راه اندازی رستوران را می شود از جمله کسب و کار آنلاین به شمار آورد. اگر فروش آنلاین و با استفاده از دیجیتال مارکتینگ، سئو و تولید محتوا انجام شود و از بسته بندی خصوصا از بسته بندی های آماده مانند ساک دستی آماده یا جعبه آماده یا چاپ روبان یا پاکت کرافت و یا پاکت پنجره دار برای ارسال بسته بندی های رستوران و یا کافه یا فست فود استفاده کرد، میتوان آن را یک کسب و کار آنلاین به حساب آورد. شما میتوانید رستورانی داشته باشید که همه مشتریان شما آنلاین باشند و اصلا مراجعه حضوری نداشته باشید، اینکار در دنیای امروز مزایای زیادی برای شما به همراه دارد .
چطور یک رستوران راه اندازی کنیم؟
مفهوم یا کانسپت رستوران خود را تعریف کنید
کانسپت رستوران شما باید در هر جنبه‌ای از کسب و کار شما، از خود غذا گرفته تا سبک خدماتی که به مشتری میدهید، تعیین شود. کانسپت شما باید در نام رستوران، طراحی جایگاه‌ها و دکوراسیون نیز منعکس شود.
یک طرح تجاری یا همان بیزینس پلن برای رستوران خود ایجاد کنید
طرح کسب و کار رستوران شما باید پایه و اساس اهداف عملیاتی شما را مشخص کند. حتماً شامل خلاصه اجرایی، شرح شرکت، تجزیه و تحلیل صنعت، تجزیه و تحلیل جغرافیایی، تجزیه و تحلیل بازار هدف، طرح ایمنی مواد غذایی، نمونه منوی رستوران، برنامه بازاریابی، استراتژی مدیریت و برنامه مالی باشد.
بودجه موردنیاز راه اندازی رستوران را تعیین کنید
هزینه افتتاح رستوران و همچنین هزینه‌های عملیاتی را ارزیابی کنید تا نحوه تامین بودجه رستوران خود را تعیین کنید. چندین گزینه وجود دارد که باید در نظر بگیرید، از پذیرش سرمایه گذار گرفته تا درخواست وام برای کسب و کار کوچک. مطمئن شوید که نقطه سربه سر خود را محاسبه کرده و یک تحلیل مالی نیز ایجاد کنید تا درک بهتری از جریان نقدی پیش‌بینی‌کننده خود داشته باشید
مجوزهای مورد نیاز برای افتتاح رستوران را دریافت کنید
به غیر از مجوزهای تجاری و مجوزهای استاندارد موردنیاز برای باز کردن رستوران، مجوزهای دیگری نیز وجود دارد که در صورت مدیریت یک رستوران، باید دریافت کنید. مطمئن شوید که تحقیقات خود را در مورد مقررات ایمنی مواد غذایی انجام دهید و لیستی از استانداردهایی که باید به آنها پایبند باشید ایجاد کنید.
رستوران خود را ثبت کنید
شما باید رستوران خود را ثبت کنید تا شماره شناسایی کارفرمایی خود را دریافت کنید. در مورد برند، علامت تجاری (لوگو) نام رستوران خود نیز حتما فکر کنید.
مکان مناسب رستوران را انتخاب کنید
موقعیت مکانی رستوران میتواند آن را موفق یا ورشکسته کند. دید و ترافیک دو فاکتور مهمی است که در فرآیند انتخاب یک فضای تجاری برای راه اندازی رستوران باید درنظر گرفته شود. شما همچنین باید اندازه و شکل داخلی مکان را ارزیابی کنید تا تصمیم بگیرید که آیا برای پلان رستوران شما مناسب است یا خیر.
سفارش تجهیزات رستوران
تجهیزات رستوران میتواند گران باشد، بنابراین شما هنگام انتخاب خرید یا اجاره، باید استراتژیک باشید.
همه چیزهایی را که کاملاً نیاز دارید (که به منوی شما بستگی دارد) در مقایسه با آنچه میخواهید، از تجهیزات آشپزخانه گرفته تا دکوراسیون اتاق غذاخوری را فهرست کنید.
با خرید برخی از اقلامی که به آرامی استفاده میشوند، میتوانید در هزینه خود صرفه‌جویی کنید. بر اساس بودجه و تحلیل مالی خود تصمیم بگیرید.
کارکنان مناسب را استخدام کنید
فهرستی از تعداد پرسنل موردنیاز خود برای اداره کارآمد رستوران و آشپزخانه تهیه کنید. سپس به سراغ استخدام بروید.
در حالی که این کار را انجام میدهید، باید تصمیم بگیرید که آیا میخواهید حقوق و دستمزد را خودتان پردازش کنید یا از نرم‌افزار حقوق و دستمزد استفاده کنید.
فقط به‌خاطر داشته باشید که حقوق و دستمزد رستوران میتواند بسیار پیچیده باشد، به‌خصوص با قوانین و مقررات مختلف در مورد دستمزدها، انعام و بیمه.
یک منو رستوران ایجاد کنید
منوی شما مرکز رستوران شما است و باید مفهوم و برند شما را منعکس کند. اما همچنین یک ابزار بازاریابی است که میتواند به متقاعد کردن مشتریان جدید برای امتحان رستوران شما کمک کند.
توضیحات منوی شما باید مختصر باشد اما برای مخاطب جذاب باشد.
یک برنامه بازاریابی برای رستوران ایجاد کنید.
قبل از باز کردن رستوران، مهم است که یک برنامه بازاریابی ایجاد کنید که آگاهی از رستوران شما را افزایش دهد، مشتریان جدیدی را جذب کند و پیروان وفادار ایجاد کند.
تاکتیک‌های بازاریابی که ممکن است استفاده کنید شامل همه چیز از رسانه‌های اجتماعی گرفته تا میزبانی یک افتتاحیه است که باعث ایجاد تبلیغات و آگاهی از رستوران شما میشود.
مزیت‌های فست فود های بیرون بر
امروزه با توجه به افزایش تمایلات افراد جامعه به تهیه‌ی غذا از خارج منزل شاهد رشد چشمگیر صنعت فست فود در ایران و تمام کشورهای در حال توسعه هستیم، اما سؤال اینجاست که ارائه‌ی چه نوع غذاهایی طرفداران بیشتر و از همه مهمتر نسبت سود به سرمایه‌ی بالاتری دارد؟
ما به عنوان یکی از تأمین کننده‌های بزرگ صنعت رستوران در بحث تولید جعبه های فست فود و رستوران از قبیل جعبه پیتزا، جعبه برگر و… به بررسی مورد به مورد شاخه‌های صنعت رستوران داری می‌پردازد، شما در این تایپینگ مزیت‌های فست فود های بیرون بر را مطالعه خواهید کرد.
۱. کم کردن هزینه‌ی اجاره بها:
مهمترین و بیشترین هزینه‌ی جاری و البته ثابت یک فست فود هزینه‌ی اجاره بهای مغازه می‌باشد، هزینه‌ای که با کسر شدن سالن فست فودتان موجب کمتر شدن هزینه‌ی اجاره بها میشود.
۲. امکان استفاده از املاک ارزان قیمت:
به غیر از مورد بالا که موجب کم شدن هزینه اجاره میشود، در کسب و کارهای مبتنی بر فروش بیرون بر دیگر نیاز به تهیه‌ی مغازه در خیابان‌های اصلی شهر نمی‌باشد به خصوص اگر فروش به صورت تیکوی نبوده و بیرون بر باشد.
۳. کم شدن هزینه ی قبض ها:
به دو دلیل هزینه های قبض شما کم میشود اول به علت کسر شدن فضای سالن، دوم به دلیل اینکه با کم شدن مصرف برق با صورت حساب های چند مرحله ای که موجب افزایش قیمت بسیار زیاد در موارد پر مصرف میشدید حذف میشود و سوم به این دلیل که شما نیاز به نور زیاد برای جذب مشتریانتان ندارید.
۴.راحت تر شدن مدیریت:
شما دیگر تنها کافیست آشپزخانه ی خود را مدیریت کنید و نه همزمان سالن و…
۵. حذف مشکل اماکن:
مدیر یک رستوران همیشه با چالش اماکن دست و پنجه نرم میکند چراکه نه خیلی راحت به مشتریان میشود تذکر داد و نه راحت میتوان با اماکن کنار آمد به خصوص افرادی که ویژگی‌های شخصیتی آرامی ندارند.
۶.حذف مشکل تعزیرات:
قاعدتاً مراکز بیرون‌تر با توجه به کم شدن هزینه‌های ثابت و سرو قیمت‌های بسیار مناسب‌تری را ارائه داده و با مشکلات قوانین حمایت از مصرف کننده که دست و پای بسیاری از مدیران فست فود را می‌بندد مواجه نمی‌شوند.
۷.کم شدن هزینه‌ی پرسنل:
شما دیگر تنها نیاز به پرسنل آشپزخانه دارید و با توجه به این موضوع که پرسنل شما غالباً ارتباط مستقیم با مشتریانتان ندارند، نیاز به پرستیژ عالی ندارند، میتوان از پرسنل با هزینه‌ی مناسب‌تر استفاده کرد
۸. حذف هزینه‌ی دکور و ظروف:
یکی از پر هزینه‌ترین قسمت‌های راه اندازی رستوران قسمت دکور و البته ظروف آن می‌باشد که با توجه به رقابت بسیار زیاد ایجاد شده هزینه‌های بالایی را می‌طلبد که شاید یر هر فردی قابل تأمین نباشد، به خصوص هزینه‌های که تقریباً امکان بازگشت سرمایه نیز برایشان کمتر از ۲۰ درصد می‌باشد.
۹. کم شدن مالیات:
متأسفانه در کشور ما تعیین مالیات هر کسب و کار از قوانین یکپارچه و مناسبی یا سود نمی‌برد و یا اجرا نمیشود که این امر در صنف غذا موجب دیده شدن مالیات‌های سنگین برای مجموعه‌های بزرگ با ظاهر زیبا گردیده، که البته فست فود یا مراکز طبخ غذای بیرون بر کمتر با این مشکل روبه‌رو میشوند.
۱۰.کمتر شدن فشار مشتری:
در رستوران‌های دارای سالن شما با مشکل مدیریت مشتری بیشتری در ساعت‌های پیک شلوغی روبرو هستید تا نمونه‌ی بیرون بر چراکه همه چیز از طریق اپ یا تلفن اتفاق میافتد و قاعدتاً استرس و فشارهایی که یک مشتری حضوری میتواند ایجاد کند کمتر میشود.
در فست فودهای بیرون بر هزینه‌ی سالن و هزینه‌های تابع آن از قبیل دکور، ظروف و… کاملاً صفر میشود و در کنارش بسیاری از هزینه‌های آشپزخانه از قبیل لباس فرم، هزینه‌های آشپزها و… به میزان قابل توجه کمتر میشود و در کنار این موارد بنا به دلایل مختلفی همچون نبود مشکلات اماکن، تعزیرات و البته مشتریان حضوری، مدیرت بسیار آسان‌تر میشود.
طراحی نماد رستوران
اگر میخواهید رستورانی راه اندازی کنید ابتدا به فکر طراحی نماد رستوران خودتان و اسم رستورانتان باشید.
اگر میخواهید رستورانی راه اندازی کنید ابتدا به فکر طراحی نماد رستوران خودتان و اسم رستورانتان باشید . نام رستوران اولین فاکتور در موفیقت یک رستوران است .اسم های خارجی و یا ایرانی باید متناسب با نوع رستوران خودتان باشد . نمیتوانید نامی خارجی برای رستوران سنتی خودتون استفاده کنید و از همه مهم تر نماد و بوگو رستوران شما باید به گونه ایی باشد که در خاطر مشتریان ثبت شود.
یکی از بهترین استراتژی ها برای بازاریابی خدمات ،فعالیت ها و سرویس های ارائه شده از جانب شما ، استفاده از نماد و لوگو به عنوان یک عنصر تاثیر گزار در شکل گیری هویت شما در بازار می باشد .
طرح لوگو باید در عین سادگی و خوانایی از زیبایی منحصر به فردی برخوردار باشد .با این حال نباید بین طرح های درون لوگو بهم ریختگی وجود داشته باشد . طرح لوگو باید نشان دهنده نوع فعالیت شما باشد .
اگر رستورانی ایتالیایی دارید به طور مثال استفاده از رنگ های کشور ایتالیا میتواند تاثیر گزار باشد . اگر رستورانی سنتی دارید استفاده از رنگ آبی فیروزه ایی تاثیر گزاری بالایی دارد .
در طراحی نماد رستوران نباید عجله کنید . از طراحان لوگو ماهر استفاده کنید از ایده اشخاص مختلف بهره مند شوید.
نماد رستوران یک سمبلی است که مشتریان از طریق آن رستوران شما را شناخته و به یاد می آورند و در جایی اگر نماد رستوران شما رو ببینند خاطراتی که در رستوران شما داشته اند برایشان تداعی میشود . پس نماد رستوران برای مشتریان از اهمیت بالایی برخوردار است . در کارت های معرفی ، آگهی ها ، وب سایت ها ، ظروف خود رستوران و … این نماد رستوران است که اولین معرفی نامه را ارائه خواهد داد .
نماد رستوران از آنجایی که اولین قدم در تبلیغات رستوران شما بر میدارد باید معنی داشته باشد . وقتی شخصی از جلو رستوران شما رد میشود حتی اگر قصد خرید غذا هم نداشته باشد با دیدن نماد رستوران شما ، رستوران شما رو به خاطرش میسپارد از این رو نماد رستوران برای کسانی که میخواهند رستوران زنجیره ایی افتتاح کنند اهمیت بالایی دارد و باید نگاهی عمیق به این قضیه داشته باشند .
اکثر لوگو های رستوران ها با شباهات هایی به نوع غذایی که سرو میکنند طراحی شده اند . غذاهای ایتالیایی،چینی،فرانسوی و … بیشتر در لوگو ها دیده می شوند.
علاوه بر اینها سبک رستوران نیز در نماد رستوران باید دیده شود و مشتری با دیدن لوگو متوجه سبک و نوع رستورانی که میخواهد وارد آن شود ، خواهد شد.
قبل از انتخاب نماد ، فونت و رنگ شما باید پیامی همراه خود داشته باشد به طور مثال نماد جعبه زعفران اهمیت بالایی در فروش آن دارد ، فکر کنید و دریابید دقیقا چه چیزی را قرار است از طریق لوگو به آنها گوشزد کنید .
راه های زیاد و متفاوتی برای تبدیل کردن ایده شما به نمادتان وجود دارد . شما ممکن است خودتان بخواهید این کار انجام دهید و یا با همکاری با یک طراح لوگو ، این مسولیت را به عهده ی یک فرد حرفه ایی بگذارید .
همان طور که قبلا ذکر شد، مواد غذایی و آن چیزهایی که به غذا مربوط می باشد، در لوگوی رستوران ها دیده می شود. از جمله کارد و چنگال، قاشق، شیشه، ظروف، کلاه سرآشپز، ملاقه و …
انتخاب رنگ موثر برای لوگوی رستوران شما کلید نهایی است. رنگ مناسب لوگوی شما را به یاد ماندنی و هدفمند می سازد. به یاد داشته باشید که هر رنگ خاصیت خاص خود را داراست.
اگر لوگوی شما دارای متن باشد، باید یک فونت مناسب را برای آن انتخاب کنید. فونت شما باید قابل خواندن باشد و اطمینان حاصل کنید که متن در فرم و شکل لوگو به خوبی می نشیند و نباید به هیچ وجه از قالب بیرون زده به نظر بیاید.
اگر سرمایه کمی دارید ولی به راه اندازی یک رستوران علاقه دارید ما پیشنهاد میکنیم رستوران های بیرون بر را راه اندازی کنید زیرا که متراژ کمتری نسبت به رستوران های سالن دار دارند و شما اجاره کمتری پرداخت خواهید کرد و به پرسنل کمتری نیاز دارید.
بازار رستوران
بازار از آن دسته ار مهمانانی تشکیل می شود که طرف دار رستورانند و آن را حمایت و تشویق می کنند. یک صاحب رستوران بازار را تجزیه می کند تا مشخص کند که آیا تقاضای کافی در یک بخش خاص، کوچک و دست نخورده بازار همچون آشپزی ایتالیایی یا جنوب وجود دارد !
بازار از آن دسته ار مهمانانی تشکیل می شود که طرف دار رستورانند و آن را حمایت و تشویق می کنند. یک صاحب رستوران بازار را تجزیه م کند تا مشخص کند که آیا تقاضای کافی در یک بخش خاص، کوچک و دست نخورده بازار همچون آشپزی ایتالیایی یا جنوب وجود دارد . طاقچه یک وازه بازار یابی است که برای توصیف شکاف یا سهم خاصی از یک بازار مشخص استفاده می شود.
با توجه یه در نظر گرفتن شعاع یک تا پنج مایلی اطراف یک رستوران می توان اندازه بازار آن رستوران را تعیین کرد. این فاصله ممکن است تنها در حد چند مجتمع آپارتمانی باشد، در حالی که در نقاط روستایی ویرجینای غربی ، این فاصله ممکن است چند مایل باشد.
نوع منطقه
منطقه ای که داخل این شعاع قرار می گیرد، اصطلاحا منطقه خدماتی نامیده می شود. عوامل جمعیتی شناختی جمعیت ساکن و حاضر در این مناطق در این منطقه خدماتی تجزیه و تحلیل می شوند. تا سن، تعداد افراد هر یک از رده های سنی، جنسیتی، مذهب ، سطح درآمد، و … آنها مشخص و آشکار شود. این گونه اطلاعات را معمولا می توان از اتاق بازرگانی یا اطلاعات موجود در کتاب خانه محلی یا بنگاه های املاک به دست آورد.
چگونه باقی بمانید
یک معیار لازم برای تعیین قابلیت بقا و زیستن یک رستوران ، تقسیم تعداد رستوران های موجود در منطقه خدماتی به جمعیت کل است . تعداد میانگین افراد به ازای هر رستوران رد آمریکا ، حدود ۵۰۰ نفر است.
شاید این نوع تراکم جمعیت و اشباع ، یکی از دلایل بالا بودن نرخ شکست رستوران ها باشد . مشخصا ، هر منطقه متفاوت می باشد ؛یک موقعیت و محل ممکن است چند رستوران ایتالیایی داشته باشد ، اما رستوران جنوبی نداشته باشد . بنابر این یک رستوران جنوبی در این بازار ، منحصر به فرد خواهد بود ، و اگر در آن بازار جایگاه خوبی پیدا کند ، آن گاه می تواند مزیت رقابتی داشته باشد.
انتخاب مشتریان
اگر کسی در این منطقه خدماتی بخواهد غذای ایتالیایی بخورد ، پس او ازمیان رستوران های ایتالیایی مختلف موجود در آن ، یکی را انتخاب خواهد کرد. در زبان بازاریابی ، تعداد مهمانان و مشتریان بالقوه رستوران ایتالیایی بر تعداد رستوران های ایتالیایی موجود تقسیم می شوند تا سهم بازار نسبی به دست آید.
فرض کنید
یک هزار مهمان بالقوه در نظر بگیرید . اگر همه آنها تصمیم بگیرند تا در سناریوی سهم بازار نسبی غذای ایتالیایی بخورند ، آن گاه هر رستوران ۱۰۰ مهمان و مشتری خواهد داشت ، در واقع ما می دانیم که چنین چیزی اتفاق نخواهد افتاد – به دلایل مختلف ، یک رستوران از بقیه محبوب تر خواهد شد . تعداد مهمانان و مشتریانی که این رستوران محبوب و دیگر رستوران ها دریافت تعداد مهمانان و مشتریانی که این رستوران محبوب و دیگر رستوران ها را دریافت خواهند کرد ، سهم بازار واقعی نامیده می شود.
تکنولوژی در رستوران
امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی ، سبک زندگی مردم جهان تغییر کرده است. فناوری در سال های اخیر تاثیر بسیار زیادی در تغییر کسب و کار ها ایجاد کرده است . استفاده از اینترنت ، اپلیکیشن ها و … قدم های ابتدایی این تغییرات بوده است. تکنولوژی در رستوران ها باعث شده است به میزان درآمدشان اضافه شود و رستورانشان رونق بگیرید. از این رو اکثر رستوران ها بدنبال استفاده از تکنولوژی در رستوران خود هستند. ما در ادامه شما را با برخی از این تکنولوژی ها آشنا میکنیم :
اپلیکیشن ها اولین قدم آنلاین شدن رستوران
با توجه به کارایی های مختلف اپلیکیشن ها، فعالیت های منحصر به فردی میتوانید در رستوران خود پیاده سازی کنید. یکی از کار هایی که عموم رستوران ها از طریق اپلیکیشن های موجود در بازار انجام میدهند طراحی منو آنلاین است. امروزه با وجود ویروس کرونا این کار خیلی تاثیر گذار است . شما از طریق کدی بروی میز میتوانید به منو رستوران دسترسی پیدا کنید و یا با استفاده از اپلیکیشن آن رستوران سفارش خود را ثبت کنند . علاوه بر این در اپلیکیشن ها میتوانید به قابلیت هایی مانند سفارش انلاین غذا، سرگرم کردن مشتریان، تغییر منو فقط در چند ثانیه ، توضیاحات کامل غذا ها و … دسترسی پیدا کنید.
اپلیکیشن هایی به وجود آمده اند که رستوران شما رو تبلیغ میکنند و به شما کمک میکنند کسب و کار بهتری داشته باشید. این اپلیکیشن ها بدلیل داشتن کاربر های زیاد تاثیر بسیار زیادی دارند . به طور مثال اپلیکیشن نت برگ با یک تبلیغات خوب از رستورانتان، به شما کمک میکند.
اپلیکیشن ها به مشتریان در خصوص انتخاب غذا و ترکیب مواد غذایی آزادی و تنظیم مقدار غذا اختیار کامل میدهد.
شما میتوانید به مشتریان این اجازه را بدهید تا مواد غذایی که به آنها حساسیت دارند انتخاب کنند و از آنها در غذای سفارش داده شده استفاده نکنید.
فناوری در قلب رستوران
قلب هر رستوران آشپزخانه آن رستوران است. کیفیت غذایی که سرو میشود به آشپزخانه رستوران بستگی دارد بنابراین باید توجه ویژه ایی به آن داشته باشیم. استفاده از ماشین آلات پخت و پز روز دنیا و تجهیزات مدرن و با کیفیت کمک بسیار زیادی به رستوران میکند. استفاده از ماشین آلاتی که پخت و پز به صورت خودکار انجام میدهند هم سرعت بیشتری به روند طبخ غذا میدهند و هم طعم بهتری ایجاد میکند. این ماشین آلات فقط برای رستوران های فست فود میتواند مفید باشد.
فناوری موسیقی در رستوران
همانطور که در مطالب قبلی گفتیم موسیقی یکی از موثر ترین راه ها برای جذب مشتری و انتقال حس خوب است . فناوری در این زمینه میتواند تاثیر موسیقی بسیار بیشتر کند.پخش آهنگ های مختص رستوران شما با بکارگیری از دستگاه های پخش موسیقی مدرن با قابلیت های به روز کمک زیادی می کند.
ارسال غذا
در گذشته اگر میخواستید غذایی سفارش دهید باید بدنبال رستوران های منطقه خود می‌گشتید و با آنها تماس می‌گرفتید و سفارش خودتان ثبت می کردید و غذا را برای شما ارسال میکردند . امروزه با وجد اپلیکیشن هایی مانند اسنپ فود شما میتوانید در این اپلیکیشن ابتدا رستوران مورد علاقه خودتان را پیدا کنید و تمامی جزیئات غذای مورد نظر ببینید و سپس آنرا آنلاین سفارش دهید.
سرمایه اولیه رستوران
وقتی از کنار یه رستوران معروف رد میشویم و مشتری های زیاد داخل رستوران را تماشا میکنیم برایمان سوالاتی پیش می آید که درآمد این رستوران چه قدر است ، حتما غذا های خوبی ارایه میکنند که مشتری های زیادی دارند ، آیا منم میتونم یک رستوران راه اندازی کنم ؟
سرمایه اولیه برای راه اندازی رستوران ؟
وقتی از کنار یه رستوران معروف رد میشویم و مشتری های زیاد داخل رستوران را تماشا میکنیم برایمان سوالاتی پیش می آید که درآمد این رستوران چه قدر است ، حتما غذا های خوبی ارایه میکنند که مشتری های زیادی دارند ، آیا منم میتونم یک رستوران راه اندازی کنم ؟، برای راه اندازی رستوران چقدر پول میخواییم، روند راه اندازی رستوران چگونه است ؟، سرمایه اولیه رستوران خوب چه قدر است ،این مشتری ها چجوری با این رستوران آشنا شده اند ، هزینه تبلیغات رستوران چه قدر است ، فست فود یا کبابی؟ ، کجا رستوران راه اندازی کنیم و …
سوال اول ! سرمایه اولیه برای راه اندازی رستوران چه قدر است ؟ نکته ایی که در هر کسب و کاری اهمیت دارد این است که سرمایه اولیه و میزان بازدهی کارمان چه قدر است !
فست فود یا کبابی ؟
خب سرمایه اولیه به خیلی موضوعات بستگی داره! اولین موضوع مهم نوع رستورانی است که میخواهیم احداث کنیم ! بدلیل وجود تعداد بیشتر رستوران های فست فود به نسبت رستوران های کبابی ، هم رقابت برای جذب مشتری بیشتر است و هم سرمایه اولیه بیشتری لازم داریم . در رستوران های فست فود فضای داخل رستوران خیلی اهمیت دارد . نوع سرو غذا ها و ایده های خلاقانه میتواند وجه تمایز شما با سایر رقبا شود . در رستوران های کبابی کیفیت گوشت و مرغ هایی که استفاده میکند خیلی اهمیت دارد و شما باید تمرکز خودتان بزارید بروی نوع برنج و پخت و پز حرفه ایی آن .
کجای شهر رستوران راه اندازی کنیم ؟
ما به شما پیشنهاد میکنیم تا جایی که میتوانید رستورانی که احداث میکنید نزدیک محل سکونت خودتان باشد . با این کار شما میتوانید در وهله اول مشتری های محلی که شما رو میشناسند داشته باشید . همچنین موقعیت مکانی خیابان ها و کوچه های محل سکونت خودتان را بیشتر میشناسید . اما برای کسب اطلاعات بیشتر باید به پتانسیل محل های مختلف شهرتان توجه کنید . به طور مثال اگر شما در شهری زندگی میکنید که به دریا دسترسی دارید بهترین مکان برای راه اندازی رستوران مکانی در چند کیلومتری و یا نزدیک دریا هست.
سرمایه اولیه رستوران برای مواد اولیه مورد نیاز !
نگران سرمایه اولیه برای اینکه شما بتوانید در روز های اول غذا های منو خودتان را درست کنید ،نباشید . شما نیازی به مواد اولیه زیاد برای قدم های اول خودتان ندارید ! حتما یک لیست از غذا هایی که سر آشپز خودتان قادر به درست کردن آنها هست ، تهیه کنید و با او مشورت کنید .
آیا برای تبلیغات رستوران باید هزینه کنیم؟
تبلیغات در هر کسب و کاری نیاز است . شما بدون تبلیغات چه به صورت سنتی و چه در فضای مجازی نمیتوانید به کسب و کار خودتان رونق بدهید . شما در قدم دوم حتما باید به فکر تبلیغات رستوران خود باشید . میتوانید با استفاده از بنر های تبلیغاتی ، تزیینات منحصر به فرد خودتان ، استفاده از تراکت ها این قدم را به آرامی بردارید اما اگر میخواهید رستورانتان معروف شود و علاوه بر مشتری های محلی مشتری های خارجی داشته باشید باید بابت این تبلیغات هزینه کنید .
آیا برای راه اندازی رستوران وام بگیریم ؟
ما هیچ وقت این کار به مخاطب های خودمان پیشنهاد نمیکنیم اما اگر فکر میکنید شما یک فردی هستید که میتوانید مسایل مالی رستورانتان را ماهرانه مدیریت کنید، تمامی جوانب این کار را در نظر بگیرید و شروع کنید.
قیمت گزاری غذا های رستوران ؟
به رقبا خود نگاه کنید ! مشتری ها علاوه بر اینکه توقع یک غذای با کیفیت را دارند ، توقع دارند تا غذای شما از لحاظ اقتصادی منطقی باشد. با توجه به هزینه مواد اولیه ، اجاره مغازه ، حقوق کارکنان و … غذا های خود را قیمت گذاری کنید . جعبه سیب زمینی
چگونه با سرمایه کم یک رستوران پر سود احداث کنیم؟
اگر سرمایه کمی دارید ولی به راه اندازی یک رستوران علاقه دارید ما پیشنهاد میکنیم رستوران های بیرون بر را راه اندازی کنید زیرا که متراژ کمتری نسبت به رستوران های سالن دار دارند و شما اجاره کمتری پرداخت خواهید کرد و به پرسنل کمتری نیاز دارید.
شبکه های اجتماعی و دیجیتال مارکتینگ رستوران ها
رستوران دار ها همیشه بدنبال راهی برای جذب مشتری و افزایش در آمد هستند . مردم به رستوران ها می روند تا از غذا های آن رستوران استفاده کنند . اغلب مشتریان قبل از اینکه تصمیم بگیرند کجا غذا بخورند، رستوران ها را به صورت آنلاین جستجو میکنند.
چرا شبکه های اجتماعی برای رستوران دار ها مثل نان شب است ؟
همچنین شما میتوانید با داشتن تبلیغاتی در شبکه های اجتماعی رستوران خود را به مشتریان معرفی کنید و از این طریق جذب مشتری کنید . شبکه های اجتماعی نظیر فیس بوک ، توییتر و اینستاگرام میتوانند کمک بسیاری به شما کنند . ما در هویت باشد ، یک سبک ، یک لحن صدا ، یک مارک شناخته شده و سازگار با گذشت زمان است اما مهمتر از همه این است که شما قادر به ایجاد استراتژی های آنلایناین مطلب شما رو با روند کار در شبکه های اجتماعی و موفق شدن در این راه همراهی میکنیم. بدیهی است که بازاریابی وب در بخش پذیرایی بهترین عملکرد را دارد اگر رستوران شما دارای باشید.
شبکه های اجتماعی و یا سوشیال مارکتینگ چیست ؟
سوشیال مارکتینگ یا بازاریابی از طریق شبکه های اجتماعی ، یک قسمت از بازاریابی اینترنتی است که اگر از آن به درستی استفاده کنید ، به ارتباط بیشتر شما با مشتریان کمک میکند . بازاریابی رسانه های اجتماعی ،اگرچه در عصر ما عنوانی جدید است اما روح آن ریشه هزاران ساله دارد . بازاریابی در طول تاریخ همیشه اجتماعی بوده است.
بهترین شبکه های اجتماعی
- فیسبوک
- گوگل پلاس
- توییتر
- اینستاگرام
- ایمیل مارکتینگ
چه کار هایی باید در شبکه های اجتماعی برای رستوران انجام دهیم ؟
گذاشتن عکس غذاهای رستوران
هدف اصلی مشتری از انتخاب و مشاهده پروفایل شبکه اجتماعی رستوران ما ،دیدن عکس غذاها است. بدیهی است این عکس ها در جلب توجه مشتری خیلی تاثیرگذار است. برای همین به شما توصیه میکنیم این عکس ها را با دوربین های دیجیتال حرفه ای و به صورت صنعتی توسط عکاسان حرفه ای تهیه کنید زیرا هم کیفیت بهتری دارند و هم برای مشتری جذاب تر هستند .
شما باید سعی کنید عکس غذاهایی که گرفته اید و آنها را در شبکه های اجتماعی گذاشته اید شباهت خیلی زیادی به غذا هایی که سرو میکنید داشته باشند زیرا وقتی مشتری عکس غذا را دیده باشد و دقیقا همان حس عکس را از چشیدن غذا شما داشته باشد میتواند به مشتری همیشگی شما تبدیل شود.
عکس امکانات و تجهیزات رستوران شما
بدیهی است بعد از گرفتن عکس های با کیفیت از غذا، تجهیزات رفاهی و تجملاتی یک رستوران سخن اول را در جلب میشتری میگوید .
بین رفاه و تجملات نیز متاسفانه یا خوشبختانه تجملات حرف اول را میزند. مخاطبین، توقع رفاه را از یک رستوران درجه یک، مرتبط با پرسنل و نیز مدیریت می دانند. اما تجملات یک مبحث دیگر و جذابیتی متفاوت با رفاه را دارد.
هنگامی که شما از محیط رستوران خود و امکانات آن برای مشتریان سخن میگویید، در واقع از توانایی های خود در پذیرایی و سرو غذا ها سخن گفته اید و این نکته مثبتی برای رستوران شما هست.
عکس های مشتریان در رستوران شما
مشتریان دوست دارند که خاطرات شاد خود از یک شب به یاد ماندنی را به یاد داشته باشند . چه بهتر که این خاطرات در رستوران شما ، تجدید شود. از مشتریان خود خواهش کنید که عکس هایشان برای شما ارسال کنند و یا به آنها پیشنهاد بدهید که اگر آدرس پروفایل شما در انتها عکس آنها درج شود برای آنها تخفیفی در نظر میگیرید. این امر باعث میشود که شما خیلی راحت رستوران خودتان را تبلیغ کنید .
مسلما شما هم اگر در یک رستوران خاطره ای شاد داشته باشید و آن رستوران عکس شما را در پروفایل شبکه های اچتماعی خود قرار داده باشد، علاقمندید که همکاران و دوستان خود را به صفحه اجتماعی آن رستوران و مشاهده عکس های آن شب و خاطرات خود دعوت کنید.
عکس پرسنل و اتفاقات روزانه
عکسبرداری و ثبت رویداد های روزانه و منتشر کردن آنها میتواند روند یک رستوران به مشتریان در شبکه های اجتماعی نشان دهد و انگیزه ایی برای مشتریان باشد تا ساعاتی از روز خودشون همراه شما باشند.
پست گذاشتن در شبکه های اجتماعی
تمام محتواهای رستوران شما بر پایه پست ارائه میگردد.
در شبکه های اجتماعی یک رستوران معتبر، پست ها به صورت حرفه ایی باید ارائه بشوند . برای پست های خود وقت بگزارید !
و سعی کنید سلیقه خودتون در این پست ها به مشتریان نشان بدهید.
لوگوی شما در کنار عکس ها، ارائه هشتگ های مرتبط ، رعایت کلیه اصول حرفه ای در عکس ها، گزاشتن محتوای متنی مرتبط، ارائه توضیحات و همچنین وصل کردن عکس به محتوای آن می تواند نکته های کوچکی باشد که مشتریان در جستجوی آنها هستند.
کامنت گذاشتن در پست های شما
کامنت ها یکی از مهمترین بخش های شبکه های اجتماعی رستوران شماست. مشتریانی که به هر دلیلی در پست های شما کامنت می دهند، تمایل به استفاده از رستوران شما و غذاهای آن را دارند. رسیدگی به این افراد، در تبدیل آنها به مشتریان واقعی کمک بزرگی میکند.
تاثیر محیط جغرافیایی بر رستوران
تاثیر محیط جغرافیایی بر رستوران ها یکی از عوامل مهمی است که کسانی که قصد راه اندازی رستوران را دارند باید به آن توجه کنند.
تاثیر محیط جغرافیایی بر رستوران ها یکی از عوامل مهمی است که کسانی که قصد راه اندازی رستوران را دارند باید به آن توجه کنند . از زمان های قدیم مردم نواحی مختلف کشور ، غذاهایی تهیه می کردند که با توجه به محیط جغرافیایی خود فراوانی بیشتری داشتند ،به طور مثال مردم نواحی جنوبی کشور مانند بندرعباس که به دریا های خلیج فارس و عمان دسترسی داشتند ، اغلب تبحر بیشتری نسبت به مردم بقیه نواحی در طبخ غذا های دریایی دارند.
اهمیت موقعیت جغرافیایی
اهمیت موقعیت جغرافیایی برای کسانی که قصد تاسیس رستوران خود را دارند بسیار زیاد است.
موقعیت جغرافیایی میتواند اطلاعات ارزشمندی اعم از دید کلی نسبت به مزاج جمعیت ساکن در آن محل در اختیار رستوران داران قرار دهد که این خود میتواند کمک بزرگی به رونق کسب و کار های رستوران ها بکند.
همچنین محیط جغرافیایی میتواند شمارا در طراحی دکوراسیون رستوران خودتان کمک کند برای مثال در نواحی شمالی بدلیل وجود پوشش گیاهی انبوه و سرسبز میتوانید از مصالح ساختمانی صنعتی مثل بلوک و … استفاده نکنید و رستوران خود را با چوب یا کاه گل و مواد اولیه طبیعی بسازید .
همانطور که مشاهده می کنید در تصویر این رستوران تمام متریال موجود در سازه و وسایل خود را چوبی استفاده کرده که در عین زیبایی در کنار طبیعت سرسبز شمالی جلوه زیبایی به رستوران و محیط رستوران داده که میتواند در جذب مشتری های بیشتر و قدرتمند تر شدن رستوران شما کمک بیشتری به شما بکند .
نواحی مورد توجه ما عبارتند از :
نواحی شمالی کشور :
نواحی شمالی کشور جزو پر طرفدار ترین مزاج های غذایی را در کشور دارد که هر ساله تعداد زیادی از مردم نواحی مختلف برای سرو غذا و گذراندن تعطیلات خود به نواحی شمالی سفر می کنند .
نواحی شمالی بدلیل دسترسی به دریا و محیط مناسب برای دامداری تنوع غذایی بالایی دارند که هر کدام ازین غذا ها از همه نظر غنی از نظر ویتامین و بقیه مواد مغذی مورد نیاز بدن است به همین دلیل غذا های نواحی شمالی کشور بسیار ازنظر گردشگری مورد توجه است و همین مسئله رستوران های شمالی را مقداری نسبت به بقیه رستوران ها متمایز تر میکند .
برای مثال : ترشی تره غذاییست که از سبزی های خود روی موجود در جنگل های شمالی تهیه می شود و از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است .
نواحی جنوبی کشور :
در نواحی جنوبی کشور بدلیل دسترسی گسترده به دریا از سالهای قدیم به ماهیگیری توجه بسیار زیادی شده که همین مسئله باعث شده مردم نواحی جنوبی تبحر زیادی در طبخ غذا های دریایی داشته باشند که همین مسئله باعث شده در این منطقه تاثیر محیط جغرافیایی بر رستوران ها بیشتر احساس شود .
همچنین در نواحی جنوب کشور بدلیل همسایگی با کشور های عرب و حضور عرب ها در جنوب کشور بسیاری از غذا های اقلیت های عرب سرو میشود که همین مسئله تاثیر محیط جغرافیایی را بر رستوران ها دوچندان می کند.
چرا هندی ها به غذا های تند علاقه دارند ؟
علاقه ی هندی ها به غذا های تند نمونه ی بارز تاثیر محیط جغرافیایی بر مزاج افراد ساکن در یک منطقه است ، غذا های هندی با فلفل های مختلف و شدت تندی مختلفی طبخ می شوند و طرفداران زیادی دارند .
از نمونه غذا های تند هندی میتوان به مرغ تاندوری اشاره کرد که خواستگاه آن از پشاور ، قسمتی از پاکستان است ، مرغ تاندوری در بخش اعظمی از شمال هند به ویژه بمبئی بسیار معروف هستند .
همین مسائل جغرافیایی می تواند برای رستوران شما و منویی که شما در رستوران خودتون ارائه می دهید محرکه قوی ای باشد.
از آشپز های بومی استفاده کنید !
همه ی ما آشپزی مادربزرگ ها و کسانی که بصورت بومی و تجربی که با روش سینه به سینه از گذشته نقل شده را میپسندیم ، شما میتوانید از اشخاصی که تجربه زیادی در طبخ غذا های سنتی دارند در رستوران خودتون استفاده کنید زیرا تجربه این افراد با سالها آزمون و خطا در طبخ غذا و یاد گیری از افراد با تجربه تر بدست آمده و بهترین دستور پخت را در رستوران به شما ارائه می دهند که غذا هایی که برای شما حاضر می کنند بهترین ترکیب هارا داشته باشند .می توانید از انواع ادویه ها زعفران که در جعبه زعفران عرضه می گردند .
همچنین میتوانید در کنار آشپز بومی از تم های سنتی در رستوران خود استفاده کنید و محیط را نوستلاژیک و جذاب کنید که این مسئله کمک زیادی به جذب مشتری شما میکند.
با توجه به محیط جغرافیایی خود ، غذا ها ، منوی و تم رستورانتان محیط رستوران را جوری طراحی کنید که بتواند مشتری های بیشتری را برای شما جذب کند .
تاثیر محیط جغرافیایی بر رستوران شما بسیار زیاد است بصورتی که از مزاج افراد تا پوشش و سلیقه افراد را در بر می گیرد پس تلاش کنید ازین محرکه قدرت مند در کسب و کار و رستوران و یا کافه ی خود استفاده کنید.
جذب جوانان به رستوران
جذب جوانان در رستوران میتواند یکی از راه هایی باشد که شما از طریق آن بتوانید به یک درآمد خوب برسید اما شاید پیش خودتان بپرسید چرا جوانان میتوانند کمک بیشتری به رستوران ها بکنند . در این مطلب قصد داریم تاثیر حضور جوانان در رستوران ها و نحوه جذب آنها را خدمت شما ارائه بدهیم.
ترفند هایی برای جذب مشتریان جوان
جذب مشتری های وفادار مخصوصا مشتریان جوان ترفند هایی تاثیر گذار دارد که شاید تا امروز از آنها اطلاع نداشته باشید . اوایل دوران رستوران داری ، رستوران دار ها تمرکز خودشان روی مشتری هایی گزاشته بودند که به رژیم غذایی خود اهمیت میدادند و نسبت به آن وسواس داشتند . هدف اصلی آنها ارائه منوی غذایی متناسب با فصلی که در آن قرار داشتند و تهیه مواد اولیه مصرفی متناسب با آن فصل و همچنین غذای های محلی و در دسترس ، و غذا های خانگی که بیشتر مردم برای سلامت بیشتر به آنها اهمیت می دادند، بود.
در اصل بیشتر تلاش میکردند تا غذایی درست کنند که یاد آور غذاهای خانگی باشد و مشتریان به یاد خانواده بیاندازد. با این کار به هدف خود رسیده بودند اما مشتریان آنها را افرادی سن و سال داری تشکیل داد که ترجیح میدادند برای وعده های غذایی خود از گزینه های سالم تری استفاده کنند.
اما افراد جوان در بیشتر مواقع خواستار تهیه غذای بیرون بر بودند و انتظار داشتند مواقعی که به رستورانی میروند غذای آنها سریع درست شود و به دستشان برسد. آنها بیشتر به دنبال رستوران هایی با قابلیت پخت و پز سریع ، قیمت مناسب و رستوران های زنجیره ایی بودند تا بتوانند هر جای شهر یا کشور از آن رستوران استفاده کنند.
به همین دلیل رستوران ها حال وهوای جدیدی به خود گرفته اند و بیشتر تمرکز خودشان گزاشتند برای جذب مشتری های جوان بدلیل اینکه هم تعداد آنها بیشتر بود و هم اینکه از شور و اشتیاق بیشتری برخوردار بودند .
دکور رستوران ها ، منو های رستوران ها ، محیط رستوران ها ، غذای های آن ، کارکنان رستوران ها و … کلی موارد دیگر از مشتری های جوان تاثیر گرفته اند و رستوران های مدرن و مجلل شکل گرفتند .
متن بالا خلاصه صحبت‌های یکی از مالکین رستوران‌های زنجیره ای محبوب و معروف در دنیا است. اما این رستوران‌های معروف چگونه قادر به جذب مشتری های جوان شده اند ؟ در ادامه نگاهی دقیق تر به این مورد میکنیم.
محیطی مرتبط با سلایق جوانان
در مطالب قبلی این وبلاگ راجب محیط رستوران و نحوه راه اندازی مفصل صحبت کردیم . محیط رستوران یکی از اولین راه های جذب مشتری است . شما هیچوقت وارد رستورانی که محیط نامناسبی داشته باشد نمیشوید و سعی میکنید همیشه بهترین مکان هارو برای تفریح انتخاب کنید . بنابراین محیط رستوران علاوه بر تمیز بودن و بهداشتی بودن باید عامه پسند باشد . اکثر رستوران ها برای جذب مشتری جوان محیط رستوران با سلایق جوانان تازیین میکند.
به طور مثال کافه رستوران گاراژ در محیط رستوران خود از ماشین های ماکت به عنوان میز های رستوران استفاده کرده است و چسباندن برچسب های ماشین و علایم خیابان بر روی دیوار رستوران محیطی جالب و زیبا برای مشتریان جوان درست کرده است.
در منو رستوران خود چه چیزهایی قرار دهیم؟
سعی کنید منو رستوران خودتان ساده و روان طراحی کنید و در آن از آیتم های ساده و عامه پسند استفاده کنید ! توجه کنید تمامی مشتریان شما جوان نیستند پس حتما در انتخاب منو خود دقت کنید و آنرا متناسب برای افراد جامعه طراحی کنید.
میتوانید سرگرمی های رستوران خود در منو اضافه کنید. در واقع هدف ما جلب رضایت والدین و کودکان نیز هست. نحوه نگارش و منوی رستوران باید به گونه ایی باشد که به مشتریان اجازه گشتن در لا به لای سطر ها را بدهد و با یک نگاه کلی متوجه تمامی آیتم های منو بشوند. همچنین در منو رستوران خود ذکر کنید که غذای های بیرون بر دارید و با استفاده از بسته بندی های مناسب ، جعبه های پیتزا ، جعبه برگر ، جعبه سیب زمینی و… برایشان ارسال میکنید.
به طور مثال در اولین مرحله از صبحانه ها، پیش غذا ها و پیشنهادات خودتان استفاده کنید در ادامه خیلی سریع به سراغ غذا اصلی نروید . سعی کنید در منو مشتریان سرگرم کنید از بازی فکری استفاده کنید . از پرسش و پاسخ های جالب استفاده کنید . در عین حال که از سادگی و روانی برخوردار است بسیار کاربردی و مورد توجه مشتریان نیز است.
کیفیت بالای غذا و رضایت مشتری
بعد از اینکه مشتریان از رستوران شما خارج میشوند راجب محیط و … صحبت میکنند .از همه آنها مهم تر صحبتی است که در مورد کیفیت غذای شما میکنند . کیفیت غذای شما باعث میشود تا دوباره به رستوران شما بیایند. و به مشتری های وفادار شما تبدیل شوند . پس حتما سر آشپز های ماهری در رستوران خود استخدام کنید . اصلی ترین هدف شما در منو باید ارائه تازه ترین و مناسب ترین مواد غذایی متناسب با فصل باشد.
کارکنان جوان ، محیط دوستانه ، سرویس سریع
مشتریان انتظار دریافت سرویس سریع و دقیق را دارند . مشتریان شما چه غذای خود را در رستوران صرف کنند یا غذای بیرون بر سفارش بدهند باید توقعات آنها را برآورده کنید . از کارکنان جوان دعوت به همکاری کنید تا فضای شادی به محیط رستوران شما بدهند. از نیرو های خوش برخورد و حرفه ایی و همچنین با سلیقه استفاده کنید . سعی کنید سرویس هایی که مشتری ها میدهید خیلی سریع باشد و کیفیت بالایی داشت باشد.
شرایط مناسب مزیت یک رستوران شمرده میشود
برای جذب مشتری جوان نیازی به تهیه بازی‌های ویدئویی یا اتاق بازی بچه‌ها نیست. امروزه وجود یک اینترنت وایفای رایگان در رستوران برای جلب نظر مشتری کافی می‌باشد. امروزه تمامی افراد گوشی های هوشمند دارند و اگر در رستوران شما به اینترنت متصل شوند احساس راحتی بیشتری دارند و همچنین میتوانند از رستوران شما در فضای مجازی صحبت بکنند.
تاثیر وجود برنامه های زنده در رستوران ها و افزایش مشتری و رونق دادن به کسب و کار
در مطالب قبلی مفصل راجب سرگرمی های رستوران صحبت کرده ایم و اجرا موسیقی زنده و برنامه های زنده در رستوران ها یکی از کارهایی بود که میتوانستیم برای سرگرم کردن مشتریان انجام دهیم . در این مطلب میخواهیم به جزئیات این امر بپردازیم و شرایط و قوانین و داشتن یک برنامه زنده خوب در رستوران مطرح کنیم. اکثر مردم قصدشان از رستوران آمدن فقط خوذدن غذا نیست . خیلی ها رستوران گردی را یک نوع تفریح میدانند . انتخاب یک رستوران خوب ، جایی که شخصی بتواند با خانوده اش اوقات خوبی را در آن بگزراند کار سختی نیست . موسیقی در رستوران یکی از گزینه های مثبت به حساب می آید .
بیشتر رستوران ها و کافی شاپ ها و فست فود ها از سیستم های پخش موسیقی استفاده میکنند و آهنگ های متناسب با حال و هوای رستوران پخش میکنند تا محیطی آرام برای مشتریان فراهم کنند اما رستوران هایی هم هستند که در آنها موسیقی زنده پاپ و یا سنتی اجرا میشوند.گردشگران وقتی به شهری میروند یکی از مهم ترین قسمت های سفرشان ، خورد و خوراک و پرداختن به وعده های غذایی است . حتما برخی از گردشگران و کسانی که به رستوران ها بی نظیر مراجعه میکنند ، گوش کردن به موسیقی دلنواز را در کنار صرف غذا ، دوست داشته و در این میان حتما موسیقی زنده را ترجیح خواهند داد.
در قدم اول باید بدانیم چه برنامه ایی میتواند در رستوران ما اجرا شود و متناسب با شرایط رستوران ، فضای رستوران و نوع رستوران آن را انتخاب کنیم . به طور مثال اگر رستوران فست فود داریم اجرا موسیقی سنتی در آن شاید مطلوب نباشد.
شاید به این مورد هم علاقه مند باشید : سرگرمی های رستوران در ادامه شما را با برخی از رستوران ها با پخش موسیقی زنده آَشنا میکنیم :
رستوران سنتی شبستان
اگر یک بار به رستوران سنتی شبستان بروید مشتری همیشگی این رستوران میشوید . این رستوران با دکوراسیون سنتی و معماری داخلی عالی ، یکی از بهترین رستوران های تهران است که در کنار موسیقی زنده فضای کاملا سنتی برای مشتریان پدید می آورد.
هزینه ورودی مشتریان برای موسیقی زنده کمی بالا است اما کیفیت غذا ها خوب و اجرا موسیقی زنده هم زیبا و عالی است .
آدرس این رستوران : خیابان استاد نجات الهی(ویلا) بعد از چهارراه طالقانی پلاک ۹۰
رستوران سروستان
رستوران سروستان یکی دیگر از رستوران های با کیفیت تهران است که شما را با موسیقی زنده خود همراهی میکند و تلاش میکند لحظاتی دلنشین در این رستوران سپری کنید.
رستوران بابا قدرت
دکوراسیون قدیمی و سنتی بسیار زیبا رستوران بابا قدرت، این رستوران را در لیست بهترین رستوران ها با موسیقی زنده در تهران قرار داده است . رستوران بابا قدرت با کیفیت غذای عالی و با قیمت غذای منطقی در شمال شرق تهران واقع شده است .
آدرس : میدان هروی ، خیابان وفامنش ، نبش کوچه شمس ، پلاک ۵۳
رستوران باغ صبا
رستوران باغ صبا یک رستوران چند طبقه است که جز بهترین رستوران ها با موسیقی زنده در تهران است . پیش غذا ها،دسر ها و همچنین چاشنی های غذایی متعدد در این رستوران به صورت سلف سرویس است . سفره خانه این رستوران که دارای فضای سنتی زیبا و متفاوت ایت در طبقه پاییمی این رستوران دیدنی قرار دارد .
اگر سرمایه کمی دارید ولی به راه اندازی یک رستوران علاقه دارید ما پیشنهاد میکنیم رستوران های بیرون بر را راه اندازی کنید زیرا که متراژ کمتری نسبت به رستوران های سالن دار دارند و شما اجاره کمتری پرداخت خواهید کرد و به پرسنل کمتری نیاز دارید.
به نظر بنده رستوران باغ صبا در بین این رستوران ها برنامه زنده بهتری نسبت به بقیه رستوران ها دارد.
چیدمان رستوران چگونه باید باشد ؟
بعد از راه اندازی رستوران بدنبال مدلی زیبا و مختص برای چیدمان رستوران هستیم.
در ادامه ی مطالب ایده های جدید دیزاین نمای داخلی رستوران و … به نمایش میگذاریم . نکاتی را هنگام طراحی دیزاین رستوران باید رعایت کنید . این نکات به شما در فروش بیشتر و جذب مشتریان جدید کمک میکند . هنگامی که محل مناسب احداث رستوران خود را پیدا کردید وقت آن رسیده است که مدل دکوراسیون رستوران خود باشید .چیدمان رستوران علاوه بر دانش معماری و سلیقه خوب نیازمند استفاده بهینه از فضا های موجود برای بازاریابی بهتر است.
اگر شما تمامی نکات رستوران داری را که در پست های قبل توضیح دادیم رعایت کرده باشید و بهترین غذا را در بین رستوران های رقیب به مشتری های خود ارائه دهید اما دکوراسیون رستوران شما مناسب و زیبا نباشد مشتریان برای بار دوم تمایلی برای انتخاب رستوران شما ندارند.
محیط و مدل دکوراسیون رستوران میتواند تفاوت بین یک رستوران تازه کار وحرفه ایی را بیان کند . به طور مثال اگر شما رستوران سنتی دارید بهتر است صندلی ها ، دکور داخل رستوران و حتی لباس کارکنان شما دارای تم سنتی باشد تا مشتریان رستوران شما را ، رستورانی حرفه ایی یاد کنند.
برای دکوراسیون مناسب رستوران باید چه کارهایی انجام دهیم ؟
در ابتدا باید سراغ رنگ مناسب برویم . انتخاب رنگ در رستوران اهمیت زیادی دارد. انتخاب رنگ لازم به یک روانشناسی دارد زیرا که رنگ های تاثیر مهمی بر مغز و روحیه دارند . رنگ ها احساس های متفاوتی به ما می دهند و همچنین بر بدن تاثیر میگذارند .
به عنوان مثال میتوانید به برند مک دونالد توجه کنید . از رنگ قرمز به عنوان رنگ اصلی لوگو و لباس فرم کارمندان استفاده کردند.
رنگ قرمز باعث افزایش اشتها میشود، بنابراین طرح و رنگ یک فاکتور خیلی مهم است.
برای مشتریان ظاهر کلی رستوران و چیدمان میز و صندلی ها خیلی مهم است و به صورت کلی مدل دکوراسیون رستوران نشاند دهنده کیفیت و سبک آن رستوران است .
به یاد داشته باشید هنگامی که میخواهید سبک دکوراسیون رستوران و دیزاین آن را انتخاب و اعمال کنید ، هر چه سبک شما مدرن تر ، به شیشه و استیل و رنگ های سرد و اشکال سخت و نورپردازی شدید نزدیک تر باشد تاثیر بیشتری بر کسب و کار شما دارد .
در یک مکان عمومی مانند رستوران اعمال درست نور اهمیت بیشتری دارد . نور پردازی مناسب تاثیر چیدمان میز و صندلی رستوران را بیشتر میکند . از آنجا که نور پردازی ها هم رنگ دارند ، انتخاب رنگ و نحوه نور پردازی نیز خیلی اهمیت دارد.
دکوراسیون رستوران کوچک
قدرت بو فوق‌العاده است. صحبت ما در مورد بوی معطر غذا نیست بلکه می خواهیم در مورد بوی محیط بحث کنیم. رایحه مناسب خاطرات عاشقانه گذشته را از نو خلق میکند و میتواند اشتهای هر کسی را تحریک کند. حس بویایی ما خیلی قوی‌تر از آن چیزی است که خیلی‌ها فکر میکنند.
به صورت میانگین هر انسان دارای حدود پنج تا شش گیرنده بویایی است. اینها قادرند حدود ۱۰۰۰۰ عطر مختلف را شناسایی و دسته بندی کنند. اغلب از این موضوع بی‌اطلاع هستیم، یک عنصر حیاتی در برنامه بازاریابی خوردنی و نوشیدنی شما این است که حس بویایی را در نظر بگیرید. البته همزمان باید به عطر پیچیده شده در محیط نیز دقت کنید و از آن به عنوان بهبود برند خود استفاده کنید
موضوعی که اعلب مدیران رستوران آن را فراموش کرده اند کیفیت سرویس های بهداشتی است در حالیکه به نظر میرسد این یک موضوع بی اهمیت باشد اما مدیران و صاحبان رستوران بهتر است به جای صرف هزینه های گزاف برای تبلیغات کمی هم به فکر بهبود کیفیت سرویس بهداشتی رستوران بزنند.
به عنوان مثال وقتی یک مشتری بعد یا قبل صرف غذا سراغ سرویس بهداشتی رستوران شما می رود و مشاهده میکند که دستمال توالت موجود نیست نمی توان انتظار داشت که پس از تسویه حساب دیگر سراغ رستوران شما بیاید و حتی بدتر از این اگر سراغ سرویس بهداشتی برود و خبری از نظافت در آن نباشد این یک امتیاز منفی برای شما خواهد بود
امروزه دیگر رستوران از محلی که بیشتر به عنوان یک مکان تجاری شناخته میشد به مکانی برای ساختن خاطره ها، برگزاری جشن های خودمانی، مصاحبه های کاری، قرار ملاقات های عاشقانه و … تبدیل شده است. پس باید بدانید که رستوران شما دیگر صرفا جایی برای تبادل پول با مشتری نیست. شما باید روی خدمات خود و کیفیت آنها در مورد مشتری ها تمرکز کنید تا روز به روز آنها را بهبود بخشید هدف، بهره‌برداری از تمام فرصت‌های ارایه‌شده توسط تجارت بصری است.
استفاده از فضا در رستوران
برای انجام این کار، شما باید مدل چیدمان رستوران را مدیریت کنید، یک مسیر دیداری جذاب برای مشتریان خود ایجاد کنید، و سعی کنید آنها را وادار به راه رفتن از درون آن کنید. در واقع شما از فضا برای بهبود خدمات خود و ارزش گذاری رستوران استفاده کرده اید مدیریت فضا نقش مهمی در تاثیرگذاری بر تصمیمات خرید ایفا میکند، چرا که باید قادر به ایجاد رابطه نه تنها فیزیکی بلکه به لحاظ روانی باشد. برای مثال، ما نقاط کانونی را تجزیه و تحلیل میکنیم.
این نقاط “مجازی” آن قسمت‌هایی از رستوران هستند که به طور متوسط، بیشتر توسط مشتریان مشاهده میشوند. البته آنها به نحوه چیدمان فضا، جایی که شما میزها،صندلی‌ها و همه تجهیزات را قرار میدهند، بستگی دارند. به نظر میرسد که اگر به جای استفاده از این فضاها برای قرار دادن کارد و چنگال و یا عینک، از آنها برای نوردهی محصولات خاص، مانند شکلات و بطری‌های شراب استفاده کنیم، احتمال این که این ها خریداری شوند .
نقش تهویه هوای مطبوع در رستوران
هوای تهویه شده و مطبوع یکی از آن فاکتورهایی است که هر مشتری به آن توجه میکند اگر دودی و گرمایی که وسایل پخت و پر آشپزخانه ها تولید میکنند به فضای داخلی رستوران راه پیدا کند قطعا باعث ناراحتی مشتری ها خواهد شد. باید دقت داشته باشید تهویه مطبوع برای هر طراحی رستوران بسیار مهم است. هیچ چیز نمی‌تواند مشتری را بیشتر از یک سالن غذاخوری که فاقد تهویه مطبوع است، به ویژه در طول ماه‌های تابستان دور کند. هرگز فراموش نکنید که تهویه ضعیف و تهویه نا مطبوع ممکن است برای شما بسیار گران تمام شود.
دکوراسیون آشپزخانه در رستوران
البته، احتمالاً بزرگ‌ترین سرمایه‌گذاری در طراحی یک رستوران جدید طرح آشپزخانهاست. آشپزخانه ها امروزه به دنبال تجهیزات جدید و گران‌قیمت هستند که ممکن است کیفیت خدمات رستوران و کمیت مشتری ها را افزایش دهد طرح آشپزخانه باید به غذا اجازه دهد تا به طور یکپارچه از آشپزخانه به اتاق ناهار خوری حرکت کند. اگر یک چیدمان آشپزخانه داشته باشید که عملکرد شما را کاهش دهد، در حال از دست دادن کسب و کار هستید. امیدواریم نکاتی که به صورت مشروح برای شما عزیزان بیان کردیم به شما در مدیریت و بهبود خدمات رستوران کمک شایانی کرده باشد.
ساعت کاری رستوران
اداره کردن یک رستوران به تصمیماتی که روزانه می‌گیرد، مرتبط است. محل افتتاح رستوران، منو، مدیریت رستوران و تامین سرمایه اولیه و … تمامی تصمیماتی هستند که راجع به آنها صحبت کرده‌ایم. یکی از مهمترین تصمیم‌ها انتخاب ساعت کاری رستوران است. باز کردن دیرتر رستوران باعث میشود مشتری را از دست بدهید و همچنین باز کردن خیلی زود هم باعث میشود میزهای رستوران خالی بماند.
ساعت کاری دقیق و واضح
ساعت کاری رستوران یکی از مهمترین موارد در خصوص فراهم سازی موفقیت رستوران است، ساعت کاری رستوران باید به طور دقیق مشخص شود و بعد از مشخص شدن آن به اطلاع مشتریان برسد. یک رستوران باید در ساعات مورد انتظار مشتریان، باز باشد و بدیهی است که جلوه بسیار بدی خواهد داشت که مشتری به رستوران شما مراجعه کند و با درب بسته مواجه شود.همچنین نظافت یک رستوران باید در ساعاتی باشد که مشتری در رستوران نباشد. بسیاری از رستوران‌ها این کار در ساعات پایانی و یا ساعات آغازین رستوران انجام میدهند. تصویر ذهنی مثبت مشتریان نسبت به رستوران شما بسیار اهمیت دارد.
ساعت کاری مناسب با منو رستوران
ارائه وعده غذایی متناسب با رستوران شما بر ساعت کاری رستوران تاثیر دارد . تمایل دارید کدام وعده غذایی به مشتریان ارائه کنید؟ صبحانه ، نهار و یا شام ؟ اگر میخواهید صبحانه بدهید قطعا باید رستوران شما صبح زود باز باشد. مثلا رستورانی که فقط برگر درست میکند نیازی نیست صبح رستوران خودش را باز کند . با توجه به نوع غذایی که سرو میکنید ساعت کاری رستوران تغییر میکند.
در هر شهر و کشوری قوانینی وجود دارند که تعیین میکنند رستوران ها و سایر صنف ها ساعت کاریشان به چه صورت باشد و در چه روزهایی تعطیل هستند. در این خصوص با توجه به منطقه ایی که رستورانتان را افتتاح کردید اطلاعات مورد نیاز کسب کنید و اگر میخواهید خارج از این قوانین رستورانتان باز یا تعطیل کنید به دنبال اخذ مجوز باشید.
تعطیلی رستوران
چگونه ساعت تعطیلی رستوران را تعیین کنیم؟ آیا ساعت تعطیلی رستوران به معنای خروج آخرین مشتری است؟ زمانی که آشپزخانه تعطیل میشود؟ جواب مناسب این سوالات در عملکرد شما بسیار تاثیر گذار است.
اگر کارکنان رستوران و همچنین مشتریان منظور از زمان تعطیلی رستوران را ندانند نارضایتی پیش می آید. مشتریان دقیق نمی‌دانند که اخرین زمانی که میتوانند به رستوران شما بیایند چه زمانی است و کارکنان نمی‌دانند چه زمانی کارشان تمام شده است و میتوانند به خانه بروند به همین منظور باید زمان آغاز به کار و پایان کار رستوران را به وضوح مشخص کنید.
ساعت کاری منعطف رستوران
زمانی که همه موارد مشخص شد حالا باید دقت کنید در چه شرایطی باز بودن رستوران شما بیشترین تاثیر را خواهد داشت. باید زمان کاری رستوران بعضی اوقات منعطف باشد. زمان های شلوغی و اوج فعالیت رستوران بررسی کنید و حتما در آن زمان مشغول به کار باشید.
اگر مسابقات مهم تلویزیونی برگزار شد، رستوران خود را باز نگه دارید و یا در فصل های سرد سال سعی کنید محیط رستوران را گرم نگه دارید و اکثرا شب ها رستوران باز باشد.
اگر در برخی از فصل ها مشتری کمتری داشتید، ساعت کاری شما کاهش می یابد. آن چیزی که خیلی مهم است، توجه به شرایط قابل تغییر و انعطاف پذیر است. ساعت کاری خود را با توجه به نیاز مشتری تعیین کنید تا سرویس بهتری بدهید.
تجهیزات رستوران
اگر قصد راه‌اندازی رستوران دارید مطمئناً به تجهیزات فراوانی نیاز پیدا خواهید کرد. شما باید لیستی از تمام تجهیزاتی که به آنها نیاز پیدا خواهید کرد تهیه کنید و نسبت به تهیه آنها اقدام کنید.
به‌طورکلی تجهیزات رستوران به دو بخش تجهیزات آشپزخانه و تجهیزات فضای رستوران تقسیم میشوند که در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت. وجود تجهیزات رستوران مناسب بسیار ضروری است. ازاین‌رو، شما باید در انتخاب صحیح و مناسب آنها دقت کنید. تجهیزات کارآمد باعث صرفه‌جویی قابل‌توجهی در وقت و سرمایه خواهد شد. در ابتدا به تجهیزات موردنیاز قلب رستوران یعنی آشپزخانه می‌پردازیم.
تجهیزات آشپزخانه
وسایلی که در آشپزخانه رستوران‌ها پیدا میکنید با وسایلی که در خانه خود می‌بینید بسیار متفاوت است. همه‌چیز بزرگ‌تر و حرفه‌ای‌تر است. برای آشپزخانه رستوران، شما به تجهیزاتی مانند اجاق‌گاز، سرخ‌کن، مخلوط‌کن، بخارپز و دستگاه برش دهنده و همچنین ماشین ظرف‌شویی، دستگاه‌های قهوه ساز و … نیاز خواهید داشت. همچنین انواع قابلمه‌ها، ماهیتابه‌ها، فنجان‌ها و قاشق‌ها و ظروف اندازه‌گیری و… نیز نیاز خواهند بود. در زیر به بررسی تجهیزات اصلی موردنیاز آشپزخانه رستوران خواهیم پرداخت.
یخچال و فریزر
یخچال و فریزر برای افزایش ماندگاری تمام محصولات فاسدشدنی است. انواع مختلفی از یخچال و فریزرهای تجاری وجود دارد و شما میتوانید مطابق نیاز خود و اندازه رستوران از طیف وسیعی از آنها انتخاب کنید. شما باید تحقیق درستی انجام دهید و از انواع یخچال و فریزرهای موجود مطلع شوید.
پیشخوان رستوران
این مورد هم در همه آشپزخانه‌های تجاری ضروری است. اندازه پیشخوان‌ها هم مانند یخچال‌ها بستگی به‌اندازه رستوران دارد. هنگام انتخاب مطمئن شوید که پیشخوان‌ها از فولاد ضدزنگ ساخته‌شده باشند. فولاد ضدزنگ به‌اندازه کافی قوی است که در برابر خوردگی، حمله آب و مواد غذایی مقاومت کند و میتواند محصولات تمیزکننده شیمیایی را که معمولاً در آشپزخانه استفاده میشود تحمل کند.
اما به یاد داشته باشید، همیشه باید این سطوح را تمیز کنید. حتی اگر از فولاد ضدزنگ استفاده میکنید، باید هر شب‌هنگام بستن رستوران با آب آن را بشویید. سرمایه‌گذاری در نگهداری تجهیزات رستوران ضروری است زیرا هزینهها را کاهش میدهد و باعث افزایش عمر تجهیزات رستوران میشود.
اما برای خرد کردن محصولات، از سطوح پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید. این دو ماده به‌راحتی تمیز میشوند. بااین‌وجود، در پلاستیک، خرد کردن ممکن است شیارهای عمیقی ایجاد کند که ممکن است باعث تجمع باکتری شود همین امر سطوح چوبی را کارآمدتر میکند.
برش دهنده‌ها
اینها برای برش گوشت، پنیر یا سایر مواد غذایی با سرعت و دقت لازم هستند. قبل از خرید دستگاه برش، میزان استفاده از آن را در آشپزخانه و نحوه استفاده از آن را بسنجید. اگر نیاز شما به برش محصولات کم و به‌ندرت است، باید یک برش دهنده دستی انتخاب کنید که بسیار ارزانتر است. بااین‌حال، وقتی صحبت از استفاده مکرر از اسلایسرها میشود و در مواردی که دقت ضروری است، به‌طورکلی توصیه میشود که به دنبال اسلایسرهای برقی بروید. برش دهنده‌های برقی هم در وقت و هم در هزینه شما صرفه‌جویی میکنند. درعین‌حال، آنها تناسب را در هر قطعه بریده‌شده حفظ خواهند کرد.
میکسر
نیاز به میکسر دوباره به نوع آشپزخانه شما بستگی دارد. به‌عنوان‌مثال، اگر آشپزخانه شما چیزی را تهیه میکند که به تهیه خمیر نیاز دارد، یک مخلوط‌کن ضروری است. خمیر کیک و شیرینی باشد یا خمیر پیتزا یا نان. به‌سختی میتوان مخلوط کردن را در چنین مقادیر زیادی به‌صورت دستی انجام داد.
به‌طورکلی دو نوع میکسر وجود دارد که یکی میکسر مارپیچی است که برای مخلوط کردن خمیرهای متراکم مانند پیتزا استفاده میشود. و میکسر سیاره‌ای است. با این میکسر میتوانید همه‌چیز اعم از خامه زده‌شده تا سبزیجات را مخلوط کنید.
اجاق رستوران
چندین طرح و مدل اجاق‌گاز و محدوده متناسب با هر نوع سبک و فضایی برای آشپزخانه موجود است. شما میتوانید به‌صورت ترکیبی از آنها تهیه کنید. برخی از اجاق‌ها خودشان فر هم دارند که بسیار مناسب‌اند. همچنین در صورت نیاز باید به فکر استفاده از تنور برای غذاهایی مانند پیتزا هم باشید.
تجهیزات ایمنی
و اما ایمنی یکی از مهمترین مواردی است که شما باید قبل از شروع کار خود با دقت بسیار زیاد به آن توجه کنید و تجهیزات ایمنی را هم همراه با تجهیزات رستوران خود داشته باشید. آتش‌سوزی یکی از بزرگ‌ترین خطرهایی است که میتواند اتفاق بیفتد که هم خطر جانی هم مالی دارد. تقریباً ۵۷ درصد از آتش‌سوزی رستوران‌ها ناشی از تجهیزات آشپزی آشپزخانه است. پس داشتن تجهیزات مناسب ریسک آتش‌سوزی را کم میکند اما درهرحال باید برای مقابله با آتش‌سوزی احتمالی آمادگی داشت.
مرسوم‌ترین روش استفاده از کپسول‌های آتش‌نشانی است که هرساله باید تعویض شوند. باید چند تا از آنها را در رستوران خود داشته باشید تا بتوانید به‌سرعت آتش احتمالی را مهار کنید.
تجهیزات فضای رستوران
هنگامی‌که تجهیزات آشپزخانه خود را آماده کردید، باید بر فضای رستوران تمرکز کنید. میز و صندلی و جایی که مشتری می‌نشیند دارای اهمیت زیادی است و علاوه بر زیبایی باید راحتی بالایی داشته باشد.
بسته به موضوع و قالب رستوران خود، میتوانید به دنبال تجهیزات دست‌دوم بروید و منابع مالی خود را ذخیره کنید. اما به یاد داشته باشید، این تجهیزاتی است که مشتریان مستقیماً با آن در ارتباط هستند، بنابراین صرف‌نظر از اینکه آن را از کجا خریداری میکنید، باید کاربرپسند و کارا باشند.
برخی از تجهیزات لازم که بدون آنها رستوران شما کامل نخواهد شد عبارت‌اند از:
بیلبورد رستوران که باید ظاهری شیک و جذاب داشته باشد و افرادی که درگذرند را جذب کند.
یک پیشخوان مناسب که ارتباط بین آشپزخانه و فضای رستوران باشد.
از محصولات تزئینی استفاده کنید. مطمئن شوید که سلیقه زیادی در این زمینه به خرج میدهید. تا جایی که ممکن است از گلدان‌ها و گل و گیاه‌های مختلف استفاده کنید که فضای شادابی به رستوران ببخشد. اگر بتوانید برای رستوران یکتم ظاهری مناسب ایجاد کنید مطمئناً در یاد مشتریان خواهد ماند.
سعی کنید حتی برای وسایل ساده‌ای مانند نمکدان و دستمال‌کاغذی هم نوآوری داشته باشید و آنها را جذاب انتخاب کنید.
میکسر
نیاز به میکسر دوباره به نوع آشپزخانه شما بستگی دارد. به‌عنوان‌مثال، اگر آشپزخانه شما چیزی را تهیه میکند که به تهیه خمیر نیاز دارد، یک مخلوط‌کن ضروری است. خمیر کیک و شیرینی باشد یا خمیر پیتزا یا نان. به‌سختی میتوان مخلوط کردن را در چنین مقادیر زیادی به‌صورت دستی انجام داد.
به‌طورکلی دو نوع میکسر وجود دارد که یکی میکسر مارپیچی است که برای مخلوط کردن خمیرهای متراکم مانند پیتزا استفاده میشود. و میکسر سیاره‌ای است. با این میکسر میتوانید همه‌چیز اعم از خامه زده‌شده تا سبزیجات را مخلوط کنید.
۱ . سرخ‌کن
برای سرخ کردن سیب‌زمینی، مرغ و انواع مختلف محصولات استفاده میشوند.
۲ . سینک ظرف‌شویی
بدون یک سینک ظرف‌شویی مناسب، آشپزخانه شما به‌سختی میتواند کار کند.
۳ . مایکروفر
برای یخ زدایی مواد منجمد و گرم کردن غذاها به کار می‌رود.
۴ . چای‌ساز و قهوه ساز
باید توانایی ارائه انواع چای‌ها و قهوه‌ها را داشته باشید.
همچنین انواع قابلمه، ماهیتابه، چاقو و ساطور، بشقاب و قاشق و چنگال و بسیاری چیزهای دیگر هم باید تهیه شوند.
پرسنل رستوران
تولید غذای خوب و خدمت‌رسانی مناسب به مشتریان همه به عهده یک کادر خوب و قویی است. از مدیر رستوران تا آشپز و گارسون همهٔ افرادی که در رستوران کار میکنند مهم‌اند. پس باید برای انتخاب افرادی مناسب دقت زیادی کرد. اما قبل از آن باید با همهٔ پست‌هایی که برای یک رستوران نیاز است آشنا شویم.کارکنان رستوران قلب تپنده آن هستند.
کارکنان رستوران
مدیر، کمک مدیر،سرآشپز، آشپزها، ظرف شورها، گارسون‌ها، صندوقدار، حسابدار، پیک‌های تحویل غذا
مطمئناً با توجه به نوع و اندازه رستوران این عوامل متفاوت است و تعداد کارکنان رستوران کم‌وزیاد میشود. در ادامه به بررسی هرکدام از این موارد می‌پردازیم.
مدیر رستوران
شاید مهمترین فرد در رستوران است که باید تصمیمات را بگیرد و کارکنان رستوران را مدیریت کند. در هرجایی یک مدیریت خوب است که بیش از هر چیز باعث موفقیت یک مجموعه میشود و رستوران هم از آن مستثنا نیست. اگر قصد افتتاح رستوران دارید میتوانید خودتان این مسئولیت را قبول کنید و اگر هم میخواهید خودتان حضور نداشته باشید باید فرد مناسبی را برای این سمت پیدا کنید.
بهترین گزینه فردی است که قبلاً در این زمینه تجربه داشته باشد و از شرایط رقابت، انتخاب و برخورد با کارمندان و مشتری‌ها، تأمین مواد غذایی و حساب‌کتاب و خیلی چیزهای دیگر آگاهی داشته باشد. مدیر رستوران به‌طورمعمول بین ۵۰ تا ۶۰ ساعت در هفته کار میکند پس باید بتواند همیشه حضورداشته باشد و برای هر موقعیتی آماده باشد. باید توانایی هدایت افراد را داشته باشد و بقیه از او حساب ببرند. باید استراتژی‌های مختلف را پیاده کند، بازاریاب خوبی باشد، محیط مناسبی برای کارمندان ایجاد کند تا آنها احساس راحتی کنند و تلاششان را برای موفقیت رستوران انجام دهند و درنهایت رضایت مشتریان که مهمترین نکته است را برطرف کند.
کمک مدیر
اگر قصد افتتاح رستوران بزرگی را دارید نباید از یک یا چند دستیار خوب غافل شوید. یک مدیر هرچقدر هم که توانا و پرکار باشد رسیدگی به همهٔ کارها گاهی غیرممکن است. داشتن فردی که بخشی از کار را به او محول کنید بسیار کمک میکند. کمک مدیر یکی از پرسنل بسیار مهم در رستوران های بزرگ است.
سرآشپز
در بعضی از رستوران‌ها این سرآشپز است که حرف اول و آخر را میزند. یک سرآشپز خوب غذاهای عالی و حتی شاهکار را می‌آفریند. داشتن یک سرآشپز باتجربه و خلاق که منوی خوشمزه‌ای برایتان درست کند مطمئناً دارایی ارزشمندی است. همچنین سرآشپز نیز باید از خصوصیات مدیریتی و رهبری خوبی برخوردار باشد چراکه مسئولیت آشپزخانه به عهده اوست و باید بقیه آشپزها را هم هدایت کند.
آشپز
آشپزها باید زیر نظر سرآشپز فعالیت کنند. باید سرعت عمل خوبی داشته باشند و دقیق باشند و خواسته‌هایی که از آنها میشود را به‌درستی انجام دهند. آشپزها در ابتدا بصورت کارآموز یا دستیار وارد رستوران می شوند. ابتدا وظایف آشپز کارهای ساده و ابتدایی ماییند خرد کردن سبزیجات و ازین دست کارهاست. در مرحله بعدی دستیار سرآشپز شده و در غیاب او آشپزخانه را اداره می کند. در آخر نیز به عنوان سرآشپز، مسئول تهیه و به روز کردن منوها و نظارت بر تهیه غذاها خواهد بود.
ظرف شور
این هم گزینه‌ای است که مخصوصاً در رستوران‌های بزرگ نباید از آن غافل شد. مخصوصاً در ساعات پیک که مشتری زیاد است و درنتیجه ظرف‌ها به‌طور دائم در رفت وآمدند. معمولا افرادی که وظیفه شستن ظرف را دارند در رستوران دیده نمی شوند ولی این افراد حجم کار زیادی دارند و درصورت نبودن این افراد، رستوران با مشکلات زیادی را تجربه خواهد کرد.
گارسن
بیشترین ارتباط را با مشتری دارند پس باید از خلق‌وخو و رفتار آنها مطمئن باشید. گارسون‌ها باید خوش‌برخورد باشند، لبخند بزنند، باادب و احترام با هر مشتری‌ای برخورد کنند و در کل جلوه رستوران شما در برخورد با مشتری باشند. هرچقدر کیفیت غذا، محیط رستوران، دکوراسیون و هرچیز دیگری در رستوران شما خوب باشد ولی گارسن شما رفتار نامناسبی داشته باشد همه چیز ازبین می‌رود.
در رستوران نیروهای مهم دیگری هم هستند که نباید نادیده گرفته شوند. بطور مثال صندوقدار و حسابدار. یکی از نیروهای بسیار مهم دیگر پیک رستوران است. یکی از ویژگی‌های مهم برای یک رستوران غذای بیرون بر است برای همین باید حتماً چند پیک آماده در ساعات شلوغ داشته باشید که به‌سرعت غذا را به مشتری برسانند. اپلیکیشن‌های تحویل غذا هم جای خود را پیداکرده‌اند و افراد زیادی به سراغ آنها میروند که این گزینه را هم باید در نظر داشته باشید.
در پایان
باید در نظر داشته باشید همهٔ کارکنان رستوران و تیمتان را با دقت تمام انتخاب کنید و یک خانواده تشکیل دهید که برای موفقیت رستوران تلاش کنند. در نظر داشته باشید که در بعضی قسمت‌ها مانند آشپزها و گارسون‌ها میتوانید از افراد نسبتاً بی‌تجربه‌تر استفاده کنید که هزینه کمتری هم بپردازید اما در بعضی قسمت‌ها مانند مدیر و سرآشپز بهتر است ریسک نکنید و از افراد باتجربه استفاده کنید.
هزینه راه اندازی رستوران
شما یک ذهن پر از ایده‌های خوب برای شروع رستوران خود دارید و میخواهید هر جور شده آن را عملی کنید اما شاید مهمترین مسئله در آغاز کار این باشد که هزینه راه اندازی رستوران چقدر میشود. عوامل زیادی ازجمله مکان رستوران، اندازه آن و نوع رستوران تعیین‌کننده هستند اما شاید مهمتر از هزینه راه اندازی رستوران، هزینه‌های جاری رستوران هستند که اگر خوب مدیریت نشوند میتوانند باعث ضررهای مالی سنگین و جبران‌ناپذیر شوند.در این مقاله به بررسی تمام هزینه‌های لازم برای افتتاح یک رستوران و همینطور هزینه‌های لازم برای اداره آن می‌پردازیم.
یک ایده خوب اگر بد اجرا شود، فقط یک ایده زیبای شکست خورده خواهید داشت.
هزینه راه اندازی رستوران
یکی از اصلی‌ترین هزینه راه اندازی رستوران، هزینه مکان آن است. اگر از قبل جایی برای آن دارید که یک‌قدم جلو هستید اما اگر ندارید بسته به شرایط مالی و طرحی که دارید باید یا یک مکان خوب برای رستوران بخرید یا اجاره کنید. در هر مورد باید به نکات مختلفی توجه کرد؛ اگر قصد خرید دارید بهتر است اول ببینید تا چه حد در توانتان هست. سرمایه خودتان چقدر است، آیا میتوانید کسی را مجاب به سرمایه‌گذاری کنید و از کجاها میتوانید وام بگیرید. وقتی از میزان سرمایه خود آگاه شدید باید بروید دنبال جای مناسب بگردید.
دو مورد تأثیرگذار در هزینه متراژ و موقعیت مکانی است. شما با توجه به نوع رستوران احتمالاً باید بین انتخاب یک رستوران کوچک در یک منطقه گران‌قیمت یا یک رستوران بزرگ‌تر در منطقه‌ای ارزانتر انتخاب کنید. و همچنین وقتی قصد خرید ملک را دارید باید نگاهی بلندمدت‌تر و کامل‌تری هم به آن داشته باشید، مانن توجه به رشد یا رکود اقتصادی یک منطقه یا مرکز خرید در آینده. اما اگر قصد اجاره جایی را دارید باید موارد دیگری را در نظر داشته باشید. شما ملک را از کسی اجاره میکنید و کلی سرمایه و وقت پای آن می‌گذارید.
باید مطمئن باشید که بعد از مدتی صاحب‌ملک از شما نمی‌خواهد آنجا را ترک کنید، یا اینکه هرسال قیمت زیاد و غیرمنطقی‌ای به میزان اجاره اضافه نمیکند که شما را مجبور به افزایش قیمت غذاها کند که باعث از دست رفتن مشتریانتان شود. هزینه راه اندازی رستوران هزینه مکان تنها بخشی از هزینه راه اندازی رستوران است.
یک موضوع بسیار مهم در هر دو مورد این است که باید بخش قابل‌توجهی از سرمایه خود را دست‌نخورده نگهدارید و بیش‌ازحد برای مکان خرج نکنید که بعداً در باقی هزینهها با مشکل مواجه شوید. به‌غیراز هزینه‌های دیگر برپایی رستوران باید بدانید که در ماه‌ها و حتی سالهای اول ممکن است رستوران به سود نرسد. پس شما باید مقداری سرمایه داشته باشید که برای شما تا موقع به سود رسیدن رستوران کمک کند.
هزینه بازسازی و فضای رستوران
وقتی‌که جا مشخص شد حال باید آن مکان را به رستوران تبدیل کرد. باید در ابتدا به بازسازی پرداخت و مشکلات احتمالی را حل کرد و بعد ظاهر رستوران را ساخت. از دیوارها و کف‌پوش‌ها گرفته تا سرویس‌های بهداشتی همه باید مناسب رستوران طراحی شوند. همچنین ظاهر بیرونی رستوران بسیار مهم است و هر چه میگذرد این اهمیت بیشتر هم میشود. در زندگی شهری و شلوغ زیبایی به‌شدت انسان‌ها را جذب میکند. اگر یک رستوران با ظاهر متفاوت و جذاب داشته باشید مطمئن باشید همان ظاهر افراد بسیاری را جذب خواهد کرد. بهتر است کمی بیشتر هزینه کنید و از یک طراح حرفه‌ای استفاده کنید. اهمیت ظاهر را دست‌کم نگیرید.
تجهیزات رستوران
خرج عمدهٔ دیگر هزینه راه اندازی رستوران برای تجهیزات رستوران است. تجهیزات از دو منظر کارایی و زیبایی اهمیت دارند. باید مطمئن شوید تجهیزاتی که می‌خرید هردوی این موارد را داشته باشند. تجهیزات رستوران به دو بخش تجهیزات داخل آشپزخانه و تجهیزات فضای رستوران تقسیم میشوند.
آشپزخونه رستوران
تجهیزات آشپزخانه از موارد بزرگ مانند یخچال یخ‌زن‌ها و گازها و ظرف شورهای صنعتی گرفته تا تجهیزات کوچک مانند قاشق چنگال و حتی نمکدان همه باید کیفیت مناسبی داشته باشند. بهتر است در این موارد تا جای ممکن از برندهای مطرح که حسابشان را پس داده‌اند خرید کنید. تجهیزات فضای رستوران که باید زیبایی خیره‌کننده‌ای داشته باشند و در مواردی مثل میز و صندلی که در ارتباط مستقیم با مشتری است راحتی بالا برای آنها مهم است. البته برای کاهش هزینهها میتوانید از اجناس دست‌دوم باکیفیت استفاده کنید.
هزینه‌های افتتاح رستوران
گرفتن مجوزهای لازم و ثبت برند هم از جمله موارد هزینه راه اندازی رستوران است که در همان ابتدا و قبل از راه اندازی رستوران باید تهیه شوند.
حال که هزینه‌های اولیه و کلی را بررسی کردیم نوبت به هزینه‌های جاری میرسد.
هزینه تامین مواد اولیه
هزینه مواد اولیه رستوران
مهمترین بخش یک رستوران غذای آن است و برای غذای باکیفیت به مواد اولیه باکیفیت نیاز است. باید در ابتدا از منوی خودآگاهی داشته باشید و بدانید مواد اولیه شما چیست. حال باید تأمین‌کننده‌های مناسبی پیدا کنید که هم از کیفیت محصولی که به شما تحویل داده میشود مطمئن باشید و هم از زمان تحویل. اگر تأمین‌کننده به‌موقع محصول را به شما نرساند شما هم نمیتوانید به مشتری غذا را تحویل دهید و اگر حتی یک‌بار کیفیت محصول پایین باشد اعتماد مشتری از بین می‌رود. اما چالش اصلی شاید رسیدن به یک قیمت مناسب برای شما باشد. باید بتوانید خوب چانه بزنید و تا جایی که به کیفیت آسیب نرسد قیمت‌ها را پایین بیاورید.
هزینه پرداخت حقوق کارکنان
شما مطمئناً به یک گروه خوب از افراد حرفه‌ای نیاز خواهید داشت. بسته به نوع رستوران باید ببینید به چند آشپز، چند گارسون و درمجموع چند نفر برای کادر خود نیاز دارید. هر چه افراد حرفه‌ای‌تر و با تجربه‌تر باشند حقوق دریافتیشان قاعدتاً بیشتر میشود.
اما شما همواره میتوانید برای کاهش هزینه از افراد جوان‌تر و تازه‌کارتر استفاده کنید. آنها انگیزه بالایی دارند و ایده‌های جدیدتری هم دارند که میتوانید از آن استفاده کنید. و باید توجه کنید که تعداد افراد دقیقاً مناسب باشند، اگر کم باشند کار خوب انجام نمیشود و اگر زیاد باشند بخشی از سرمایه الکی دارد هدر می‌رود. همچنین اگر پروژه بلندپروازانه ای دارید محاسبه هزینهها فرایند بسیار وقت‌گیر و پیچیده‌ای میشود. بهتر است در این حالت یک نفر وارد به حسابدار استخدام کنید که این کارها را انجام دهد و از ضررهای احتمالی جلوگیری کند.
هزینه تبلیغات رستوران
یک بخش بسیار مهم برای هر چیز ازجمله یک رستوران بحث تبلیغات است. تبلیغات را حتی قبل از شروع به کار رستوران باید آغاز کنید و به شیوه‌ها و استراتژی‌های متفاوت باید آن را پی بگیرید. و این را به خاطر داشته باشید که به‌شرط درست و منطقی بودن تبلیغات، هر چه بیشتر در این زمینه خرج کنید بعداً خیلی بیشتر از آن به شما بر خواهد گشت.
هزینه‌های ثابت
هزینه‌های ثابت مانند هزینه آب، برق، گاز، تلفن، اینترنت و مانند اینها هم بخش مهمی از هزینه‌هاست که از آن نمی‌توان چشم‌پوشی کرد.
هزینه بیمه
بیمه هم یکی از موارد الزامی برای هر رستوران است که باید هزینه آن را بپردازید. شما در کل به چهار نوع بیمه نیاز دارید. بیمه تأمین اجتماعی. بیمه مسئولیت در قبال حوادث برای کارکنان. بیمه مسئولیت در قبال حوادث برای مشتریان و بیمه آتش‌سوزی. داشتن این بیمه‌ها اجباری است ولی وقتی حادثه‌ای پیش بیاید از داشتن بیمه کمک مالی بسیار بزرگی خواهد بود.
هزینه‌های غیرمنتظره
هزینه‌های غیرمنتظرهٔ دیگری هم هستند که همواره در عمل اتفاق می‌افتند. اینها قابل پیش‌بینی نیستند ولی وقتی اتفاق می‌افتند باید آمادگی مواجهه با آن را داشت و جزو هزینه راه اندازی رستوران برای آن کنار گذاشت. از مهمترین این موارد خرابی تجهیزات است که باید به‌سرعت تعمیر یا تعویض شوند. نادیده گرفتن این هزینهها می تواند بحران‌های جدی برای رستوران درپی داشته باشد.
در پایان
هزینه راه اندازی رستوران به عوامل زیادی بستگی دارد. شما باید همه ی این عوامل را بسنجید و برای تمام هزینه ها برنامه داشته باشید. شما رستوران را برای کسب درامد افتتاح می کنید پس باید از نوآوری، تجربه و دانش برای کنترل هزینهها و رسیدن به سود استفاده کنید.
تامین مواد اولیه رستوران
یکی از مهمترین سؤالات برای کسی که میخواهد یک رستوران افتتاح کند این است که مواد اولیه را از کجا و چگونه تهیه کند. رستوران‌های زنجیره‌ای سیستم تهیه و توزیع مواد غذایی را برای رستوران‌هایشان تدارک دیده‌اند و به همین علت هم هست که محصولاتشان در همهٔ شعبه‌ها با یک کیفیت است. اما برای رستوران‌های انفرادی شرایط متفاوت است و باید برای خودشان تأمین‌کننده پیدا کنند. برای داشتن محصول باکیفیت باید تأمین‌کننده مناسبی داشته باشید که مطمئن باشید مواد باکیفیت را برای شما می‌آورد. علاوه بر کیفیت محصول زمان تحویل هم مهم است. در این مقاله به تأمین مواد غذایی برای رستوران می‌پردازیم.
مطلب مرتبط با این موضوع : هزینه راه اندازی رستوران غذای خوشمزه علاوه بر مهارت آشپز از محصول باکیفیت حاصل میشود. اینجاست که تامین مواد اولیه رستوران اهمیت پیدا می کند.
نحوه تامین مواد اولیه
چهار مرحله در زنجیره تأمین غذای رستوران وجود دارد: تولید، پردازش، توزیع و خرده‌فروشی. اگر در مناطق روستایی و یا شهرهای کوچک هستید میتوانید مستقیماً خودتان مواد را از مزارع یا خرده‌فروشی‌ها تهیه کنید اما با توجه به رشد و بزرگ شدن شهرها و همچنین تنوع زیاد بازار مواد غذایی نیاز به تأمین‌کننده‌هایی که محصولات را برای رستوران بیاورند بسیار زیاد است. مراحل زیادی از تولید مواد غذایی تا رسیدن به رستوران طی میشود. در طول هر مرحله، مواد غذایی به بخش‌های کوچک‌تر و مفیدتری تقسیم میشوند. و همینطور بسیاری از محصولات برای ماندگاری بالا بسته‌بندی میشوند.
یافتن منبع ایده آل شما
قبل از یافتن تأمین‌کننده‌ها موارد زیادی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. غذاهایی که سرو میکنید، فضای ذخیره‌سازی موجود و میزان فروش به تعیین کالاهای موردنیاز شما کمک میکند.
فهرست خود را تهیه کنید
منوی خود را در نظر بگیرید و تمام مواد لازم آن را بنویسید. با سرآشپز خود بنشینید و با همفکری این کار را انجام دهید. هدف این است که یک لیست جامع از هر ماده غذایی و نوشیدنی‌ای که نیاز دارید داشته باشید. از موارد ریز مانند نمک یا حتی دستمال توالت هم غافل نشوید. مطمئن شوید هر چه که سرآشپز نیاز دارد را اینجا لیست کنید.
موارد را در دسته‌بندی‌ها قرار دهید
با توجه به نوع رستوران دسته‌های کلی مانند گوشت، محصولات لبنی، ادویه‌جات، سبزیجات، نوشیدنی‌ها و… ایجاد کنید و در هر دسته هر چه که نیاز است را بنویسید.
به فضا و میزان فروش خودتان توجه کنید
به‌اندازه فضای ذخیره‌سازی موجود برای انواع مختلف محصولات توجه داشته باشید. اگر بیشتر از فضای فریزرتان مواد داشته باشد، بیرون می‌مانند و خراب میشوند. و همچنین فروش شما مشخص میکند که چقدر و هرچند وقت باید مواد غذایی را بخرید.
به دنبال فروشندگان باشید
در منطقه خود به دنبال فروشندگانی باشید که انواع اقلام موردنیاز رستوران‌ها را تأمین کنند. میتوانید آنها را با یک جستجوی ساده در اینترنت پیدا کنید یا با رستوران‌های اطراف تماس بگیرید. برخی از رستوران‌ها در مورد لیست فروشندگان خود محرمانه هستند، بنابراین از ورود به حالت جاسوسی نترسید.
ارتباط با نمایندگان فروش
هنگامی‌که به چند گزینه رسیدید با هر فروشنده احتمالی تماس بگیرید. با لیست لوازم موردنیاز خود و همچنین سؤالات مربوط به تأمین‌کننده آماده‌باشید. شما میخواهید از برنامه تحویل، روش سفارش و کیفیت محصولات آگاه شوید. شما همچنین باید از آنها بخواهید از برخی رستوران‌هایی که در حال حاضر وظیفه تأمین آن را بر عهده‌دارند، نمونه و یا کاتالوگی به شما بدهند. تامین مواد اولیه رستوران
به‌ندرت پیش می‌آید که یک فروشنده کامل بی‌نقص باشد. شما به زمان نیاز دارید تا در نظر بگیرید که قیمت‌ها، پیشنهادات محصول، جدول زمان‌بندی و زمان تحویل فروشندگان مختلف را بررسی کنید و مناسب‌ترین آنها را انتخاب کنید. جلسات اولیه با فروشندگان مانند مذاکره است. نماینده فروش در تلاش است تا آنجا که ممکن است کالای خود را به شما بفروشد و شما در تلاش هستید تا جایی که ممکن است پول کمتری برای به دست آوردن نیاز خود بپردازید. به نمایندگان فروش اجازه دهید بدانند که شما چندین گزینه را ارزیابی میکنید و همچنین فاکتور تعیین‌کننده شما چیست. شما یک رابطه تجاری طولانی‌مدت را پیشنهاد میکنید، بنابراین در مورد نیازهای خود شفاف باشید.
چه انتظاری از فروشندگان داشته باشید
فروشندگان باید کالاهایی را که شما سفارش داده‌اید تهیه کنند و به دست شما برسانند. محصولات باید در ساعت توافق شده و در یک کامیون مجهز به‌منظور جلوگیری از فساد تحویل شوند. وسایلی که سفارش داده‌اید باید در دمای مناسب، آسیب‌ندیده و فاقد پوسیدگی و آفات باشند. یا خودتان یا شخصی از کارمندان شما – یا مدیر یا رئیس شیفت – باید هنگام تحویل بسته‌ها را بررسی کند. نه به این دلیل که به فروشندگان بی‌اعتماد هستید، بلکه به این دلیل که وقتی با حجم بالایی از محصولات کار میکنند، ممکن است اشتباهاتی رخ دهد.
اولین چیزی که گیرنده باید تأیید کند این است که محصولات موجود در تحویل با آنچه در فاکتور موجود است مطابقت داشته باشد.
گیرنده باید این موارد را در نظر داشته باشد:
- مقدار صحیح
- نگهداری شده در دمای مناسب
- منقضی نشده یا نزدیک به انقضا نباشد
- بسته‌بندی‌ها سالم باشند
- عاری از پوسیدگی
- عاری از آفات
- مطابقت با فاکتور
وقتی همه‌چیز بررسی شد، میتوان فاکتور را امضا و تحویل را قبول کرد. هر موردی که با استانداردها مطابقت نداشته باشد، باید رد و مرجوع شود.
اما خود شما هم باید نکاتی را در قبال تأمین‌کننده‌ها مانند مهلت‌های سفارش و حداقل سفارشات را رعایت کنید. همچنین سعی کنید همیشه به‌موقع هزینهها را پرداخت کنید.
مزایا و معایب تامین کنندگان بزرگ و کوچک
تامین کنندگان برزگ و کوچک هرکدام مزایا و معایب خاص خودشان را دارند. با توجه به این موارد ممکن است انتخاب شما تامین کننده بزرگ یا کوچک باشد و این به معنای برتری داشتن یکی از این دو بر دیگری نیست. به چند مورد از مزیت ها و معایب تامین کنندگان بزرگ و کوچک اشاره میکنیم تا انتخاب بهتری داشته باشید
مزایای تأمین‌کنندگان بزرگ
سازگاری محصول: تأمین‌کنندگان بزرگ با تولیدکنندگان بزرگ کار میکنند که توانایی رشد تولید و ارتقا دارند.
تنوع بسیار زیاد: انبارهای بزرگ‌تر به آنها اجازه میدهد تا مجموعه گسترده‌تری از محصولات را در اندازه‌های مختلف ارائه دهند. اگر در حال حاضر کالای موردنظر شمارا تأمین نکنند، آنها معمولاً مشتاق هستند که کالایی را برای رستوران شما پیدا کنند.
گزینه‌های زیادی برای جایگزینی: در موارد نادر که یک تأمین‌کننده بزرگ کالایی را که شما به دنبال آن هستید نداشته باشد، گزینه‌های مختلفی را برای جایگزینی آن به شما ارائه میدهند.
معایب تأمین‌کنندگان بزرگ
تأمین‌کنندگان بزرگ مزایای زیادی دارند، اما درک محدودیت‌های آنها نیز مهم است:
رستوران‌های کوچک ممکن است دیده نشوند: این تأمین‌کنندگان به مراکز بزرگ، بیمارستان‌ها، دانشگاه‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی میدهند. یک رستوران تنها قسمت بسیار کمی از فروش آنها را تشکیل میدهد. گاهی اوقات یک رستوران کوچک ممکن است احساس کند که دیده نمیشود.
زمان تحویل منظم: ممکن است بعضی تأمین‌کنندگان فقط در زمان‌های خاص تحویل داشته باشند، که در این صورت مخصوصاً در زمان‌ها و مناسبت‌هایی که مشتری بیشتر است، اگر به‌اندازه کافی جا نداشته باشید ممکن است دچار کمبود مواد غذایی شوید.
تعداد کمی از کالاهای تخصصی: اگر به ماده‌ای کمیاب و خاص احتیاج داشته باشید احتمالاً کمک چندانی به شما نخواهند کرد.
با توجه به معایب تأمین‌کنندگان بزرگ، اکثر رستوران‌ها حداقل با یک تأمین‌کننده بزرگ در ارتباط‌اند. ممکن است تمام مواد موردنیاز آشپز شمارا نداشته باشد، اما تقریباً هر چیز دیگری را که رستوران شما نیاز دارد را خواهند داشت.
کار با تأمین‌کنندگان کوچک و محلی مزایای زیادی دارد:
محصولات محلی: بسیاری از مردم به محصولات محلی علاقهٔ خاصی دارند. اگر بدانند که محصول مورداستفاده شما محلی است از آن به‌شدت استقبال خواهند کرد.
توجه شخصی: تأمین‌کنندگان کوچک تمایل دارند تا وقت بیشتری برای شما بگذارند و به نظرات و خواسته‌های شما اهمیت بدهند.
طراوت: محصولی که نیازی به سفر در سراسر کشور نداشته باشد میتواند بسیار تازه و با طراوت به دست شما برسد.
قابلیت شخصی‌سازی: اگر ماده غذایی که میخواهید خاص است احتمال اینکه تأمین‌کننده‌های کوچک بتوانند آن را برای شما پیدا کنند بسیار بیشتر است.
معایب تأمین‌کنندگان کوچک
مانند توزیع‌کنندگان بزرگ توزیع‌کنندگان کوچک نیز محدودیت‌هایی دارند:
تنوع کمتر: ازآنجاکه این شرکت‌ها کوچک‌تر هستند، به‌اندازه یک توزیع‌کننده بزرگ گزینه‌های زیادی ندارند.
گزینه‌های کمتری برای جایگزینی: اگر یک ماده خاص را نداشته باشند ممکن است مورد مشابه دیگری برای جایگزینی وجود نداشته باشد.
محصول سازگار کمتر: ممکن است با تغییر فصول و یا در زمان‌هایی خاص توانایی تهیه برخی مواد را نداشته باشند.
رستوران‌ها با محصولاتی کار میکنند که بسیار فسادپذیر است و نیاز به یک برنامه کامل برای تأمین این مواد هست. نیازهای خود را ارزیابی کرده و سپس با نمایندگان فروش چندین شرکت مذاکره کنید تا بهترین گزینه را برای رستوران خود پیدا کنید.
طراحی منو رستوران
آیا تابه‌حال به رستورانی رفته‌اید، نگاهی به منو غذا انداخته باشید و فکر کرده باشید که چگونه این طرح به این مرحله رسیده است؟ منو باید شما را ترغیب کند از آن سفارش دهید. به همین منظور به بررسی تعدادی از مؤلفه‌های اصلی که هنگام طراحی یک منوی حرفه‌ای باید به آن توجه داشت می‌پردازیم.
منوها باید به‌روشنی با گزینه‌های غذایی شما ارتباط داشته باشند، کمی در مورد مواد تشکیل‌دهنده یا نحوه تهیه غذا توضیح دهند و مهمتر از همه، همه‌چیز را فریبنده کنند.
نوع فونت
در طراحی منو رستوران ، نوع فونت بسیار حائز اهمیت می باشد. یک دلیل مهم وجود دارد که این اولین مورد در لیست است. انتخاب‌های ضعیف فونت منجر به ناخوانا شدن آن میشود، و همین منجر به این میشود که مشتریان مجبور شوند از پیشخدمت بپرسند که چه چیزهای ویژه‌ای دارد یا اینکه با ناامیدی منو را پایین بگذارند و به‌جای دیگری بروند.
به‌خصوص اگر اطلاعات زیادی برای انتقال وجود دارد، مراقب انتخاب فونت‌های متفاوت باشید. برای متن منو میتوانید از هر فونتی استفاده کنید اما وقتی صحبت از غذاهای ذکرشده در داخل منو میشود، یک فونت عادی و آشنا را انتخاب کنید. اگر واقعاً به دنبال خلاقیت هستید سعی کنید خود فونت‌ها را کمی آراسته کنید، با اضافه کردن گوشه‌ای به کلمات یا مانند این. هر کاری میکنید باید توجه کنید که کاملاً متن منو خوانا باشد.
رنگ مناسب برای طراحی منو رستوران
رنگ نیز در خوانایی منوی شما نقش بالایی دارد. به‌عنوان‌مثال، اگر از رنگ قرمز در زمینه‌ای سبز استفاده کنید، احتمال فرار مهمانان وجود دارد مگر اینکه آماده ریسک‌پذیری باشند. به هر حال رنگ یک فاکتور مهم در طراحی منو رستوران است. شما باید اطمینان حاصل کنید که رنگ قلم در رنگ پس‌زمینه، الگوها یا تصاویر به‌راحتی خوانده شود. برای این کار، شما باید اصول کار با رنگ‌ها را بدانید. خود رنگ منو چیزهای زیادی در مورد حرفه‌ای بودن رستوران به مشتری میگوید و به نوبه خود بر چگونگی تجربه غذا خوردن در آنجا تأثیر می‌گذارد.
ممکن است در رابطه با انتخاب رنگ مناسب ، به این مطلب هم علاقه مند باشید : انتخاب رنگ مناسب رای رستوران
شما میتوانید از رنگ‌های خاصی برای برانگیختن احساسات و ترغیب افراد به آنچه میخواهید استفاده کنید. برای مثال، استفاده محدود از رنگ قرمز میتواند توجه را به موارد پرحاشیه‌ای که میخواهید منتقل کنید، جلب کند. نارنجی اشتها را تحریک میکند، درحالی‌که رنگ قهوه‌ای با طبیعت و احساسات خاکی ارتباط برقرار میکند. این نشان میدهد که هنگام انتخاب رنگ برای منوی رستوران خود، باید معنی و کاربردهای رنگ‌های مختلف را درک کنید. انتخاب رنگ تحت تأثیر نوع رستوران و همچنین احساس و لحن موردنظر شما خواهد بود. اما در استفاده از رنگ خاصی زیاده‌روی نکنید که بیش‌ازحد آن باعث حواس‌پرتی میشود.
تصاویر
تصاویر جنبه دیگری از طراحی منو رستوران است که باید با احتیاط صورت گیرد. ما فقط در مورد تصویری که ممکن است در پس‌زمینه منو یا آرم رستوران خود داشته باشید صحبت نمیکنیم. در بسیاری از منوهای رستوران تصاویر نادرست، گمراه‌کننده و گاه ساختگی از غذاهایی که ارائه میدهند، وجود دارد. آخرین بار کی به یک عکس روی منو اشاره کردید و سفارش دادید و دقیقاً همان چیزی که در تصویر بود را به دست آوردید؟
از تصاویر و عکس‌ها میتوان در یک منوی حرفه‌ای به‌طور منطقی استفاده کرد به شرطی که نشان دهید این همان چیزی است که مشتری به دست می‌آورد. آنها همچنین نباید صفحه را شلوغ کنند، نباید گمراه‌کننده باشند و باید چاپ خوبی داشته باشند. در بیشتر موارد، احتمالاً محدود کردن عکس‌ها یا استفاده نکردن از آنها، منوی شما را حرفه‌ای‌تر میکند. اما میتوانید تصاویر را امتحان کنید یا حتی استفاده از این دو را برای تنوع ترکیب کنید.
محتوا
نوشتن قسمتی از داستان رستوران یا اتفاق جالبی که برای آن افتاده میتواند باعث احساس نزدیکی با مشتری و برقراری ارتباط با او شود، اما باید توجه کنید که این نوشته کوتاه و مختصر باشد در غیر این صورت مشتری از خیر خواندش میگذرد. و بهتر است این نوشته در حاشیه یا پشت منو باشد چون در مرحله اول این غذاها هستند که برای مشتری اهمیت دارند و او باید بتواند به‌راحتی آنها را ببیند و انتخاب کند.
محتوای اصلی که در فهرست شما باید مورد توجه قرار گیرد، مواد غذایی و حواشی کمی است که آنها را توصیف میکند. توجه داشته باشید که قبل از چاپ چند بار منو را بررسی کنید. کوچک‌ترین اشتباهی در آن تمام توجه را به خودش جلب میکند و در نظر مشتری از ارزش رستوران به‌شدت می‌کاهد.
چیدمان در طراحی منو
بسته به نوع رستوران، مقدار و تنوع مواد غذایی ارائه‌شده چیدمان منوی شما میتواند یک صفحه، پشت‌ورو و یا چندصفحه‌ای باشد. هرکدام از اینها را میتوان به‌خوبی طراحی کرد و به‌طور مناسب به مشتریان ارائه داد. اهمیت اصلی در انتخاب چیدمان آگاهی از میزان واقعی فضای موردنیاز شماست. فقط به این دلیل که میتوانید بیست ماده غذایی را روی یک ورق کاغذ قرار دهید، لزوماً به این معنی نیست که باید این کار را انجام دهید، از ازدحام بیش‌ازحد خودداری کنید.
منوهای شلوغ باعث مشکل در خواندن میشود که به قیمت از دست دادن توجه مشتری است، برای همین ممکن است نتوانید دقیقاً همان چیزی را که مشتری میخواهد به او تحویل دهید. جای نوشته‌ها در طراحی منو رستوران میتواند با توجه به سلیقه شما متفاوت باشد. چه در وسط چه در گوشه‌ها هرکدام میتواند جذابیت متفاوتی داشته باشد. اما جدای از سلیقه شخصی هر چه انتخاب کردید باید در آن ثابت بمانید. انواع خاصی از منوها را میتوان برای رستوران‌های متفاوت استفاده کرد.
به‌عنوان‌مثال برای یک کافه‌رستوران استفاده از دو منو میتواند مناسب باشد، یکی برای غذا و دیگری برای نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های کافه. برای رستوران‌های کوچک که تخصص سفارشات بیرون بر دارند، بهتر است منویی داشته باشید که بتواند ارزان چاپ شود و در اختیار مشتری بماند، مانند یک منوی دوطرفه روی یک برگ کاغذ. منوی بچه‌ها را فراموش نکنید! به‌طورمعمول یک ورق کاغذ دوطرفه با بازی و شوخی برای جلب‌توجه کودکان، میتواند به همان اندازه حرفه‌ای طراحی شود.
منحصر بفرد بودن
با توجه به همه این نکات، فراموش نکنید که هدف شما فقط یک طراحی منو رستوران حرفه‌ای نیست: این یک طراحی منوی حرفه‌ای است که متناسب با رستوران شماست. الگو های منوی رستوران
امکانات بی‌پایان است. احساس نکنید که به یک منوی سنتی گره‌خورده‌اید. به شرطی که به نکات بالا توجه داشته باشید و منوی خود را متناسب با رستوران خود بسازید، آزادباشید تا آنجا که دوست دارید خلاق باشید.
میز و صندلی رستوران
اگر تازه اقدام به راه اندازی رستوران کرده اید و می خواهید میز و صندلی مناسب برای آن تهیه کنید که بهترین نتیجه ممکن را بگیرید باید بدانید چه نکاتی را در نظر داشته باشید. چیزی که کاملاً متناسب با روحیه و رستورانی باشد که ایجاد کرده‌اید. اگر میخواهید بهترین میز و صندلی را برای رستوران خود انتخاب کنید اما نمیخواهید بیش‌ازحد لازم هزینه کنید، در این صورت به مکان مناسب آمده‌اید.
به یک دلیلی اثاث باکیفیت گران‌ترند. آنها دوام بیشتری دارند و در درازمدت استفاده از آنها مانند سرمایه‌گذاری است.
متمرکز باشید
مهم نیست که شما چطور وسایل را انتخاب می کنید، چه به‌صورت آنلاین و چه به‌صورت حضوری از فروشگاه‌های محلی، باید ظاهر را در ذهن داشته باشید. آیا رستورانی مینیمال و شیک میخواهید؟ یا آیا مکانی آرام و راحت میخواهید؟ انتخاب شما روی میز و صندلی رستوران مورد نیاز شما بسیار تأثیر می‌گذارد. همچنین، نباید هیجان‌زده شوید و انواع مختلفی از اثاث را انتخاب کنید که به‌صورت جداگانه عالی به نظر می‌رسند اما هنگام کنار هم قرار گرفتن یک آشفتگی ایجاد میکنند
عملکرد میز و صندلی
مطمئناً میز و صندلی رستوران شما باید زیبا به نظر برسد. بااین‌حال، این مورد هرگز نباید به عملکرد و راحتی صدمه بزند. یک صندلی خیلی شیک و مجلل که بیش از ۵ دقیقه نتوانید روی آن بنشینید چه فایده‌ای دارد؟ همچنین، ممکن است با انتخاب صندلی های بزرگ و راحت، برای خود مشکلاتی ایجاد کنید، به‌طوری‌که جابجایی آنها به اطراف به یک کار هولناک تبدیل میشود. بنابراین، نکته مهم در اینجا این است که وقتی برای خرید صندلی اقدام میکنید، از فاکتور زیبایی فراتر رفته و عملکرد و راحتی را هم در نظر بگیرید.
شکل میز و صندلی رستوران
بیشتر افراد میزهای مربع و مستطیل را انتخاب میکنند اما باید میزهای گرد را نیز در نظر داشته باشید. میزهای مربع و مستطیل بهتر است در اتاق‌های بزرگ استفاده شوند. اما میزهای گرد بهتر است در فضاهای بسته استفاده شوند تا فضای زیادی را اشغال نکنند. همچنین، پایه‌های میزها بسیار متفاوت است، و باید راحتی مشتریان خود را در نظر بگیرید. برخی پایه‌های میز مانند میزهای سه پایه فضای بیشتری برای پا ایجاد میکنند.
اندازه میز و صندلی رستوران
اندازه میز و صندلی رستوران هم از موارد مهم هنگام انتخاب است. شاید شما بخواهید فقط میزهایی داشته باشید که دو یا چهار نفر را در خود جای دهد، اما اگر به دنبال جذب گروه‌های بزرگ‌تری از افراد هستید، باید جوری انتخاب کنید که بتوانید افراد را جای دهید. در این صورت میزهایی بخرید که به‌راحتی در کنار هم قرار بگیرند تا ظرفیت بیشتری برای نشستن ایجاد کنند. یا ممکن است بخواهید به‌راحتی یک یا دو میز بزرگ برای این منظور خریداری کنید. اگر گزینه دوم را میخواهید، برای این منظور به یک فضای اختصاصی در رستوران خود احتیاج دارید.
اگر فضای رستوران شما محدود است، شاید بتوانید به دنبال اثاثی باشید که به‌راحتی جابه‌جا شود. به‌این‌ترتیب، در صورت نیاز به جابجایی وسایل یا نیاز به فضای اضافی برای چیز دیگری، میتوانید صندلی‌ها و میزها را به‌راحتی جابجا کنید و مناسب با تعداد مشتری‌ها ترکیب آنها را عوض کنید. اگر قصد راه اندازی یک رستوران کوچک، مانند ساندویچ‌فروشی دارید ممکن است به چیز فانتزی نیاز نداشته باشید. درواقع برای این نوع رستوران‌ها ممکن است فقط صندلی و میزهای فایبرگلاس با هزینه کم مناسب باشد
دکوراسیون رستوران
شاید این را قبلاً بدانید، اما بله، یکی از نکات مهم برای طراحی عالی رستوران این است که باید فقط دارای یک تم باشد. بنابراین، نمیتوانید ظاهر یک اتاق را سنتی و در جای دیگر مدل مدرن انتخاب کنید. انواع موضوعات وجود دارد که میتوانید برای رستوران خود انتخاب کنید: سبک خانوادگی، کافه، فست فود، بوفه و غیره. با توجه به هر تمی که انتخاب کردید میز و صندلی مناسب برای آن را تهیه کنید.
در پایان
درست است که مردم برای غذاهای خوشمزه به رستوران‌ها می‌آیند، با این وجود فضای یک رستوران نیز در محبوبیت آن نقش زیادی دارد. علاوه بر این، الان عصر شبکه‌های مجازی و عکس و اشتراک‌گذاری است. مشتریان شما میخواهند از غذا خوردن خود و دوستانشان عکس بگیرند، و شما میخواهید که آنها احساس کنند یکی از بهترین مکان‌هایی هستند که میتوانند در آنجا باشند. برای آن که یک فضای خوب برای مشتریانتان فراهم کنید باید میز و صندلی مناسب برای رستوران خود داشته باشید.
انتخاب کانسپت رستوران برای افزایش مشتری
کانسپت رستوران چیست؟
کانسپت رستوران ایده یا مضمونی کلی است که رستوران را تعریف میکند. کانسپت شامل طراحی منوی شما ، سبک سرویس‌دهی، دکوراسیون و سبک غذا است. بسیاری از رستوران‌ها بر اساس تجربیات یا علایق شخصی یک آشپز شکل می‌گیرند. میراث، سنت‌ها یا خانواده همه منبع الهام کانسپت رستوران‌اند. اما کانسپت را میتوان با توجه به تجربه سفر یا علاقه به یک منطقه خاص از هنر، علم یا فرهنگ نیز تعریف کرد، زیرا غذا ترکیبی از همه آن‌هاست.برای کشف عناصر یک کانسپت ادامه مطلب را بخوانید.
عناصر کانسپت رستوران
کانسپت رستوران مجموعه‌ای از عناصر را به‌صورت منسجم پوشش میدهد. از نام رستوران گرفته تا حتی رنگ دیوارها ، همهٔ جزئیات به کانسپت کلی کمک میکند. کانسپت رستوران
نام رستوران
نام رستوران باید یک ایده خوب از نوع غذا و خدماتی که ارائه میدهید به مشتریان بدهد. باید به‌یادماندنی، ساده و از همه مهمتر معتبر باشد. روش‌های مختلفی برای انتخاب نام رستوران وجود دارد، باید همه شرایط را سنجید و نامی متناسب انتخاب کرد.
سرویس‌دهی
اگرچه سبک سرویس‌دهی ممکن است به نظر خیلی با کانسپت در ارتباط نباشد، اما نوع خدماتی که ارائه میدهید مستقیماً به کانسپت رستوران شما مربوط میشود به این معنا که بر تجربه کلی غذاخوری تأثیر می‌گذارد. خرید جعبه پیتزا
دکوراسیون و محیط رستوران
رنگ دیوار، نور، صندلی، میز، موسیقی و دکور همگی نقش بسزایی در تأثیر بر کانسپت رستوران شما دارند. بنابراین، حتی اگر غذای شما کانون اصلی تلاش شما باشد، بسیار مهم است که در مراحل برنامه‌ریزی برای دکوراسیون تصمیمات مهمی بگیرید. در نظر گرفتن نیازهای مشتریان میتواند به‌عنوان یک مرجع مفید برای تصمیمات دکوراسیون عمل کند.
نحوه انتخاب کانسپت رستوران
تصمیم‌گیری درباره کانسپت میتواند مشکل باشد. در اینجا این فرآیند را به پنج مرحله تقسیم کرده‌ایم.
آنچه به شما الهام می‌بخشد را شناسایی کنید گفتن این کار ساده‌تر از انجام دادن آن است و معمولاً برای کشف آن یک عمر زمان لازم است. تصمیم‌گیری در مورد سبک غذایی که بیشتر به سمت آن جذب میشوید، جای خوبی برای شروع است.
منحصربه‌فرد باشید رستوران‌هایی که موارد منحصربه‌فردی ارائه میدهند احتمال بیشتری برای به هیجان آوردن مشتریان در مورد غذا دارند.
مشتریان خود را بشناسید اینکه بتوان گفت دقیقاً چه نوع رستورانی موردپسند مردم یک منطقه خاص قرار می‌گیرد دشوار است، اما مهم است که اطمینان حاصل کنید تقاضای آنچه میخواهید ارائه دهید وجود دارد. سعی کنید در مورد آنچه برای مشتریان احتمالی شما مهم است فکر کنید و تصمیم بگیرید که چگونه میخواهید با آنها ارتباط برقرار کنید.
یک منو تهیه کنید اگرچه کمی فاصله گرفتن از سنت‌ها اشکال ندارد، اما نباید خیلی زیاده‌روی کنید. اگر مردم به چیزی عادت کرده باشند به‌راحتی از آن دست نمی‌کشند، پس سعی کنید اگر میخواهید خلاقیت به خرج دهید آهسته و هدفمند این کار را انجام دهید.
سبک غذاها را انتخاب کنید باید نوع غذای شما به فضایی که ارائه میدهید بخورد. به‌عنوان‌مثال، برای غذاهای سنتی مانند کباب فضای گرم و خانوادگی مناسب است، اما غذاهای دریایی گران‌قیمت ممکن است در یک مکان خوب و مجلل مناسب باشند.
ایده‌ها و مشاوره‌های کانسپت رستوران
دقیقاً همانطور که هر هنرمند برای هر پروژه راهی متفاوت پیدا میکند، توسعه کانسپت رستوران نیز برای هر رستوران بسیار شخصی و منحصربه‌فرد است. اگرچه هرگز هیچ استراتژی روشنی وجود ندارد که برای همه مفید باشد، اما تعداد اندکی از دستورالعمل‌های اساسی وجود دارد که میتوانید برای ادامه مسیر خود استفاده کنید.
از انتظارات مشتری آگاه باشید
شما باید اطمینان حاصل کنید که مشتریان میدانند هنگام ورود به رستوران شما چه انتظاری داشته باشند تا غافلگیر نشوند پس در تبلیغات رستوران را همان‌گونه که هست تبلیغ کنید.
سازگاری و هماهنگی
هویت رستوران شما باید سازگار و هماهنگ باشد تا فضایی راحت ایجاد کند. این بدان معنی است که تمام جنبه‌های مختلف رستوران شما باید دارای یک رشته مشترک باشند و پس از ایجاد منو و سبکی که از آن راضی هستید، مهم است که به آن پایبند بمانید. اگرچه تغییرات فصلی میتواند راهی خوب برای تازه نگه‌داشتن چیزها باشد، اما سبک کلی رستوران شما باید ثابت بماند، به‌طوری‌که مشتریان میدانند چه انتظاری دارند، به دوستانشان توصیه‌های دقیق میکنند و بارها و بارها از این تجربه لذت می‌برند.
وقتی در شک هستید، به غذا فکر کنید
اشتیاق شما به غذا باید به‌عنوان یک قطب‌نما در طول فرآیند تولید کانسپت باشد. مراجعه به ایده منوی اصلی خود قبل از تصمیم‌گیری میتواند به اطمینان از یک ایده منسجم کمک کند.
در آخر
اگر توسعه کانسپت رستوران یک کار غیرممکن به نظر میرسد مراحل را به مراحل کوچک‌تر تقسیم کنید کار بسیار قابل‌کنترل‌تر میشود. ایجاد یک منو، حالت و سبک که انسجام داشته باشد، عمدتاً به یک شهود دقیق و دید واضح متکی است. بنابراین، چه برای اولین بار در حال راه‌اندازی رستوران هستید و چه به فکر ایده‌های تازه برای کانسپت رستوران باشید که با رستوران‌هایی که درگذشته تأسیس کرده‌اید متفاوت باشد، همان اصول اساسی وجود دارد. سعی کنید بین منحصربه‌فرد بودن و انتظارات تعادل ایجاد کنید، همه‌چیز را ثابت نگهدارید و غذا را در اولویت قرار دهید.
مراحل قانونی و کسب جواز رستوران
برای برپایی رستوران به یک سری مجوز هایی نیاز هست که اقدام برای آنها احتمالا نسبت به بقیه فعالیت هایی که برای افتتاح رستوران باید انجام بدهید از جذابیت کمتری برخورد دار است اما در این مقاله سعی شده تا تمام این موارد و روش های دریافت آنها گفته شود تا کار شما در این زمینه راحت تر شود. کسب جواز رستوران
کسب جواز رستوران کسب جواز رستوران
برای دریافت جواز کسب شما باید به اتحادیه مربوطه در شهر خودتان مراجعه کنید. شرایط دریافت جواز کسب با توجه به مکان در شهرها و روستاها متفاوت است و همینطور با توجه به نوع رستوران. پس باید بدانید دقیقا دنبال چه مجوزی هستید. با توجه به این که زمان نسبتا طولانی ای برای بررسی پرونده شما و گرفتن مجوز طی می شود بهتر است زودتر برای آن اقدام کنید. کسب جواز رستوران
مدارک لازم جهت اخذ جواز کسب:
- اصل و کپی شناسنامه و کارت ملی
- کارت پایان خدمت
- ۱۲ قطعه عکس ۴*۳ پشت نویسی شده
- فیش تلفن جهت تشخیص کد پستی
- ارائه سوابق کاری
- ارائه آخرین مدرک تحصیلی
- ارائه گواهی عدم سوپیشینه
- ارائه گواهی عدم اعتیاد
- کسب موافقت اداره اماکن عمومی
- باید ابتدا تقاضای عضویت کنید و سپس بابت تکمیل مدارک اقدام کنید. ک
- ثبت برند
برندسازی رستوران برندسازی رستوران
برای موفقیت یک رستوران حتما لازم است برند آن ثبت شود. ثبت کردن برند رستوران به این معنی است مردم شما را با آن برند خواهند شناخت و شما باید در تبلیغات و در هر جای ممکن از آن استفاده کنید. همچنین با ثبت شدن نام برند شما سایر رستوران ها نمیتوانند از آن استفاده کنند. کسب جواز رستوران
اما پیش از هر چیز باید دنبال انتخاب یک نام مناسب برای برند خود باشید. نامی که در عین سادگی خلاقانه باشد و راحت در ذهن بماند. همراه با یک لوگوی جذاب میتواند به نشان رستوران شما تبدیل شود. البته با توجه به نوع رستوران اسمی که برای آن انتخاب میکنید متفاوت خواهد بود.
برای فست فود ها میتوان از اسامی مدرن و یا خارجی استفاده کرد در حالی که برای رستوران های ایرانی بهتر است اسم های سنتی و ایرانی بکار رود. خوب است رستوران های معروف که اسمشان در بین مردم جا افتاده است را ببینید و از آنها الگو بگیرید. کسب جواز رستوران
و اما موقعی که نام را انتخاب کردید باید استعلام بگیرید که این نام قبلا ثبت نشده باشد. کسب جواز رستوران
همچنین توجه داشته باشید که از قبل اقدام به دریاف جواز کسب و پروانه بهداشت کرده باشید که بدون آنها نمیشود اقدام به ثبت برند کرد. کسب جواز رستوران نشان تجاری به مدت ده سال معتبر است و بعد از آن باید تمدید شود.
مدارک لازم برای ثبت برند برای اشخاص حقیقی :
- کپی شناسنامه و کارت ملی
- جواز کسب، پروانه بهداشت و بقیه مجوزها
- طرح گرافیکی برای نشان تجاری در ابعاد ۱۰ * ۱۰
- اظهارنامه برای ثبت برند
- مدارک لازم برای ثبت برند برای اشخاص حقوقی
- ارائه مجوز فعالیت و اساسنامه شرکت کسب جواز رستوران
- ارائه روزنامه تاسیس
- طرح گرافیکی برای نشان تجاری در ابعاد ۱۰ * ۱۰
- در صورت استفاده از وکیل ارائه وکالت نامه
- در صورت داشتن مدارک لازم باید به وبسایت اداره مالکیت معنوی رفته و اقدام به ثبت اظهارنامه کنید. کسب جواز رستوران
- در صورت تایید مدارک باید آنها را به اداره مالکیت بفرستید و سپس آگهی تقاضای برند را در سایت روزنامه رسمی ثبت کنید.
- بعد از گذشتن یک ماه از زمان چاپ شدن روزنامه باید حق الثبت برند را از طریق سایت پرداخت کنید.
- پس از تایید مجدد کارشناس یک بار دیگر باید آن را در آگهی ثبت برند در روزنامه ثبت کنید.
- و در نهایت به اداره مالکیت مراجعه کنید و گواهی برند را دریافت کنید.
نیاز به بیمه رستوران
بیمه هم از جمله مواردی است که برای همه ی رستوران ها الزامی است. کسب جواز رستوران
برای یک رستوران به طور کلی به دو بخش بیمه تامین اجتماعی و بیمه حوادث نیاز خواهید داشت.
بیمه تامین اجتماعی که هر کارفرمایی در هر زمینه ای باید برای خودش و کارکنانش در نظر بگیرد و شما هم مستثنا نیستید.
اما بیمه حوادث خود به سه قسمت تقسیم میشود:
بیمه ی مسئولیت مدنی کارفرما درقبال کارکنان که اگر در حین کار اتفاقی برای یکی از پرسنل افتاد خسارت های مالی از قبیل هزینه های پزشکی یا دیه نقص عضو یا فوت را پوشش دهد.
بیمه ی مسئولیت مدنی کارفرما در قبال استفاده کنندگان که جبران خسارت هایی است که ممکن است در رستوران برای مشتریان و مراجعه کنندگان رخ دهد.
بیمه ی آتش سوزی: رستوران ها جزو مکان هایی هستند که بیش از بقیه در خطر آتش سوزی هستند و با توجه به حظور افراد زیاد در آن علاوه بر خطرات مالی خطرات جانی زیادی دارد. در صورت بروز آتش سوزی داشتن بیمه اهمیت بسیار بالایی دارد.
تبلیغات رستوران: بازاریابی و برندسازی
بیشتر تبلیغات رستوران به ایجاد روابط قوی با مشتریان بصورت آنلاین و آفلاین برمی گردد. با داشتن همه ی ابزارهای موجود برای برقراری ارتباط با مشتریان، بازاریابی باید به عنوان یکی از کارهای منظم شما به عنوان صاحب رستوران تبدیل شود.
در این مقاله به اصول اساسی و مهم در بازاریابی و برندسازی برای رستوران می پردازیم.
برند خود را بسازید
قبل از هر کاری شما به یک لوگوی عالی نیاز دارید. اگر شما با طراحی گرافیک آشنا هستید ، ممکن است خودتان بتوانید یک آرم طراحی کنید. اما بیشتر صاحبان رستوران ، از یک طراح گرافیک حرفه ای استفاده میکنند. این لوگو باید ویژگی های منحصر به فردی داشته باشد که مهم ترین آن گیرایی در عین سادگی است که در ذهن بماند.
شما در قسمت های دیگری هم به طراح گرافیک نیاز پیدا خواهید کرد. از جمله برای طراحی منو رستوران و یا سایت رستوران. انتخاب نام مناسب هم بسیار مهم است. نام برند شما باید به راحتی در خاطر بماند و در حالت ایده آل در بین مردم جا بیوفتد.
طراحی وب سایت رستوران
داشتن یک وبسایت برای یک رستوران نه تنها یک مزیت است بلکه برای رستوران های بزرگ واجب است. بسیاری از مردم قبل از رفتن به یک رستوران وبسایت آن را چک میکنند تا از ساعت کار، منو و فضای آن رستوران آگاه شوند.
بسیاری از وب سایت های رستوران ها صفحات ساده ای هستند که شامل اطلاعات اساسی هستند ، مانند:
ساعات عملکرد
اطلاعات تماس مانند آدرس ایمیل و شماره تلفن تبلیغات رستوران
آدرس
منوها
پیوندها به صفحات سفارش آنلاین ، رزروها یا لیست انتظار
امروزه با توجه به بستر هایی مانند وردپرس شما خودتان هم میتوانید یک سایت راه اندازی کنید اما برای حرفه ای شدن کار بهتر است از یک متخصص در این زمینه کمک بگیرید.
تبلیغات رستوران
بسیاری از رستوران ها با یک طراحی ساده سایت مشتری را در یافتن هرگونه اطلاعات مورد نیاز هدایت میکنند و کار را برای مشتریان آسان می کنند. تبلیغات رستوران
صفحات رستوران در بسترهای اینترنتی
یک گام مهم دیگر استفاده از فضای دیگر وبسایت ها است. سایت هایی که مردم فراوان از آنها استفاده میکنند و حتی رستورانی که میخواهند بروند را از آن طریق انتخاب میکنند.
شبکه های اجتماعی مانند اینستاگرام با توجه به محبوبیت فراوانی که دارند بسیار مهم اند و باید حساب ویژه ای روی آن باز کنید. اما به غیر از شبکه های اجتماعی پلتفورم های بسیار دیگری هستند که اهمیت بالایی دارند.
به عنوان مثال سایتی مانند TripAdvisor که به توریست ها و مسافرها در هر شهر کمک میکند و اطلاعات و امکانات آن شهر را ارائه میدهد. بسیاری از توریست ها برای انتخاب یک رستوران در یک شهر از اطلاعات این سایت استفاده میکنند پس باید مطمئن شوید صفحه رستورانتان خوب باشد و نظرات خوبی هم از مشتریانتان بگیرید.
همچنین سایت های دیگری مانند Foursquara هم هستند که مکان های مهم از جمله رستوران ها را نشان میدهند. در این همین زمینه سایت ها و اپلیکیشن های ایرانی مانند فودیسم هم شروع به فعالیت کرده اند که همه ی آن ها را باید در نظر داشته باشید.
از خود گوگل هم نباید غافل شد. باید رستوران را در گوگل ثبت کنید تا هم اطلاعات رستوران هم مکان آن را به افرادی که در آن سرچ میکنند نشان دهد.
بازاریابی در شبکه های اجتماعی برای رستوران
حساب های رستوران شما در شبکه های اجتماعی پایه خوبی برای ایجاد ارتباط با مشتریان خود به صورت آنلاین است. هر چه میگذرد افراد بیشتر و بیشتری از شبکه های اجتماعی برای پیدا کردن یک رستوران برای رفتن یا سفارش غذا استفاده میکنند. در ایران شناخته شده ترین شبکه اجتماعی در این زمینه اینستاگرام است و تاثیر آن به حدی است که اینستاگرام مارکتینگ به یک عامل مهم در تبلیغات تبدیل شده است.
بازاریابی در شبکه های اجتماعی روشی قابل کنترل و کم هزینه برای جلب توجه به رستوران خود در مقابل مشتریان بالقوه است. صاحبان مشاغلی که از رسانه های اجتماعی برای تبلیغ مارک های خود استفاده می کنند ، گزارش داده اند که استراتژی های شبکه های اجتماعی باعث افزایش فروش و مشتریان وفادار شده است. این تأثیرات باعث می شود بازاریابی در شبکه های اجتماعی به یک استراتژی ایده آل برای رستوران ها تبدیل شود.
مهمترین ویژگی در مدیریت رسانه های اجتماعی رستوران این است که پست ها و تبلیغات شما باید سازگار و معتبر باشند. پست ها و تبلیغات شما باید ویژگی های منحصر به فرد رستوران را داشته باشد. از جمله غذای رستوران ، محیط ، تیم ، فلسفه خدمات شما و یا برگزاری مناسبت های مختلف.
ظاهر جذاب به یاد ماندنی
بسیاری از رستوران ها به خاطر یک ویژگی ظاهری خاص در بین مردم شناخته شده اند. ظاهر ساختمان که متفاوت است یا شی خاص یا بعضا عجیبی که دارند. سعی کنید محیطی ایجاد کنید که مشتریان علاقه داشته باشند تا با آن عکس یادگیری بگیرند، چون وقتی تعداد زیادی در فضای رستوران شما عکس بگیرند و آن را در فضای مجازی منتشر کنند خود به خود در حال تبلیغ کردن برای شما هستند.
منوی خود را قابل اشتراک گذاری کنید
اگر منوی جذابی داشته باشید بیشتر دیده می شود. به جای یک منوی خشک و معمولی از خلاقیتتان استفاده کنید و گزینه هایی بیاوردید که با جاهای دیگر متفاوت باشد. چه استفاده از اسامی بامزه باشد چه استفاده از غذاهای جدید و یا ترکیبی. هم چنین باید منوی شما به اندازه کافی زیبا و خوانا باشد که در اینترنت و فضاهای دیگر به راحتی خوانده شود و افراد را راجع به آن کنجکاو کند.
یکی از موارد بسیار مهم هم یک عکس زیبا از غذا در کنار هر عنوان است. مردم وقتی عکس را ببینند بسیار راحت تر اعتماد میکنند و حاضر به امتحان کردن آن غذا می شوند. بهتر است از یک عکاس حرفه ای برای گرفتن این عکس ها استفاده کنید چون اگر عکس ها به اندازه کافی جذاب باشند به راحتی در فضای مجازی پخش می شوند و منوی شما بیشتر دیده میشود.
کارکنان سفیران برند شما هستند.
رفتارمثبت و تاثیرگذار کارکنان میتواند یک تبلیغ مهم برای رستوران باشد. بسیاری از مردم تحت تاثیر رفتاری که با آن ها شده است از آن رستوران صحبت میکنند. اگر این رفتار مثبت بوده باشد از رفتار خوبی که با آنها شده است با دیگران صحبت کرده که باعث تبلیغ برند شما خواهد شد.
دانستن کامل منو و آگاهی به ویژگی های هر آیتم یکی از مواردی است که مشتریان از آن استقبال می کنند.و خود را در جای مشتری قرار دادن و با او همدلی کردن از موارد مهمی هستند که در ذهن مشتری خواهند ماند.
افتتاحیه قبل از افتتاحیه
قبل از اینکه رستوران را افتتاح کنید باید تبلیغات را شروع کنید. در فضای آنلاین و آفلاین. در اول کار و تا وقتی هنوز خیلی کارتان رشد نکرده از دوستان و آشنایانتان برای تبلیغ استفاده کنید. یک افتتاحیه خودمانی بین آشنایان برگزار کنید و از آنها بخواهید نظراتشان را صادقانه با شما در میان بگذارند. تمام نواقص کار را بسنجید و برای افتتاحیه اصلی آماده شوید.
افتتاحیه اصلی
یک افتتاحیه با شکوه در ابتدای کار اهمیت بسیار بالایی دارد. باید در حد توانتان برای آن تبلیغ کنید تا جمعیت زیادی در آن روز در رستوران شما جمع شوند. از روش های تشویقی مانند تخفیف ویژه برای افتتاحیه یا جشن برای هر چه با شکوه تر کردن استفاده کنید. این افراد اگر تحت تاثیر رستوران شما قرار بگیرند مشتری ثابت شما خواهند شد.
برگزاری مراسم های خاص
مراسم ها و جشن هایی مانند شب یلدا محبوبیت زیادی بین مردم دارد. اگر رستوران شما قابلیت برگزاری چنین جشن هایی را داشته باشد با کمی تبلیغ میتوانید مراسم جذابی برگزار کنید و با گذاشتن عکس های آن در فضای آنلاین تبلیغ مناسبی برا شما است. اگر شما به برگزاری جشن های خوب شناخته شوید افرادی زیادی به سمت شما خواهند آمد.
همچنین استفاده از موسیقی یا نمایشهای زنده هم بسیار مفید خواهد بود. در ازای هزینه ای که به یک هنرمند باید بدهید بسیار بیشتر از تبلیغی که این ویژگی برای رستوران شما خواهد کرد در خواهید آورد. فقط باید مطمئن شوید این ویژگی مهم اجرای زنده به گوش مردم برسد.
در پایان
تبلیغات رستوران جدید کار جدی و مهمی است. شما باید جوامع قدرتمندی را بصورت آنلاین و آفلاین ایجاد کنید و مرتباً با آنها ارتباط برقرار کنید. دانستن محدودیت های خود و استخدام افراد متخصص برای کمک به کار طراحی در صورت لزوم نیز می تواند فشار خلاقیت را برطرف کرده و به شما اجازه دهد روی رشد تجارت خود تمرکز کنید.
مکان مناسب رستوران
مکان مناسب رستوران یا مکان بد برای آن میتواند آن را موفق یا نابود کند و باعث رونق یا رکود آن شود. بنابراین هر چه از اهمیت انتخاب یک مکان مناسب رستوران گفته شود کم است.
قبل از اینکه بتوانیم در مورد اینکه چه چیزی باعث ایجاد یک مکان عالی برای رستوران میشود صحبت کنیم، بیایید در مورد اینکه چه چیزی یک مکان رستوران را بد میکند صحبت کنیم.
چندین مورد برای مکان رستوران بد است ازجمله:
دید ضعیف – رستوران شما از خیابان به‌راحتی دیده نشود.
نبود جای پارک – یافتن مکان پارک عملاً غیرممکن باشد.
باید ببینید آیا سایر رستوران‌های منطقه عملکرد خوبی دارند یا نه، اگر جواب منفی است دنبال دلیل آن باشید.
اگر میخواهید رستوران و فست فود و کافی شاپ خود را افتتاح کنید، بهتر است در مورد انتخاب موقعیت مکانی آن دقت لازم را داشته باشید.
پارکینگ کاربرپسند
در شهرهای شلوغ و پرترافیک که اکثر مردم از ماشین استفاده میکنند مطمئناً یکی از مسائل مهم جای پارک است. اگر فردی رستورانی ببیند ولی نتواند ماشینش را جایی پارک کند مطمئناً از رفتن به آنجا منصرف خواهد شد.
یک حالت ایده آل این است که رستوران شما خودش پارکینگ داشته باشد که مشتری‌ها به‌راحتی در آن پارک کنند. یا مطمئن شوید در نزدیکی شما پارکینگی هست که مردم بتوانند به‌راحتی در آن پارک کنند. یا حتی یک نفر را استخدام کنید که در اطراف رستوران برای مشتریان جای پارک پیدا کند.
دسترسی
البته شاید دسترسی مناسب بتواند عدم وجود پارکینگ را هم پوشش دهد. اگر رستوران در مراکز بسیار شلوغ و پرتردد مرکز شهر باشد که دسترسی فراوان به اتوبوس و مترو داشته باشد، مشتریان زیادی برای شما خواهد داشت. قشر بزرگی از مردم مانند دانشجوها هنوز خیلی از ماشین استفاده نمی‌کنند و دسترسی راحت برایشان اهمیت بیشتری دارد. از این رو انتخاب مکان مناسب رستوران به لحاظ دسترسی آسان به رستوران هم نکته ای است که حائز اهمیت می باشد.
به مسابقه رستوران‌ها در آنجا نگاه کنید
اگر در مکانی که میخواهید رستوران خود را در آن قرار دهید، چند رستوران دیگر وجود دارد، کمی وقت بگذارید و ببینید که آیا منطقه میتواند یک رستوران دیگر را در خود داشته باشد یا نه. البته که شاید مکانی که هیچ رستورانی در نزدیکی‌اش نباشد وسوسه‌انگیز به نظر بیاید اما توجه کنید که شاید واقعاً دلیلی داشته باشد. از طرف دیگر جایی که پر رستوران باشد و به‌عنوان مرکز غذا شناخته شود، به‌طور خودکار مشتریانی برای شما نیز خواهد داشت. توجه داشته باشید که این مراکز مانند فودکورت ها و خیابان‌های مخصوص غذا روزبه‌روز بیشتر میشوند و گزینه بسیار خوبی هستند.
رستوران بدون جا!
یکی دیگر از روش‌هایی که در چند سال اخیر مرسوم شده و عمدتاً جوان‌ها به سمت آن میروند استفاده از ون‌های غذاست. ون‌هایی که خیلی محدود به مکان نیستند و میتوانند در هرجایی که خواستند اُتراق کنند و آنجا را مکان خود کنند. البته با توجه به محدودیت‌هایی که دارند نمیتوانند منوی بزرگ و پر آیتمی داشته باشند و باید تنها چند عنوان محدود داشته باشند. اما میتوانند با انتخاب درست و خلاقانه نهایت استفاده را از آن ببرند.
هزینهها
باید توجه کنید که قیمت محصولات شما برای مکانی که در آن قرارگرفته‌اید مناسب باشد. اگر قیمت‌هایتان بالا باشد مشتری سراغ شما نمی‌آید و اگر پایین باشد از پس هزینه‌هایی مانند اجاره برنمی‌آیید. برقرار کردن یک تعادل بسیار مهم است. در این زمینه خوب است از قیمت‌های سایر رستوران‌های آن منطقه آگاه باشید و مناسب با آن قیمت‌های خودتان را انتخاب کنید.
آیا میشود در یک مکان بد موفق بود؟
هرچند سخت ولی امکان‌پذیر است. باید روی تبلیغات تمرکز کنید و ویژگی منحصربه‌فردی ارائه دهید که مشتری همهٔ سختی‌ها را به جان بخرد و باز مشتاقانه به رستوران شما برگردد.
نتیجه‌گیری
قبل از افتتاح رستوران، باید موقعیت مکانی خود را ارزیابی کنید. مخاطبان و قشری که میخواهید جذب کنید را در نظر داشته باشید و با توجه به آن برنامه‌ریزی کنید.
اگر میخواهید جوانان را جذب کنید قرار دادن رستوران در مرکز شهر، نزدیک مترو و یا نزدیک دانشگاه‌ها ایدهٔ خوبی است و اگر میخواهید بزرگسالان را جذب کنید شاید قرار دادن رستوران در نزدیکی ساختمان‌های اداری ایدهٔ خوبی باشد.
برای موفقیت شما مهم است که ابتدا مشتری هدف خود را مشخص کنید. چه کسی ممکن است به غذای شما علاقه‌مند شود؟ قیمت شما چقدر است؟ آیا آنها توانایی خرید آن رادارند؟
هنگامی‌که به این پرسش‌ها پاسخ دادید میتوانید وارد مرحله بعدی شوید.
استفاده از رنگ رستوران برای تأثیرگذاری بر انتخاب مشتری و افزایش فروش
فضای رستوران فقط محیط و دکوراسیون آن نیست. رنگ رستوران هم به همان اندازه مهم است و بر مشتری تأثیر می‌گذارد. رنگ‌های داخلی رستوران باید با دقت انتخاب شود و با موضوع و مدل رستوران شما هماهنگ باشد.
انتخاب رنگ های مختلف در رستوران شما بستگی به اهدافی دارد که شما در رابطه با رستورانتان به دنبال آنها هستید.
تآثیر روانشناسی رنگ ها بر روی مشتری
مطالعات نشان داده است که رنگ‌های داخلی رستوران میتواند بر روانشناسی مشتریان تأثیر بگذارد و باعث شود آنها ناخودآگاه نسبت به خیلی موارد واکنش نشان دهند. رنگ‌های مختلف احساسات مختلف را تحریک میکند و میتواند احساس گرسنگی، تشنگی و راحتی را به‌شدت در افراد تحت تأثیر قرار دهد.استفاده از رنگ‌های گرم‌تر در ورودی یک رستوران باعث میشود مشتری احساس کند که درجه حرارت دو درجه بالاتر از حد معمول است.
رنگ‌های سردتر انگیزه روان‌شناختی ایجاد میکند که باعث میشود مردم فکر کنند دما متعادل‌تر است.بنابراین، برخی از رنگ‌های خاص برای انواع مختلف رستوران پیشنهاد میشود.
در زیر ما به رنگ‌های محبوب رستوران‌ها اشاره‌کرده‌ایم و در مورد تأثیر آنها بر مشتریان بحث کرده‌ایم.
رنگ‌های روشن: سفید، بژ و خاکستری روشن
اگر یک رستوران کوچک دارید، رنگ‌آمیزی دیوارهای داخلی رستوران با هر یک از رنگ‌های روشن به شما کمک میکند رستوران خود را بزرگ‌تر جلوه دهید. ثابت‌شده است که رنگ‌هایی مانند سفید و بژ باعث ایجاد احساس آرامش در مشتریان میشوند و باعث میشوند تا با استقبال بیشتر تمایل به اقامت داشته باشند. همچنین، بهترین رنگ برای سقف رستوران بیشتر سفید یا بژ است، تا ارتفاع رستوران بیشتر به نظر برسد.
رستوران‌هایی که روزانه تعداد بالایی مشتری دارند باید از استفاده از رنگ‌های روشن خودداری کنند زیرا برای آنها مهم است که میزان ماندگاری مشتری در رستوران حداقل ممکن باشد.
درعین‌حال، هرگز نباید بیش‌ازحد از یک رنگ استفاده کنید و باید از آنها در تضاد با رنگ‌های دیگر استفاده کنید زیرا باعث یکنواختی می شود. بنابراین درحالی‌که رنگ بژ آرامش‌بخش است و برای استفاده در یک رستوران غذاخوری بسیار مناسب است، شما باید همیشه از آن با کمی سفید یا سبز یا حتی رنگ قرمز استفاده کنید که اثر بژ را از بین ببرد.
میتوانید از گیاهان و گلدان‌ها یا صندلی‌های قرمز استفاده کنید تا این اثر را ایجاد کنید. ترکیب رنگ‌ها نباید فقط یک احساس خاص را هدف قرار دهد بلکه طیف وسیعی از احساسات حداکثر سود را برای شما ایجاد میکنند.
رنگ‌های آرامش‌بخش: سبز و قهوه‌ای
رنگ سبز و رنگ قهوه ای رنگ هایی هستند که با طبیعت در ارتباط اند و باعث ایجاد فضای آرام در رستوران میشوند. اگر رنگ رستوران خود را از رنگ های سبز و قهوه ای انتخاب کنید ، باعث آرامش بیشتری در ذهن مشتریانتان می شود و آنها را ترغیب میکنند تا مدتی بمانند.
مهمترین جنبه انتخاب رنگ رستوران به رنگ سبز این است که مشتری میخواهد غذای سالم و متعادل بخورد. استفاده از رنگ قهوه‌ای در مقادیر کم بسیار عالی است اما استفاده بیش‌ازحد آن باعث میشود رستوران روستایی و سنتی شود. نکته اصلی این است که رنگ‌های داخلی رستوران را متعادل انتخاب کنید.
مهار اشتها: آبی و بنفش
هرچقدر هم باورنکردنی به نظر برسد، رنگ‌های آبی و بنفش اشتهای مشتریان را کاهش میدهند. این گفته درست باشد یا نباشد، واقعیت این است که مواد غذایی آبی یا بنفش زیادی وجود ندارد، به همین دلیل در نظر گرفته میشود اشتهای فرد را محدود میکند.
رنگ آبی به‌طورکلی با آرامش در ارتباط است. بنابراین اگر شما قهوه‌خانه‌ای دارید که میخواهید مردم اوقات فراغت خود را بگذرانند و از نوشیدنی‌های خود لذت ببرند، رنگ آبی و بنفش باید رنگ داخلی رستوران شما باشد. همچنین، اما رنگ سقف رستوران شما هنوز بهتر است روشن باشد.
عجله در داخل و خارج: قرمز و زرد روشن
زرد و قرمز بیشترین استفاده را در آرم‌ها دارند، زیرا شادترین رنگ‌ها برای دیدن هستند. هر دو این رنگ‌ها ضربان قلب و فشارخون مشتری را بالا می‌برند و احساس جدیدی ایجاد میکنند، که باعث میشود سریع غذا بخورند و آنجا را ترک کنند. بخش قابل‌توجهی از رستوران‌های فست فود از رنگ‌های زرد و قرمز یا در طراحی خود رستوران یا در تجهیزات استفاده میکنند.
طرح‌های رنگی رستوران به‌طورکلی به آرم و رنگ برند شما نیز بستگی دارد. این طرح‌های رنگی شامل زرد و قرمز برای مکان‌هایی توصیه میشود که مشتری زیادی دارند و میخواهند که آنها سریع آنجا را ترک کند.
نمونه‌های کلاسیک رستوران‌های فست فود هستند که از روانشناسی رنگ استفاده میکنند. به‌جای کپی آشکار از رنگ‌های نمونه‌های معروف، باید سعی کنید چندین ترکیب دیگر مانند سفید، آبی و صورتی و… ایجاد کنید. بهترین رنگ برای نمای داخلی و خارجی رستوران، رنگی است که بیشتر از همه مارک شما را منعکس کند.
اجازه بدهیم مشتریان بمانند: قرمز گرم، نارنجی، قهوه‌ای
رنگ‌های تیره و خاکی، وقتی با کمی نور از رنگ‌های گرم ترکیب شوند، به مشتریان کمک میکنند تا آرامش بیشتری داشته باشند و بخواهند بیشتر بمانند. سایه‌های تیره قرمز، نارنجی گرم و قهوه‌ای باعث افزایش اشتهای مشتریان میشود و آنها را به‌عنوان انتخاب رنگ مناسب برای رستوران‌هایی که مخصوص چند وعده هستند، مطرح میکند.
در پایان
هنگام انتخاب رنگ‌های داخلی برای رستوران، مهمترین عامل این است که شما چه نوع رستورانی را در اختیار دارید و چه نوع غذایی را سرو میکنید. اگر در حال افتتاح یک رستوران جدید هستید و یا سعی دارید دکوراسیون خود را از نو تزئین کنید، رنگ‌آمیزی دیوارهای شما طبق نوع رستوران ایده خوبی خواهد بود.
استفاده از فضای جلوی رستوران
درحالی‌که روش‌های پیچیده و گران بسیاری وجود دارد که میتوانید رستوران خود را تبلیغ کنید، استفاده از فضای جلوی رستوران میتواند بسیار مؤثر و ارزان باشد. این فضا در اختیار شماست و درست استفاده نکردن از آن هدر رفتن سرمایه است. این امر به‌ویژه اگر رستوران شما در یک منطقه پررفت‌وآمد باشد، بیشتر صدق میکند.
در این مقاله ما بهترین روش‌هایی را که کسب‌وکار شما میتواند از تابلو و علائم در فضای باز برای بهترین تأثیرگذاری استفاده کند می پردازیم.
قابل مشاهده باشید
اولین و مهمترین نکته، شما باید در همه زمان‌ها قابل مشاهده باشید. این شامل رنگ ها، تابلوهای سه‌پایه پاسیو، آرم‌های تجاری، تابلوهای پیاده‌رو، تابلوهای نئون و سایر علائم رستوران است . در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد که میتوانید هنگام انتخاب علائم برای تبلیغ کسب‌وکار خود در نظر بگیرید.
هرچه بزرگ‌تر بهتر
هر چه بزرگ تر باشد بهتر دیده می شود و در هنگام راه رفتن یا رانندگی می توان آن را تشخیص داد. اگر در منطقه‌ای پررفت‌وآمد واقع‌شده‌اید، سرمایه‌گذاری در بیلبوردها، علائم کنار جاده یا تابلوها را در نظر بگیرید تا علاقه مسافران گرسنه را برانگیزید.
نماهای جایگزین را در نظر بگیرید
تابلوی پیاده‌رو برای کسانی که در آن قدم می‌زنند بسیار مناسب است، اما اگر در یک منطقه شلوغ باشید، ماشین‌ها جلوی دید مشتریانی را که از آن طرف خیابان عبور میکنند می‌گیرند. درختان و حتی گیاهان حاشیه‌ای نیز میتوانند جلوی دید را بگیرند. در این حالت قرار دادن فرم دیگری از علامت‌گذاری در ارتفاع سطح چشم یا بالاتر روی پنجره‌ها و یا سایبان مناسب است.
قرار دادن اتومبیل
برخی از رستوران‌ها با قرار دادن یک ماشین جالب و جذاب عمدتاً قدیمی در خیابان، توجه‌ها را به سمت خودشان جلب میکنند. این ماشین باید رنگ متمایزی از باقی ماشین‌ها داشته باشد که دیده شود و ترجیحاً از رنگ و آرم رستوران خود در رنگ‌آمیزی آن استفاده کند.
همچنین باید مشخص باشد که این ماشین برای رستوران شماست. اگر این ماشین به‌اندازه کافی جذاب باشد ممکن است به نماد رستوران شما تبدیل شود و مشتریان، شما را با آن بشناسند.
شب و روز تبلیغ کنید
با غروب خورشید تبلیغ رستوران متوقف نمیشود. برای تبلیغ رستوران خود در هنگام تاریک شدن هوا و حتی پس از بستن رستوران، یک تابلوی نوری خریداری کنید.
تابلوهای LED از نورهای سنتی درخشش بیشتری دارند، اما همچنان در زیر نور مستقیم خورشید و پشت پنجره‌های شیشه‌ای دیده میشوند. به‌علاوه، آنها از نیمی از انرژی تابلوهای نئون استاندارد استفاده میکنند و به دلیل نداشتن ترانسفورماتور ولتاژ بالا، ایمن‌ترند.
اگر این تابلوها و LED های شما ثابت نباشند و حرکت کنند بهتر است. حرکت و تغییر رنگ باشد میشود توجه بیشتری از مردم در حال گذر جلب شود.
غذا را نشان دهید
بگذارید محصولات شما صحبت کنند! از فضای پنجره برای تبلیغ محصولات و وعده‌های غذایی تهیه‌شده استفاده کنید. اگر ظاهر خوشمزه‌ای داشته باشند، مردم برای امتحان آن به داخل رستوران می‌آیند.
استفاده از تابلوی گچی
یک تخته بخرید تا بتوانید به‌راحتی تابلوی خود را پاک کنید و تغییر دهید تا همیشه در جریان و تازه بماند. منو را هر روز را تغییر دهید و غذای روز را در آن بنویسید.
نمایش متن ساده و مؤثر
هنگامی‌که تصمیم گرفتید کدام نوع تابلو برای کسب‌وکار و نیازهای تبلیغاتی شما مناسب است، میتوانید به این فکر کنید که چه متنی میخواهید نمایش دهید. در اینجا چند نکته برای بهترین متن آمده.
از کلمات به میزان کم استفاده کنید
مردم به‌طور متوسط ۶ ثانیه صرف خواندن بیلبوردها میکنند. اگر میخواهید توجه رانندگان و کسانی که به‌سرعت ازآنجا عبور میکنند را جلب کنید، پیام خود را زیر ۱۰ کلمه نگهدارید.
طنز
کمی طنز میتواند کمک زیادی به جذب مشتری کند. استفاده از طنز باعث حس نزدیکی و راحتی میشود که فرد در حال گذر را به رستوران شما می‌کشاند.
از رسانه‌های اجتماعی استفاده کنید.
یک علامت ساده شامل صفحه رستوران در شبکه‌های اجتماعی باعث میشود که فرد درگذر به آن صفحه رفته تا از رستوران شما اطلاعات کسب کند. خوب است حتماً این صفحات را در همه جای رستوران ازجمله در جلوی رستوران تبلیغ کنید.
در پایان مهم است بدانید همه ی این کارها برای تبلیغ رستوران و جذب مشتری است، پس:
اطمینان حاصل کنید که آرم رستوران شما به‌راحتی قابل تشخیص است.
به‌طور برجسته آرم خود را در خارج از رستوران خود نمایش دهید.
طرح رنگی خاص داشته باشید و در استفاده از آن ثابت‌قدم باشید.
پنجره‌ها، منوها، و حتی چترهای رومیزی در فضای باز همگی برای نمایش متن و آرم مناسب هستند.
دکوراسیون رستوران و دانش دیزاین
شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که برای داشتن یک دکوراسیون خوب چه نکاتی را باید رعایت کرد ؟
ممکن است در حال حاضر صاحب یک رستوران باشید و یا احداث رستورانی را در ذهن خود پرورش بدهید. قطعا میدانید که یک رستوران خوب و پر درآمد ملزم به رعایت نکاتی مهم است
یکی از این نکات که به فروش بیشتر و جذب مشتری کمک به سزایی میکند، طراحی دیزاین و دکوراسیون است.شاید در نگاه اول مقوله ای ساده به نظر برسد اما قطعا تاثیرآن را در کسب و کار خود مشاهده خواهید کرد.
پس اگر مکانی مناسب را برای رستوران خود پیدا کرده اید بهتر است برای مدل دکوراسیون خود آستین بالا بزنید!
رابطه فروش و دیزاین
نحوه چیدمان وسایل در رستوران فقط محدود به دانش معماری و سلیقه فرد نمی باشد بلکه ایده هایی برای استفاده بهینه از فضای موجود و در عین حال جذاب را هم در بر می‌گیرد.
این مسأله برای صاحبان و مدیرانی که به دنبال بازاری بهتر برای کار خود هستند باید از اهمیت بالایی برخوردار باشد.
حتی اگر بهترین غذاها را سرو کنید و کیفیت غذایتان هم در بین رستوران های دنیا حرف اول را بزند اما دکوراسیون و دیزاین شما مناسب نباشد، نباید توقع داشته باشید مشتری بار دوم هم رستوران شما را برای قرار کاری و یا غذا خوردن با دوستان خود انتخاب کند.
پس ما در این مقاله به بررسی دیزاین و دکوراسیون های ایرانی و بین المللی خواهیم پرداخت و نکته هایی را بیان میکنیم که اکثر مدیران و کارفرمایان از آن غفلت میکنند.
در این مقاله راه حل هایی بیان می شود که به شما می آموزد چگونه مشتری های خود را هر هفته سر میزها نگه دارید و درامدتان را ارتقا دهید.
این قضیه در سال های زیادی اثبات شده است که تفاوت یک رستوران سطح بالا و رستوران تازه کار در دیزاین و دکوراسیون آن پیداست.
تم رستوران و لباس مشترک
دیزاینی مناسب با مکان شما و در عین حال جذاب میتواند باعث رشد فوق العاده شما شود و برعکس نداشتن دکوراسیون مناسب میتواند شما را تا مرز ورشکستگی هم بکشاند.
برای مثال فرض کنید که شما صاحب یک ر ستوران سنتی هستید . برای بهتر دیده شدن رستوران خود بهتر است تم ساختمان و میز و صندلی ها سنتی باشد
و حتی تم کارکنان شما هم سنتی و لباسی یک دست باشد . اینگونه وقتی مشتری وارد رستوران می شود با یک دید نسبت به کارکنان و تم محیط رستوران شما این گونه قضاوت می کند که با یک رستوران دار حرفه ای سرکار دارد و این گونه نام رستوران شما تا مدت ها بر سر زبان ها می ماند.
نکته ای مهم در مورد پیشرفتی بیشتر
نکته ای که باید بدانید این است که هیچ راهنمای مرحله به مرحله ای برای دیزاین رستوران شما وجود ندارد . چرا که هر رستوران با رستورانی دیگر متفاوت است و شکل و شمایل خاص خودش را دارد پس ما نکاتی را به شما بیان میکنیم که به صورت کلی درهمه رستوران ها باید رعایت شود
بهتر است صحبت را خلاصه کرده و به بیان موارد گفته شده بپردازیم .
فاکتور رنگ
یکی از فاکتورهایی که بسیار حائز اهمیت است ، فاکتور رنگ می باشد . رنگ ها تاثیر بسیاری بر روی ترغیب مشتری دارد .
احتمالا مطلع هستید که روانشناسان در سال های متوالی تاثیر رنگ ها بر مغز و خلق و خو را بیان کرده اند . پس انتخاب رنگ مناسب نقش قابل توجهی در بحث بازاریابی شما دارد چرا که بر مغز و بدن و حتی تصمیماتی که ما می گیریم تاثیر می گذارند .
برای مثال رنگ قرمز به میزان افزایش اشتها کمک کرده و رنگ آبی باعث کاهش متابولیسم و استرس می شود .هم چنین می توانید برای جذابیت بیشتر، رنگ جعبه های بسته بندی تان را، هم رنگ تم محیط رستوران دربیاوید. پس بدیهی است که باید رنگ را برای راه اندازی رستوران خود فاکتوری مهم به شمار بیاورید.
چیدمان میز و صندلی
یکی دیگر از نکاتی که باعث جلب توجه مشتری می شود نحوه چیدمان است . به طور کلی مدل دکوراسیون رستوران و نحوه چیدمان میز و صندلی ها و حتی جنس آن ها مشتری را به سمت شما می کشاند . به یاد داشته باشید که اگر سبک و استایل رستوران شما به شیشه های خاص ، استیل و رنگ های سرد و نور پردازی مناسب و خاص نزدیک تر باشد ، شانس شما برای تاثیر گذاشتن بر روان مشتری و در نتیجه بهبود وضعیت فروش بیشتر خواهد شد .
نور پردازی مناسب
یکی از نکاتی که نباید آن را دست کم گرفت نور پردازی صحیح است. نور پردازی مناسب تاثیر چیدمان وسایل شمارا بیشتر کرده و حتی عیب و نقص های رستوران شما را هم میپوشاند.
علاوه بر موارد گفته شده اولین چیزی که ممکن است مشتری را به سمت رستوران شما متمایل کند و تجربه لذت بخشی از خوردن غذا در ذهنش باقی بگذارد، نورپردازی مناسب و صحیح است.
موسیقی دل نشین
داشتن یک موسیقی مناسب نیز مکملی برای نکات بالا است .موسیقی در حال پخش نه تنها باعث افزایش شادی در کارمندان می شود، بلکه اشتهای مشتریان هم تحریک میکند.
پس در کل ارتباط مشخصی میان غذا و موسیقی حکم فرماست که باید به خوبی از این فاکتور بهره گرفت.
کیفیت سرویس بهداشتی
یکی دیگر از مهم ترین نکاتی که اغلب فراموش می شود کیفیت سرویس های بهداشتی است.
بهتر است کمی از هزینه های خود را صرف بهبود بخشیدن به کیفیت سرویس های بهداشتی رستوران خود بکنید . چرا که نظافت چیزیست که در ذهن مشتری ماندگار می شود و در صورت رعایت نکردن این مقوله برای شما امتیاز منفی به ارمغان می آورد.
هوای مطبوع
هوای مطبوع نیز از فاکتور هایی است که برای هر مشتری مهم است .هوای مناسب در فصل های مختلف از نکاتی است که حتما باید رعایت شود
علاوه بر آن راه پیدا کردن دود و گرمای ناشی از پخت و پز به داخل محیط رستوران ، صحنه ی ناراحت کننده ای را برای مشتری های شما به وجود می آورد. پس اگر نمیخواهید که مشتریان خود را از دست بد هید ، به این نکته توجه کنید.
ارتقای تجهیزات
یکی دیگر از مهم ترین سرمایه گذاری ها در رستوران ، ارتقای دکوراسیون آشپزخانه رستوران است.
علاوه بر تجهیزات مناسب که باعث افزایش کیفیت غذای شما می شود، آشپزخانه تان نیز باید طوری طراحی شود که به غذا اجازه دهد تا به صورت یک پارچه از محل طبخ تا سالن غذاخوری هدایت شود.
فروش بیرون بر
از نکات مهم دیگر، جعبه های غذای شما برای فروش بیرون بر است که بسیار در فروش شما نقش مثبتی را ایفا می کند.
جعبه شما میتواند بخشی از کانسپت شما باشد. برای مثال برندی مانند کلبه برگر جعبه های خود را به شکل کلبه طراحی کرده است و یا کانتینر برگر طرح جعبه های سیب زمینی خود را به صورت کانتینر ماشین در نظر گرفته است.
امیدواریم که نکات بیان شده بتواند تغییرات مثبتی را در کسب و کار شما به وجود بیاورد و بهبود خدمات رستوران شما را در همه فضاهای مرتبط ضامن شود.
رستوران غذای خانگی و غذای عادی
انواع رستوران هایی که می توانند در دسته این نوع رستوران ها قرار بگیرند ، عبارت اند از :
. رستوران های عادی طبقه در جه دو . مکرونی گریل رومانو ، الیو گاردن
. رستوران های خانوادگی . کراکر بارل ، کوکوز بیکری ، باب ایوانز ، کروز
. رستوران های محلی . فلیور تای ، کانتینا لاتینا ، پاندا اکسپرس
رستوران های موضوعی . هارد راک کافه ، تی . جی . آی . فرایدیز ، رویز
رستوران های خدمات فوری / غذای فوری . مک دونالدز ، برگر کینگ ، پیتزا هات پاندروزا ، پاییز ، سابوی ، تاکو بل
رستوران غذای خانگی
غذا های عادی
همان طور که از نامش پیداست ، غذا خوری عادی راحت است و می توان در برگیرندۀ انواع رستوران ها باشد : کترینگ و رستوران زنجیره ای یا مستقل ، محلی ، یا موضوعی . هارد راک کافه ، تی . جی . آی . فرایدیز ، الیو گاردن ، هوستونز ، مکرونی گریل ، و رد لابستر نمونه های خوبی از رستوران های عادی یا معمولی به شمار می روند .
هوستونز
هوستونز در بخش رستوران های عادی پیشگام است ، و هر واحد فروشش در ۳۵ رستورانش ، حدود ۵/۵ میلیون دلار فروش دارد. منو به چهل نوع غذا محدود می باشد و روی سبک اشپزی آمریکایی تمرکز دارد و میانگین فیش غذای هر نفر ردود ۱۶ دلار برای ناهار و ۳۵ تا ۴۵ دلار برای شام می باشد در عین حال که در رستوران هایش ، فردیت محلی را تشویق می کند و ثبات در حفظ مدیران اجرایی و مدیر عامل واحد های خود را به درستی حفظ می کند و کادر مدیریتی اش را کمتر دستخوش تغییر می شود ؛ اما بدون فروش امتیاز و تقریبا بدون هر گونه تبلیغاتی ، موفق عمل می کند .
رستوران های غذای خانگی
ظرف چند سال گذشته ، روند در رستوران های غذا های خانگی به سمت به رستوران معمولی تر و غیر رسمی تر تبدیل شدن بوده است. ایمن روند به تنهایی وضعیت جامعه را منعکس می کند . رستوران های غذا های خانگی به محلی برای تفریح تبدیل شده اند تا به این وسیله ناراحتی ها و عصبانیت مشتریان حاظر در آن ها خالی و رفع شود . جند رستوران زنجیره ای خودشان را غیر رسمی و عاد یم می نامند. برخی از آن ها حتی می توانند با نوع موضوعی هماهنگ شوند .
رستوران غذای خانگی
دکور رستوران های خانگی
بسیاری از رستوران های غذای خانگی دارای یک دکور غیر رسمی و گلچین شده اند که موضوعی خاص را تبلیغ و ترویج می کنند. برای مثال ، چارت هاوس یک زنجیره سرو استیک و غذا های دریایی است که موضوعی دریایی دارد . تی . جی . آی . فرایدیز یک رستوران به شکل و شمایل غذا خوری است که منویی کامل و دکوری درست شده از خرت و پرت دارد که به حال و هوای جالب و مفرح این رستوران می افزاید . تی . جی . آی . فرایدیز یک زنجیره است که نزدیک به چهل سال است که کار می کند و مفهوم آن در این مدت تغییری نکرده است …
نکات رستوران داری و راه اندازی و توسعه یک رستوران
راه اندازی یک رستوران ، می تواند نهایت و غایت آمال و آرزو های یک فرد کار آفرین باشد . در کدام صنعت دیگر می توانید تنها به خاطر چند هزار دلار وارد کار و کاسبی چون رستوران شوید ؟ البته برای این کار شما باید دانش و مهارت های لازم در کنار تجربه کافی برای راه اندازی و اداره نوع رستوران مد نظرتان را کسب کنید . رستوران های مستقل مایه شوق و ذوق صاحبان خود هستند – آن ها یکی از چند محل معدودند که مهمانان در آن جا از تمام حواس خود برای لذت بردن از این تجربه استفاده می کنند.
اگر درآمد زایی در رستوران را به سان یک قفل در نظر بگیریم ، نکاتی که در این نوشته می خوانید را کلید در نظر بگیرید!
ازاین طریق طعم ،قیافه و ظاهر ،بو ، شنیدن، ولمس ؛ تمام کار کنان و مهمانان می توانند طعم و مزه غذا بچشند و خدمات و حال و هوای رستوران را حس کنند . اداره موفق یک رستوران به چند عامل بستگی دارد . اجازه دهید چند عامل را که در اداره و توسعه موفق یک رستوران موثر هستند ، از فلسفه گرداندن رستوران تا کنترل ها ، و تمام وظایفی را که بین این دو باید انجام شوند برسی کنیم.
فلسفه ،ماموریت ، اهداف کلان و اهداف عالی گرداندن یک رستوران
در قلب یک شرکت فلسفه مالک آن شرکت قرار دارد. این فلسفه نماینده و بیانگر روش انجام کار کار و کسب یک شرکت است و در واقع بیان اخلاقیات ، اصول اخلاقی ، و ارزش هایی ایست که به کمک آن ها شرکتی اداره می شود برخی شرکت ها ، ماموریت نامه های رسمی یا اساسنامه هایی دارند که فلسفه وجودشان را نشان می دهد و بیان می کند دنی میر از گروه یونیون اسکوئر هاسپیتلیتی ، آن را مهمان نوازی دلپذیر شده می نامند.
به این به این معنا که اگر کار کنانتان خوش حال باشند، آن گاه مهمانانتان نیز خوشحال خواهند بود . دنی میر هر ماه به هر یک از ۴۵۰ کارمندش یک فیش غذا می دهد تا در یکی از رستوران های آن ها لذت ببرد.
در مقام معلم و مربی ، او اعتقاد دارد که بهتر است کارکنانتان به شما بگویند که چه چیزی اشتباه و خطاست ، تا این که شما مجبور باشید به آن ها بگویید جای تعجبی ندارد که رستوران هایی چون این رستوران ها، درصدر بهترین رستوران های شهر نیویورک قرار دارند.
انواع ارسال غذا
در این مقاله قصد داریم انواع ارسال غذا را بررسی کنیم. ارسال غذا یا پیک غذا روش هایی دارد که با آن غذا را بصورت غیر حضوری ارسال می کنند و غذا را با سرعتی بیشتری به دست مشتری می رسانند. ارسال غذا خدمتی است برای فروش بیشتر و بهتر که انواع رستوران ،کترینک و فست فود دارا می باشد.
روش های ارسال غذا مثل سفارش حضوری ، سفارش تلفنی، سفارش آنلاین می باشد و روش های مختلفی برای انجام آن همچون پیک موتوری ، پیک با ماشین، پیک اکسپرس و پیاده پیک ( که در صورت نزدیک بودن مسیر به صورت پیاده انجام می شود) وجود دارد. این عوامل باعث می شود که رستوران غذا را به صورت سریع تر و راحت تر ارسال کنند.
در زیر نکاتی را در اختیار شما گذاشتیم که استفاده از این نکات می تواند به موفقیت شما در امر غذای بیرون بر کمک کند.
محافظت از غذا در ارسال
برای ارسال مطمئن ابتدا باید به عواملی چون حفظ دمای غذا توجه داشت همچنین باید نکاتی را رعایت کرد تا مزه غذا از بین نرود و مشتری را راضی نگه داریم برای حفظ دما باید ظرف مخصوص آن را انتخاب کنیم تا از خروج دما از غذا تا حدودی رعایت شود و عامل دیگر حفظ ظرف غذاست و برعهده کسی است که رستوران را برای ارسال غذا در نظر کرفته است.
رستوران دار می تواند با هزینه ای مناسب کیفیت غذای رستوران خود را تضمین کند و غذای رستوان را با دمای مناسب به مشتری تقدیم کند. ارسال غذا یکی از مهم ترین و با ارزش ترین کار هایی است که مدیر رستوران برای اهمیت به مشتری و در آمد بیشتر رستوران انجام می دهد . پس برای حفظ دمای غذا به ظرف مناسب و باکسی عایق نیازمند خواهید بود.
راننده یا کسی که غذا را ارسال می کند
راننده ها و عوامل ارسال کننده ی غذا باید کسانی باشند که توانایی ارسال را داشته باشند یعنی درصورت داشتن وسیله نقلیه استخدام راحت تری دارند و مانند بعضی کار های پر تحرک معلولیتی در اندامشان نداشته باشند . ارسال کننده به سواد خواصی نیاز ندارد و در صورت در خواست رستوران دار باید فرد دارای مدرک های هویتی و کارت گواهی نامه باشد . رستوران نیز برای اهمیت به عوامل ارسال کننده آن ها و وسیله نقلیه آنان را بیمه می کنند تا در حوادث مشکلات کمتری داشته باشند و ارسال غذا با اطمینان بیشتری انجام شود.
مخاطرات ارسال غدا
هر کاری خطر هایی دارد و برای امنیت باید آن خطر ها را رفع کرد خطر های ارسال غذا عبارتند ازخراب شدن ظرف غذا و بیرون ریختن غذا از ظرف غذا ، برای دوری از این مشکل باید از ظرفی مقاوم و قابل اطمینان استفاده کرد .
یکی دیگر از خطر ها تصادف راننده و آسیب دیدن راننده برای این خطر باید از راننده ای توانمند استفاده کرد که هم مشکل مالی و هم مشکل جانی برای راننده پیش نیاید و به کار گیری بیمه برای راننده و وسیله ارسال در نظر گرفته شود .
و مشکل دیکر دیر رساندن غذا به مشتری باعث صرف نظر شدن مشتری در انتخاب رستوران می شود و برای این مشکل هم باید به ارسال سرعت و دقت بیشتری بخشید تا هم مشتری راضی باشد و هم رستوران دار راضی باشد.
طراحی دکور رستوران، مدرن و بروز
طراحی یک اصل برای جذب مشتری است و رستوران دار بر اساس سبک رستوران خود طراحی آن مکان را با ترکیب رنگ ھا و مدل ھای مدرن و کلاسیک شناختھ شده به جاذبه ای برای مشتریان تبدیل می کند.
اگر دکور رستوران به درستی انتخاب شود ، می تواند به شما کمک کند مشتری های بیشتری را به سمت تجارت خود جذب کنید ، اشتهای آنها را تحت تأثیر قرار داده و در نتیجه سود شما افزایش یابد.
طراحی داخلی رستوران ھا با ایده ھای مدرن و نو
ھمین طور که می دانید یک رستوران علاوه برغذای با کیفیت ،باید جایی برای آرامش و احساس خوش آیند در ذھن مشتری باشد این کار ھا باعث جلب توجه مشتریان می شود.در طراحی رستوران باید به نوع معماری آن مکان توجه خوبی داشت و طبق معماری مکان، طراحی مخصوص آن را ایجاد کرد. قرار گرفتن فرم، بافت و رنگ ھر کدام از عناصر در ساره منطقی خود در طراحی داخلی، یکی از موارد مھم این قواعد و اصول می باشد.
در دکوراسیون داخلی تمامی نکات ھمچون قطعات پازل می باشند که اگر به درستی در ھم قرار نگیرند، پیکره اصلی شکل نمی گیرد. برای طراحی یک رستوران شیک و مدرن و امروزی باید از سه فاکتور مھم یعنی فضا ، ایده و طراحی توجه داشت. بھترین طراحی برای یک رستوران کوچک یا بزرگ این است که باید به این سھ فاکتور را توجه زیادی شود.
طراحی بومی و رنگ بخشی به رستورا ن ها
برخی از دیزاین ھای مورد استفاده در کشور ھای مختلف را در این بخش توضیح می دھیم ، برای مثال در کشور ھای آسیایی مثل چین برای دیزاین بیشتر به استفاده از چوب توجه دارند، اما در کشور ھای آمریکایی و اروپایی بیشتر به نور پردازی توجه می کنند.
در رستوران ھایی با سبک مدرن می توان از طرح ھا با رنگ ھای آبی روشن و خاکستری، بافت و روشنایی بیشتری به محیط بخشید.برای طراحی یک رستوران مجلل و گران قیمت می توان از طراحی ھای قوی تری مثل آجر و اکسسور ھای چوبی سنگ ھای قیمتی و گران بھا استفاده کرد.
استفاده از نور در طراحی دکور رستوران
در رستوران ھای فست فود از نورپردازی مستقیم و نورھای پرانرژیی استفاده می شود تا مشتری غذای خود را سریع بخورد. بدین ترتیب مشتریان مدت زمان کمتری در رستوران می مانند و جا برای باقی مشتریان نیز فراھم می شود.ولی در رستوران ھای مجلل از نور پردازی ملایم استفده می شود که باعث آرامش و راحتی مشتری می شود. به طور کلی نور پردازی وترکیب نور ھا در دکوراسیون رستوران با طراحی شیک و جدید بسیار حائز اھمیت است و بایستی با مکان، سبک دکوراسیون ، منو و رنگ ھماھنگی داشته باشد.
دکوراسیون سنتی و محلی
این نوع دیزاین با بھره گیری از فرھنگ آن کشور مورد استفاده قرار می گیرد مثلا در کشور ایران و شھر تھران از روش سنتی یا دیزاین طھران قدیم استفاده می شود و طبق کافه ھای آن دوره ھم دکوراسیون را می چینند.
نکات مدیریت رستوران و فست فود
رستوران و فست فود مبنی بر مدل تجاری هستند که در آن انواع برگر ها یا ساندویچ ها سرو یا ارسال می شود.
شما برای باز کردن رستوران میتوانید نمایندگی یکی از رستوران های زنجیره ای مطرح را بگیرید و یا اینکه رستوران خودتان را باز کنید.
ولی قبل اینها باید نکاتی را بدانید که خیلی سریع سود خود را حداکثر کنید.
نمایندگی
آیا می خواهید رستوران خود را باز کنید یا یک نمایندگی را انتخاب کنید؟ تصمیم گیری در مورد سرمایه ای که دارید را در نظر بگیرید
خرید یک نمایندگی از یک زنجیره غذایی خاص ممکن است گران تر از باز کردن رستوران خود باشد، اما اگر شما نمایندگی یک زنجیره غذای محبوب را دریافت کنید، بازده سرمایه گذاری شما بسیار بالا خواهد بود. بازگشایی رستوران با برند خودتان ارزانتر است اما خطر ریسک جذب شتری را به همراه دارد.
مکان رستوران
باید محل رستوران خود را انتخاب کنید جایی که از نظر دید و ترافیکی مناسب باشد.یعنی ترافیک بالا داشتهباشد اگر قصد گرفتن رستوران زنجیره ای را داشته باشید آنهادر مورد موقعیت مکانی شما را راهنمایی می کنند.
صاحبان رستوران و فست فود اغلب رستوران های خود را نزدیک جاده های اصلی، خیابان های شلوغ و مراکز خرید باز کردند. انتخاب های خوب در دانشگاه ها، دبیرستان ها و مراکز خرید می باشد.
تحقیق کنید که چه غذایی مناسب است.مردمان آن ناحیه با چه مقدار قیمتی راضی و خوشایند خواهند بود تا از سرمایه شما حفاظت شود.
در چهار چوب قوانین رستوران را مدیریت کنید
قوانینی نظیر قانون کار و کارکنان،استعمال و دخانیات، قوانین بهداشتی و غذایی. به سازمان نظارت بهداشتی بروید و هماهنگی های لازم برای گرفتن مجوز را قبل از افتتاحیه رستوران انجام دهید.
بهداشت مجموع و نظافت شخصی پرسنل یکی دیگر از عواملی است که هر روزه باید کنترل شود.
انرژی مثبت
در مدیریت رستوران و فست فود خود انرژی مثبت داشته باشید زیرا این انرژی مثبت شما به کارکنان و سپس به مشتریان می رسد و بالعکس .اگر شما انرژی خوبی داشته باشید و با شور و شوق کار کنید خاطره خوبی در ذهن مشتری ها جای خواهد گرفت که باعث بازگشت دوباره و یا چند باره آنها خواهد شد.
در مقابل اشتباهاتی که انجام می دهید پاسخگو باشید.این امر باعث اعتماد بیشتر مردم به شما می شود. برای اشتباهاتتان شاید ممکن باشد عذر خواهی کنید در اینصورت فرهنگ سازی می شود و میتوانید برای جبران اشتباهاتتان مشورت کنید و مشکل راحت تر و سریعتر حل می شود.
نوع غذا
همیشه از مواد مصرفی تازه و درجه یک استفاده کنید .یکی از مهمترین اصول در امر رستوران و فست فود کیفیت غذای آن مجموع است بطوری که غذا هم لذیذ باشد و هم سالم.
بصورت رندوم کیفیت غذا ها را کنترل کنید.
مدیریت رستوران و فست فود
کارکنان
در مدیریت رستوران و فست فود با کارکنان مجموع صادق باشید و به آنها مسئولیت بدهید.بهتر است تایم شروع به کار ۹ صبح باشد. به نحوه برخورد با مشتریان ،پایخگویی تلفن توسط اپراطور دقت داشته باشید.
تیم استراحت و ناهار و شام پرسنل را مشخص نمایید.
حقوق و دست مزد کارکنان هر ماه به موقع پرداخت شود.
حتما به یاد داشته باشید پایان کار از تمامی پرسنل بایت زحمات و خستگی های آن روز تشکر کنید.
نوآور باشید
شاید در ابتدا نوآوری در زمینه مدیریت رستوران و فست فود برایتان نا مفهوم باشد ولی امروزه با پیدایش اپلیکشین های سفارش غذا ، نحوه طبخ غذا، و چیدمان داخل سالن و بسته بندی برگرها میتوانید کار های مختلفی انجام دهید .طبلیغات توسط تلوزیون و دیگر رسانه ها بسته بندی ها با طرح خاص شما همه و همه باعث پیشرفت بیزینس شما می شوند..
ایده های یک رستوران جذاب برای کودکان
بنابر تحقیقات بازاریابی رستوران ها که در سالهای اخیر صورت گرفته است، شما می توانید با ایجاد یک محیط جذاب برای کودکان درمحیط کسب و کار خود، رفت آمد مشتریان را تا بیست و پنج درصد افزایش دهید. در حال حاضر کودکان در خانواده حرف اول را می زنند، ممکن است شما با این موضوع موافق باشید یا خیر، اما اگر صاحب یک رستوران باشید احتمالا این موضوع را با تمام وجود درک کرده اید.
کوچک ترین مشتریان شما بهترین هایشان هستند! این موضوع در نگاه اول شاید غیر منطقی به نظر برسد چون کودکان دو یا سه برابر کمتر از بزرگسالان غذا می خورند. اما اکنون برای شما توضیح خواهم داد این موجودات کوچک و دوست داشتنی در بهبود کسب و کار شما چه قدرتی دارند. اولین و ساده ترین دلیل این است که کودکان بر عادت های غذایی پدر و مادرشان تاثیر به سزایی دارند. آنها در جایی غذا می خورند که کودکشان بیشتر احساس راحتی و شادابی می کند.
رستوران کودکان
باید این حقیقت را پذیرفت که بچه ها اگر در رستوران شما سرگرم نباشند یا سر ذوق نیایند، برای دفعات بعد پدر و مادر به دنبال رستوران دیگری خواهند رفت. برخی از رستوران ها که جشن تولد کودکان را در یک فضای جذاب و دوست داشتنی برگزار می کنند، این حقیقت را درک کرده اند که کودکان بعد از خانم ها تصمیم گیرنده نهایی برای انتخاب رستوران هستند.در متن زیر سعی داریم چند ایده را در این باره بررسی کنیم. چاپ دیجیتال
فضای خانوادگی را جدا کنید.
اگر در یک محیط بزرگ مشغول به فعالیت هستید، ساده ترین کار این است که بخشی از آن را به فضای خانوادگی اختصاص دهید. این موضوع در چند سال اخیر مورد توجه قرار گرفته و در آینده به عنوان یک معیار قطعی برای انتخاب رستوران به حساب می آید. البته گروهی از مشتریان نیز که تنها یا بدون کودکشان به رستوران شما سر می زنند، آرامش خاطر بیشتری دارند و این موضوع کاملا دو طرفه است. شما حتی میتوانید متناسب با هر جایگاه پرسنل سالن را تقسیم بندی کنید، چون شیوه برخورد با کودکان مهارت های مخصوص به خود را دارد.
شکل گیری های رستورانی که به طور اختصاصی برای خانواده ها و کودکانشان خدمات دهی می کنند، باعث شده در بیست سال اخیر مراجعات خانواده ها به غذاخوری های بیرون خانه ۱۵ درصد افزایش بیابد. فراموش نکنید طراحی یک محیط دوستانه، رنگارنگ و سرشار از المان های کودک پسند در فضای خانوادگی صورت گرفته باشد، زیرا جذابیت های چشمی اولین چیزی است که بچه ها با آن ارتباط برقرار می کنند.
غذای مخصوص کودک به منو اضافه کنید.
اول از همه باید غذاهایی را در منو داشته باشید که هم برای کودک مفید باشد هم خوشمزه به نظر برسد. امروزه والدین از کلماتی مثل سو تغذیه و چاقی وحشت دارند و قصد ندارند با غذاهایی پر کلسترول سلامتی آنان را به خطر بیندازند. موارد ذکر شده به این معنا نیست که شما باید هات داگ و سیب زمینی را از منو تان حذف کنید، بلکه می توانید خوراکی های خوشمزه مثل سالاد میوه، انواع سالاد سبزیجات خوش طعم، نان سبوسدار و پاستای غنی شده را در منو رستوران اضافه کنید. هر چیز که قید سالم داشته باشد برای والدین جذاب خواهد بود.
منو جداگانه طراحی کنید.
در ادامه بحث منو، ایده دیگر این که می توانید منو مخصوص کودک طراحی کنید، و اطمینان داشته باشید هزینه ای که می کنید چند برابر با فروش بیشتر جبران خواهد شد. منو طراحی شده می تواند یک کاغذ رنگارنگ با تعداد زیادی تصاویر جذاب باشد که یک داستان کوتاه و با مزه روی آن نوشته شده است، که تازمان آماده شدن غذا وقرار گرفتن آن روی میز سرگرمشان کند. برای بچه هایی که هنوز به سن مدرسه نرسیده اند، چینش به خصوص تصاویر غذا به آن ها کمک می کند راحت تر غذای خود را انتخاب کنند.
حتما دقت کنید غذایی که در تصویر آمده با آن چیزی که جلویشان قرار می دهید هم خوانی داشته باشد، آن ها هوش بالایی دارند و روی این موضوع حساس هستند.در انتخاب نام غذا و نوشیدنی خلاقیت به خرج دهید. نکته دیگر این که از قیمت گذاری غذای کودکان غافل نشوید، مطابق استاندارد های بین الملل غذای کودک چیزی در حدود یک دوم غذای بزرگ سال ارزش گذاری می شود. ونهایتا اگر قصد ندارید برای این منو جداگانه هزینه کنید، بخشی از منو اصلی را به این کار اختصاص دهید.
مکانی برای بازی اختصاص دهید.
درسنین کودکی بسیاری از بچه ها دائم به دنبال بازی و فعالیت بدنی هستند، و به اصطلاح یک جا آرام و قرار نمی گیرند. این خصوصیت خصوصا اگر بی حوصله یا گرسنه باشند تشدید خواهد شد. در این صورت فقط خدا به داد شما و مشتریانتان برسد، چون با یک کابوس وحشتناک رو به رو خواهید شد! در چنین شرایط فقط یک محیط بازی می تواند آن هارا سرگرم کند که تا زمان آماده شدن غذا مدتی آرام باشند.پس اگر رستوران شما به اندازه کافی بزرگ است حتما این امکان را فراهم کنید.
برای ایجاد یک محیط بازی به تعدادی بالشت رنگارنگ، لوگو و کتاب داستان، انواع پازل و سایر وسایل سرگرمی بسته به خلاقیت و بودجه مورد نظرتان نیاز دارید. اگر پول بیشتری برای این کار اختصاص می دهید می شود یک اتاق بازی با تعدای تبلت یا تلویزیون مجهز به دستگاه بازی راه اندازی کرد. کودکان زیر چهار سال را با بازی های رایانه ای بهتر می توان سرگرم کرد.
تجهیزات مخصوص کودکان را فراموش نکنید.
جدای از تمامی موارد ذکر شده، بخشی از تجهیزات مخصوص کودک برای رستوران وجود دارد که به یک لازمه تبدیل شده و اگر قصد ندارید هیچ هزینه و برنامه ریزی برای حضور یک کودک داشته باشید، باز هم حداقل امکاناتی است که باید تهیه کنید. مهمترین این ملزومات عبارت اند از: صندلی های بلند میزدار، تعبیه فضای مخصوص به کودکان در سرویس بهداشتی یا اتاق مادر، پوشک و لوازم بهداشتی.
بسته بندی ویژه کودکان یا هپی میل
بزگترین برند های صنعت فست فود و رستوران برای مشتریان کوچک خود اهمیت بسیاری قائل هستند و برای آنها برنامه ریزی می کنند. یکی از این ایده های خلاقانه جعبه کودک یا هپی میل است که توسط برند های بزرگی همچون مک دونالد مورد استفاده قرار می گیرد. این جعبه ها تنها یک جعبه غذا نیست، بلکه درون آن با اسباب بازی های کوچک یا تنقلات پر می شود و ظاهر فوق العاده جذابی دارد.
رستوران های سیار
رستوران های سیار یا فود تراک یکی از کسب و کار های نوپا در زمینه صنایع غذایی است و در چند سال اخیر موقعیت خوبی در بین مردم پیدا گرده و تقریبا محبوب شده است. بسیاری از فست فود ها هستند که به صورت جانبی در این زمینه شروع به فعالیت کرده اند و در مدت اندک نتیجه خوبی گرفته اند. این مهم خصوصا اگر در یک کسب و کار رقابتی فعالیت داشته باشید از نظر اصول بازاریابی حائز اهمیت است. در متن زیر سعی داریم نکاتی در جهت بازدهی بیشتر در این زمینه را به اشتراک بگذاریم.
به دنبال ازدحام و شلوغی باشید!
یکی از مزایای داشتن فود تراک امکان جابه جایی راحت آن است و یک بازار بزرگ و منعطف را در اختیار شما قرار می دهد. شما با یک کاروان می توانید به نقاط مختلف شهر سفر کنید، میزان فروش در مناطق مختلف را تجربه کنید و با کیفیت خوب غذا و برخورد مناسب مشتریان ثابت پیدا کنید. البته نباید فراموش کرد مجوز های لازم را برای توقف در یک نقطه خاص از اداره اماکن و… تهیه کنید. چیپس ذرت
فضای مجازی را دست کم نگیرید.
بهترین و کم هزینه ترین گزینه برای تبلیغات شما فضای مجازی است، تا حد ممکن با ساختن کلیپ های جذاب و عکاسی حرفه ای برای صفحات خود خوراک تهیه کنید. شما می توانید منو خود را منتشر کنید یا مشتریان ثابت خود را از آخرین محل فعالیتتان آگاه کنید. راه اندازی کمپین های مناسبتی یا اطلاع از نظر مشتریان خدمت دیگر صفحات اجتماعی به کسب و کار شما است.
خاص باشید!!!
یکی از محدودیت های رستوران سیار منو محدود و کم بودن تعداد غذایی است که شما توان تولید آن را دارید، اما می توانید همین محدودیت را به نقطه قوت خود بدل کنید! اکنون که امکان پخت چند نوع غذا برای شما فراهم نیست می توانید وقت و تمرکز خود را برای تولید یک غذا به بهترین شکل صرف کنید. به عنوان مثال اگر تنها به پخت برگر می پردازید، اطمینان حاصل کنید با کیفیت ترین برگر را به دست مشتری می رسانید.چرا که این کار موجب پیشرفت شما خواهد شد. رستوران های سیار
برندسازی کنید
برای برجسته شدن کسب و کارتان تکیه به شبکه های اجتماعی و… لازم است اما کافی نیست. استفاده از کالاهای تبلیغاتی مثل جعبه برگر، پاکت، کاغذ دور یا زیر ساندویچ و… فضاهایی هستند که روی آن می توانید از لوگو یا طرح اختصاصی تان استفاده کنید و به همین سادگی یک مزیتی تبلیغاتی بهره ببرید. توجه داشته باشید یکپارچه سازی طرح و رنگ اختصاصی در تمامی المان های کسب و کارتان رعایت شده باشد.
رقبایتان را به شرکای تجاری تبدیل کنید!
از دیگر مزایای رستوران سیار و شاید مهم ترینشان تعامل با سایر رستوران و فست فود ها است، به این شکل می توانید در محل افتتاحیه حاضر شوید یا اگر یک رستوران به صورت تخصصی پیتزا می پزد و شما برگر، مشتریان خود را با یکدیگر به اشتراک بگذارید. این جا منظور از همکاری شکل گیری یک اتحادیه منظم و با مدیریت واحد نیست، بلکه به صورت تجربی و رندوم می توانید رستوران های مختلف را در این زمینه محک بزنید.
رستوران سیار علی رقم محدودیت هایی که دارد گزینه خوبی برای افزایش فروش کسب و کار شما است و البته نیاز به خلاقیت و آزمون دارد، اما زمانی که به نتیجه برسید تجربه موفقی برای شما خواهد بود. از برند های داخلی موفق در این زمینه تنورک و مسترچیکن هستند که در نقاط مختلف شهر تهران فعالیت دارند..
راه اندازی رستوران بیرون بر
با توجه به سبک زندگی شلوغ و مدرن، هر روز غذا پختن برای بعضی از افراد دشوار است. رستوران‌های بیرون بر راه‌حل کارامدی برای این موضوع ارائه میدهند.
رستوران بیرون رستورانی است که میتوانید از طریق تلفن یا به‌صورت حضوری غذا سفارش دهید و بدون اینکه زمان خاصی از دست بدهید به آن برسید. این برای افرادی که وقت نشستن و غذا خوردن در رستوران را ندارند، یا برای کسانی که میخواهند در خانه غذا بخورند مناسب است.
رستوران‌های بیرون بر باگذشت زمان محبوبیت بیشتری پیدا میکنند. راه اندازی یک رستوران بیرون مناسب، راهی عالی برای ورود به تجارت رستوران‌داری با سرمایه کمتر است، زیرا رستوران‌های بیرون بر فضای عمومی برای نشستن مشتریان ندارند و تنها به یک آشپزخانه نیاز دارند. درنتیجه اگر بودجه محدودتر یا مکان کوچک‌تری دارید راه اندازی رستوران بیرون بر ایدهٔ مناسبی است.
برای راه اندازی رستوران بیرون بر برنامه‌ریزی کنید
داشتن یک برنامه مشخص برای موفقیت به‌عنوان یک کارآفرین ضروری است. این به شما کمک میکند مشخصات کسب‌وکار خود را ترسیم کرده و برخی موارد ناشناخته را کشف کنید.
هزینه راه اندازی رستوران بیرون بر چقدر است؟
وسایل آشپزی و تجهیزات اولیه پخت‌وپز، اجاق‌گاز، هود، پیشخوان‌های آشپزخانه، یخچال‌ها و بسته بندی برای غذا ها به طور مثال جعبه پیتزا برای رستوران های فست فودی … از جمله مواردی هستند که به آنها نیاز خواهید داشت.
هزینه راه اندازی رستوران بیرون بر نسبت به رستوران‌های دیگر کمتر است اما بازهم با توجه به بودجه شما تهیه همین تجهیزات اولیه میتواند سنگین باشد که در این صورت میتوانید از تجهیزات دست‌دوم به‌شرط سالم بودن استفاده کنید که کمی در هزینهها صرفه‌جویی کرده باشید.
هزینه‌های جاری رستوران بیرون بر چقدر است؟
هزینه‌های جاری شامل اجاره مکان، تأمین مواد اولیه، پرداخت حقوق کارکنان، بیمه، هزینه‌های آب و برق و گاز، نگهداری از آشپزخانه (نظافت، تعمیر و…) است. این هزینهها بسته به‌اندازه رستوران و میزان مشتریان آن میتواند رنج وسیعی را در بر بگیرد.
بازار هدف رستوران بیرون چه کسانی هستند؟
بازار هدف این رستوران‌ها افراد پرمشغله، خانواده‌ها، جوان‌ها و افرادی هستند که نمیتوانند و یا نمی‌خواهند که برای خود آشپزی کنند.
مدل‌های مختلف رستوران بیرون بر؟
میتوانید فقط به این صورت باشید که غذا را برای مشتری ارسال کنید و تحویل در خود رستوران نداشته باشید. یا میتوانید در خود محل رستوران هم غذا را به مشتری تحویل دهید. نوعی از این نوع رستوران‌ها که در برخی کشورها مانند آمریکا محبوبیت بالایی دارند رستوران‌هایی هستند که بدون اینکه از ماشین پیاده شوید غذای را به شما تحویل میدهند.
نام رستوران و برند خود را چه می‌گذارید؟
انتخاب نام مناسب بسیار مهم است. با توجه به نوع غذا و خدمتی که ارائه میدهید یک نام انتخاب کنید که در خاطر مشتریان و مردم بماند.
چگونه از فضای آنلاین استفاده کنید؟
تقریباً همهٔ مشتریان شما را از طریق فضای آنلاین پیدا خواهد کرد، پس لازم است حتی پیش از راه اندازی رستوران بیرون بر خود به تسخیر فضای آنلاین بپردازید. از وبسایت مختلف تا اپلیکیشن ها و خصوصاً فضای مجازی.
مهم است که با حضور گسترده در پلتفرم‌های مختلف مردم را از وجود رستوران خود آگاه کنید و تعدادی مشتری وفادار برای خود پیدا کنید که شما را تبلیغ کنند.
یک رستوران بیرون بر چقدر میتواند سود کسب کند؟
درامد رستوران‌های بیرون بر از تحویل غذا به مشتری و دریافت وجه آن از مشتری است. پس این مشتری‌ها هستند که با خرید از شما باعث موفقیت شما میشوند. پس باید آنها را راضی نگهدارید.
اکثر رستوران‌ها با حاشیه سود ناچیز بین ۲ تا ۸ درصد کار میکنند. بااین‌حال، این کاملاً به منو و قیمت شما بستگی دارد. اگر بین مردم جاافتاده و شناخته‌شده باشید ممکن است حاشیه سود بیش از ۲۰ درصد هم بتوانید داشته باشید.
چگونه میتوانید کسب‌وکار خود را سودآورتر کنید؟
میتوانید با ارائه گزینه‌های مختلف به مشتریان آنها را راضی نگهدارید. هم چنان اگر در یک زمینه غذایی خاص شناخته شوید میتوانید سود خود را افزایش دهید.
با توجه به شلوغی شهرها و مشغله‌های بالا بسیاری از افراد نه وقت این را دارند که خودشان غذا درست کنند نه وقت این را که به رستوران بروند. برای این افراد رستوران‌های بیرون بر بسیار مفید و کارامد اند. باید سیستم آنلاین خوبی داشته باشید که مردم شما را بشناسند و به شما اطمینان کنند و با ارائه محصولات با کیفیت آنها را راضی نگهدارید که مدام به سراغ شما بیایند.
سرگرمی های رستوران
سرگرمی های رستوران یکی دیگر از راه های جدب مشتری و انتقال حس خوب به آنان است . سرگرم کردن مشتریان رستوران روشی بسیار تاثیر گزار در افزایش فروش رستوران ها است . در این مطلب ما نگاهی به سرگرمی های رستوران میاندازیم تا شما هم با این راهکار ها بتوانید مشتریان بیشتری داشته باشید.
اجرای موسیقی زنده در رستوران
اجرای موسیقی زنده معمولا اولین ایده ایی است که به ذهن هر کس به منظور سرگرم کردن مشتریان می رسد !
برای اینکار شما نیاز دارید تا مجوز اجرای موسیقی زنده رو کسب کنید و این کار سختی است اما با داشتن این مجور میتوانید یک سرگرمی تاثیر گذار در رستوران خود داشته باشید . و با نواختن موسیقی های خاص و عامه پسند میتوانید مشتریان زیادی را به رستوران خود بیاورید!
به طور مثال رستوران گبگو با موسیقی زنده اش رونق بسیار زیادی گرفته است . در این رستوران با اجرا موسیقی های شاد همراه با نواختن ساز های مختلف از جمله تنبک و نی انبان به مشتریان تجربه جدیدی هنگام سرو غذا می دهد .
این رستوران برای اجرای موسیقی زنده اش برخلاف رستوران های دیگر مبلغ ورودی دریافت نمیکند و مشتریان خودشان مبلغی را به عنوان انعام به نوازنده ها میدهند.
استفاده از بازی های کنسولی در رستوران ها هم میتواند برای شما منبع درآمد جزیی باشد و هم اینکه مشتریان خودتون سرگرم میکنید . برای این کار شما نیاز به یک ویدیو پروژکتور دارید که همچنین میتوانید از آن در زمان برگزاری مسابقات پر طرفدار استفاده کنید و به کسب و کار خودتون رونق بدهید . با یک دستگاه پروژکتور و یک پلی استیشن در ابتدا به راحتی میتوانید مشتریان سرگرم کنید و بهتر است که هزینه اضافی برای بازی کردن از مشتریان دریافت نکنید و زمان بازی کردن محدود کنید .
اما اگر میخواهید هزینه ایی دریافت کنید حتما در منو خودتان توضیحات و قوانین لازم را به مشتریان ارائه دهید.
میز های سه بعدی در رستوران ها
نور پردازی سه بعدی یکی از راه های جذاب و تاثیر گذاری است که با پیاده سازی بر روی میز های رستوران نمایی زیبا به رستوران میدهد . شما میتوانید با پخش یک فیلم یا انیمیشن سه بعدی بروی میز رستوران ها مشتریان سرگرم کنید و تجربه جدیدی به آنها بدهید.
امروزه با شیوع ویروس کرونا و همه گیر شدن آن میز های لمسی یا هوشمند تاثیر خیلی زیادی بر روی رستوران های مدرن گذاشته اند. با به کار گیری این میز های مشتریان میتوانند سفارش خودشون به صورت آنلاین و بدون حضور گارسون بدهند و منو و تمامی خدمات رستوران را با چند تا لمس یا کلیلک ببینند . همچنین با استفاده از بازی های مختلف لمسی , میتوانید مشتریان خودتان سرگرم کنید . به طور مثال رستوران روبوشف با استفاده از این روش رونق خوبی به رستوران خود داده است.
بازی های فکری در کافه ها و رستوران ها ایده ایی است که امروزه اکثر رستوران ها این کار میکنند اما همچنان تاثیر گذاری ویژه ایی دارد . سعی کنید بازی های پرطرفداری تهیه کنید از انتخاب بازی های سخت که فقط افراد خاضی بلد هستند دوری کنید و در مکانی از رستوران در معرض دید مشتریان قرار دهید . برای این کار نیازی به هزینه خیلی زیاد برای تهیه بازی های اورجینال نیست و میتوانید با خرید بازی های پر طرفدار و حتی بازی های ایرانی مشتری های خودتون سرگرم و راضی نگه دارید .
کافه یا رستوران تان را به فضایی مناسب عکاسی تبدیل کنید
اکثر مشتریان وقتی که همراه با دوستانشان به رستوران شما می آیند , شروع به گرفتن عکس های سلفی و عکس های دسته جمعی میکنند . اگر شما بتوانید یک فضای خلاقانه و خاص برای عکس برداری مشتریان در رستوران خودتان طراحی کنید هم میتوانید انها را با آن محیط سرگرم کنید و هم از طریق عکس های مشتریان تبلیغات گسترده ایی داشته باشید . این ایده کم هزینه و خوبی است . مشتریان زیادی تا اماده شدن غذایشان مشغول به گرفتن عکس میشوند . از انها بخواهید شما رو در شبکه های اجتماعی معرفی کنند.